黃勇：五看大紅袍母樹

大紅袍母樹作為武夷山著名的景點，位于武夷山景區九龍窠，是游客來到武夷山必到的地方。多年來，由于缺乏茶知識，一些導游又沒有講解到位，造成了許多游客參觀之后，多少有點“趁興而去，敗興而歸”的遺憾。事實上，六株母樹大紅袍是武夷巖茶的典型代表，正確看待它們，不僅能領略到武夷巖茶的獨特魅力，而且還能加深對武夷山茶文化的理解。

那么，如何正確看待母樹大紅袍呢？

一看生長環境。所謂巖茶，就是生長在武夷山景區方圓七八十公里范圍內，種植在紅色沙粒巖地貌中，采摘之后，以烏龍茶加工工藝制作而成的武夷茶。也就是說，離開了武夷山獨特的地理環境，武夷茶就不具備成為巖茶的資格了。母樹大紅袍生長在九龍窠，位于武夷山最核心部位，這里地理環境得天獨厚，非常適合茶葉生長。首先，小氣候特點明顯，光、熱、水、肥資源豐富，為茶樹生長提供了良好的自然條件；其次，此處土壤介于爛石和礫壤之間，富含有機物質，是典型的紅色沙礫巖地貌，對茶葉形成巖韻很大幫助；再次，這里的漫射光條件非常好，茶樹在漫射光中形成大量的氨基酸，沖泡飲之，既清且甘，回味無窮。

二看品種名叢。武夷山有中國茶樹品種王國美譽，有性繁殖的中小葉奇種資源相當豐富。大紅袍的六株母樹雖然各不相同，但是它們都擁有優秀的基因，具備防病耐旱、免疫力強、馥郁芬芳、品味醇正等特點。與母樹大紅袍一樣，武夷山眾多名叢奇種也具備這種基因上的優勢。千百年來，武夷茶之所以能夠風靡于世，不斷推陳出新，滿足人們的口感需求，正是這種優秀基因在起作用的結果。

三看栽培管理。母樹大紅袍生長在懸崖峭壁之上，以凹巖寄植法栽培管理，從全國各地看，這種方法非常罕見。武夷茶品質優異，但產量不高，加之茶山載土不多，為防止水肥流失，茶人在長期生產實踐中總結出了凹巖寄植法，也叫盆栽式。他們從數里外的地方客土，將土壤擔上茶山，在懸崖砌起石岸，將土壤壘筑起來，種上茶樹，使得茶樹生長在花草樹木之間，用這種方法種出來的茶青品質上乘，為武夷巖茶的進一步加工奠定了良好基礎。

四看制作技藝。作為武夷巖茶的典型代表，大紅袍采用的手工制作技藝巧奪天工、別具一格。事實上，武夷巖茶手工制作技藝早在2∞6年就被國家列入非物質文化遺產。這種技藝工序繁復，做法講究，在做青的基礎上發明了搖青，在發酵的原理上采用了半發酵，既炒又焙，炒焙兼施展，是茶葉制作工藝的集大成者。對此，著名茶人陳椽先生曾說：“武夷巖茶，創制技術獨一無二，為全世界最先進的技術，無與倫比，值得中國勞動人民雄視世界。”

五看巖骨花香。母樹大紅袍目前已經停采留養，即便在過去，其每年產量也僅為7兩而已，因此被視為國寶。特殊的栽培管理加上獨特的制作工藝，使得母樹大紅袍成為“巖骨花香”的代表，喝上一口，“不如仙山一啜好，泠然便欲乘風去”之感便從心底油然升起！武夷巖茶的第一要素是“骨”，概而言之，即巖韻。巖韻是巖茶內含物質共同作用的結果。