用小壺泡茶才是茶道,用大壺泡茶就不是茶道了。這種說法沒有什么科學根據和道理。品茗就是品茗,不在于茶壺或杯子的大小,茶道,不限制在器物的體積上,不一定要小,大一點也可以表現得很好。畫家無論創作了一幅大面積還是小面積作品,都是一幅畫,不能說小的才是,大的不算。欣賞茶的時候無論壺大壺小,只要同樣地把茶表現出真正內涵,那就是茶道,因為我們享用的是同等級的茶道境界。一位真懂茶道的人,任何器物他也不會隨便地泡。
不管容器大小,泡茶原理是一樣的,品茶的方法也不變。了解茶性茶況,根據茶的緊結程度和所需要沖泡道數制定茶量,利用水溫及浸泡時間來調整、創作茶湯的風格,喝時要全神貫注。熟練而精準的泡飲手藝一旦養成,何時何地泡茶,用什么器物來品茶等問題再也不成問題。
茶壺茶杯的大小,不同時代有不同的觀念,大小并沒有絕對的規范,像陸羽、盧仝喝茶用的是碗,宋代用盞,盞的口徑大小有從11厘米至15厘米大的。日本茶道赤樂茶碗,碗高8.1厘米,口徑10.6厘米。早期出土的紫砂壺從1350cc至400cc都有,400cc是古人的小壺,但現代人可能認為是大壺了。你說小來我說大,難道就這樣判斷舊時的都不是茶道了嗎?
清代流行過只有70cc大的壺,閩南、潮汕地區功夫茶覺得容量200cc的壺已經算是很大了,喝茶杯子甚至只有15cc,但并不等于說凡用這種大小的壺來泡茶的就有茶道,如他泡得茶湯不對、他的手勢操作得很粗糙,那只不過是一種民間習慣。
現代茶文化的做法,每杯茶會放入約30cc茶湯,以一位泡茶師獨自掌席可創作12杯茶湯來計算,需湯量360cc,再加茶葉占去20%的空間,即茶壺的大小將是430cc,這樣算大呢還是算小?茶道不應被茶壺、茶杯的大小綁著。難道說用5000cc大的壺,或像大桶似的壺,你就束手無策沒辦法將茶表現得像小壺那么好嗎?若然如此,你說你會用小壺來泡茶的能耐誰相信?
有認為小杯才叫品,大杯就叫牛飲,牛飲就不是茶道了啊。所謂牛飲,是指喝茶時表現得很粗魯和心不在焉,不是說杯子大小,不是看湯量多寡,而是看品飲過程中茶人的心放在哪里,心放在茶湯上細細品茗,那就屬于品,不是牛飲。
喝茶的杯子可大可小,甚至可用碗來喝。如果杯或碗容量是大的,茶湯不一定得倒滿,倒少一點吧。杯子的大小,不影響茶湯品質,也不影響欣賞價值,只要認真把茶喝清楚,用大碗也可以喝茶喝得很專業。
泡茶、喝茶講究的是品質,茶要“做得到位”的,器物的質地要好的,茶法要精準,泡茶的手藝要精致,泡飲過程要專注投入,懂得閱讀茶的每一個轉變:干茶、茶湯、茶底的內涵。不管它用大壺、小壺、大杯,小杯,大碗,都可以仔細慢慢品,依然可以展現茶道藝術的一面,絕不是小的才叫茶道,大的不叫茶道。