解讀茶譜

20140904

0，45-0，05-0，10-0，40/1，00-2，30/5，30-15，30

上面這兩行字就是茶譜。第一行是泡茶日期，表示2014年9月4日。第二行是這壺茶泡了多少道的浸泡時間。浸泡時間以一組帶逗號的數字表示，逗號之前是分鐘數，逗號之后是秒數，如0，45表示O分45秒。每個浸泡時間用連接號（-）或斜線（/）分開，用斜線分開者表示隔了一夜再泡。

今天以三帖茶譜述說某一種茶況的某一種置茶量造成對浸泡時間的影響，而且加強說明兩泡間隔時間的影響力度，甚至出現隔夜繼續沖泡。隔夜再泡，表示兩泡之間的時間間隔很長，一定會較大影響后面的浸泡時間。一個人在辦公室泡茶，同一天慢慢泡數道茶的“間隔時間”也會比騰出一段時間專心泡茶喝茶者大。為求品茗的最佳效果，最好是花一段時間專心把數道茶喝了。一壺茶能不能喝上二天三天，要看茶葉的品質與種類，好的品質、陳化了的老茶比較耐放。

每讀一帖茶譜，可以看出他們泡茶喝茶的狀況，還可以理解他們使用的茶葉與茶壺。泡茶時如果順手記下每道的浸泡時間，最后并補注茶葉名稱、茶況，或特殊情形，就是很好的泡茶筆記、泡茶教材。第一帖茶譜為什么隱藏了第三行的備注欄？因為直接從各道的浸泡時間理解茶況反而可以避免先入為主的干擾。

這一帖茶譜泡了8道茶，這是多泡數的例子（2～3道是少的例子，5～6道是多的例子，7～8道是特多或屬細嫩老茶的例子）。

1、第一道0，45。若不是典型“溶出速度”快的茶，就是置茶量偏多。

2、不管是溶出速度快還是置茶量多，第2道都僅能即沖即倒（即沖完水，放下煮水壺，蓋上壺蓋，按下計時器，隨即打開盅蓋，持壺將茶倒出，連續動作，一點都不耽擱），所謂的0，05就是這個樣子。

3、第3道也僅能增加個5秒，10秒的時候就要將茶到出（10秒之前做好倒茶的預備動作）。

4、第4道就要增加到40秒。一般泡多道的小壺茶在第2道縮短時間后，第3道起都是逐道增加浸泡時間的，而且增加的弧度一道比一道大。

5、第4道比第3道增加了30秒，第5道增加的弧度一定要超過30秒，但由于過夜的關系，只增加了20秒而成1，00。

6、第6道開始的浸泡時間就要拉得更長，增加了1，30而成2，30。

7、第7道又隔了一夜，浸泡時間變為5，30。

8、第8道浸泡了15，30，再泡下去恐怕味道不足了。若要再泡個一二道呢？就要增加置茶量，但第2道已經是即沖即倒的0，05，再增加茶量勢必怎么趕都是太濃，所以這也表示置茶量已到了頂峰。

從這帖茶譜看，除置茶量偏多造成第二道要即沖即倒外，浸泡時間的起伏是典型條型烏龍茶的泡茶規律。如果是溶出速度快的茶，第3第4道的浸泡時間還要縮短，第5、6、7、8道的時間則要延長，尤其是7、8道要延伸到半小時以上。這帖茶譜第三行的備注欄被記下了：（大紅袍、完整、中型紫砂）