瞧瞧他們的年夜飯

說完旅游再來說說美食。過年了，全家人團聚在一起分享一桌美味的年夜飯，是各家各戶除夕夜最溫馨的一件事。

千里不同風，百里不同俗。北方的餃子，南方的魚肉，因為各地民俗不同，“年菜”美食也各不相同。想了解更多年夜飯中的特色美味嗎？小編將帶您走進各地年夜大餐。嘗一嘗各地的年夜飯，品一品各地的風情。

臺灣：長年菜，好彩頭

在中國臺灣，除夕之夜，島內全家人都要歡聚在一起“圍爐”吃“團圓飯”。餐桌上一定要有芥菜，叫“長年菜”，象征命長。有的人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”諧音，象征長壽。蘿卜也不可少，閩南話叫它“菜頭”，表示“好彩頭”（吉兆）。還要有雞肉，雞的諧音“家”，“食雞起家”，可大振家聲。吃魚丸、蝦丸、肉丸，取“三元及第”之意，（丸與元諧音，三元即是狀元、會元、解元）；多數家庭要買血蚶（一種海產貝類），貝象征金銀，對吃剩的貝殼，有的要象征性地收存著，寓意全家不缺錢。還有特別是吃“烏龜豆沙年糕”（一種用刻有烏龜形狀的木模壓制而成、內包豆沙餡子的年糕），則有益壽延年之意。

新疆：風味馬腸子

新疆部分少數民族如維吾爾族、回族、哈薩克族不過春節，漢族融合了其他地區的過年風俗，各家過年都會有所不同。一般除夕晚上會吃新疆特色的馬腸子（類似北方的灌香腸，將馬的肋條切成條肉，連同肋骨撒上鹽、胡椒粉等佐料，灌進3尺多長的馬腸內，兩頭扎緊，掛起風干），還會有油馓子。

內蒙古：豪邁手把肉

蒙族人除夕要吃“手把肉”，以表示合家團圓，其他的食品有，冬季大雪和小雪之間臥宰的羊胸茬、奶油、炒米、紅棗、黑糖等多種。除夕之夜，內蒙古有的地方吃羊頭，有的地方吃餃子。呼倫貝爾地區的居民全家人在院子里或蒙古包前，燃起旺火，用圣餅、奶酪、香柏、白酒等祭祀上蒼。在凌晨的時候，男人們要燃放鞭炮，然后大家要圍著旺火走三圈，再開始載歌載舞，旺火之后開始進餐，首先要祭拜和敬酒，而后年老者坐上桌，晚輩們磕頭敬酒敬奶茶，之后大家開始用餐，這就是年夜飯。

成都：鮮辣味足

成都人大年夜和平時吃的也差不多，不過下面這幾樣可是桌上必備的：泡菜，年夜飯的時候則統統端上桌，雖然不是什么大菜，口味卻是一絕。腌臘肉，臘肉在成都年夜飯里的地位可絕對不低于任何一樣肉類制品，一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而后經過柏樹枝條樹葉熏烤和晾干，最獨特的就是煙熏香的美味。水煮魚，魚也是年夜飯上必不可少的一道菜，不過和別的地方不一樣，這里的水煮魚是為了討“開門紅”的好彩頭，雪白的魚片上蓋滿辣椒，鮮辣味足。

浙江：年年有“魚”

浙江大多數地區的年夜飯都很豐盛，湖州地區的涼菜有拌海蜇，還有“爆腌魚”，即草魚切片后用鹽腌制，再放入沸油里炸魚片，味道鮮美。杭州人家里的年夜飯會備一個暖鍋，鍋里必放肉丸、蛋餃和熏魚。除了暖鍋，還有一盆烤麩、一盤紅燒黃魚，麩音同富、福，希望來年大富大貴。至于紅燒魚，必須用上好的黃魚，端上桌子的時候也挺有講究，魚頭要朝向屋里，要的就是年年有余，余在家里。除了菜，有兩道點心也不錯，分別是豬油湯團和酒釀圓子，都象征著團團圓圓，甜甜蜜蜜，有的人家也吃點年糕湯，希望生活一年更比一年好。

蘇州：圍爐砂鍋小團子

蘇州人過年一定要吃“團子”，而且還是小團子，代表著子孫團圓。一家人坐在一起圍著大砂鍋，還有冷拼——熏魚、海蜇（往往是和白蘿卜絲拌在一起的，臨上桌時澆一勺蔥油）、咸水花生（帶殼的，用咸菜鹵浸泡幾天后加桂皮茴香煮透）、白切肚、糟黃豆芽什么的，一般是四葷四素。炒青菜也是必須的，尤其是小孩必須吃上一筷子，所謂“有青頭”。“有青頭”意思是知書達禮懂道理。還有炒魚塊。湯有整雞湯、板鴨湯、蛋餃、肉圓、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百葉包肉、咸肉火腿筍干湯（這湯就裝在了像“行灶”似的大砂鍋里）。

東北：粗獷的四大件

東北人的年夜飯看上去很“粗獷”，正如東北菜一樣，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇等，東北人對年夜飯的要求很高，這頓飯必須包括所謂的“四大件”，即：雞、魚、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“東北”了！小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過年時的必吃菜！

山東：平凡樸實大鍋燴

如果要評選一道最能讓人感覺到新年氣息的過年菜，非山東的這一道莫屬，因為它的官稱便是“過年菜”！就像山東人的爽朗、直白一樣，想必沒有人記不住這道菜名。真正能作為山東的年菜代表是道平凡的“過年菜”。這道菜的做法很簡單、食材也很常見，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯于一鍋，加上各種家常調料燉熟，簡單而美味。這道菜的來歷，則與山東人舊時的生活有關。過去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丟棄，便將它們重新煮在一起。

除此之外，湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚，稱“團年魚”，必有一個3公斤左右的豬肘子，稱“團年肘子”；皖中、皖南餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余，另一條是鰱魚，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。祁門家宴的第一碗萊是“中和”，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，含義為“和氣生財”；合肥的年夜飯桌上要有一碗“雞抓豆”，意思是”抓錢發財”。管家人要吃一只雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗面條，叫“錢串子”；南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。