你的冰酒，我的西拉

聽過徐建民先生《紅酒人生》廣播節目的人，或者接觸過詩佰諾系列中的冰酒和西拉兩款葡萄酒的人，都應該比較了解和喜歡，這兩款紅酒確實讓人著迷，從酒體的口感、香氣，到酒體的原料和發酵過程，都散發和表現出葡萄酒生命的潤和美， 它們都來自迅速發展中的新世界葡萄酒國家——加拿大。

徐建民先生常說，葡萄酒的好壞，與所在產區的氣候、土壤條件、光照等關系極為密切。適宜的氣候、充足的陽光及晝夜溫差、沙礫土壤，都是決定葡萄酒品質的先決條件。

有人說，加拿大緯度這么高，天氣這么冷，怎么能做出很好的葡萄酒。沒錯，加拿大地廣人稀，天寒地冷，大部分地區沒有辦法種出好的葡萄樹，也自然做不出好的葡萄酒，但常住在加拿大的人會知道，加拿大個別地區，比如加拿大東部靠近五大湖的尼亞加拉，西海岸地處盆地的奧克那根，都具備著全世界為數不多的最優良的葡萄種植條件，和極具特色的葡萄酒風格。

詩佰諾系列中的冰酒和西拉，就是在這樣的條件下呈現給大家的，接下來，就隨我們一起去看看，加拿大葡萄酒的潤和美。

【從詩佰諾冰酒看尼亞加拉產區】

加拿大安大略省的尼亞加拉產區，是目前世界上公認的最佳冰酒產地之一，也是加拿大最大的葡萄酒產區，每年吸引著全世界各地的人去游覽、品酒，享受生活，當然也會品鑒到一款品質一流的詩佰諾冰酒。

釀造冰酒，最重要的是原料，葡萄成熟后，不能采摘，需要一直在樹上掛著，接受長達三個月的冰凍的洗禮，當自身在樹上的含糖量達到300克左右時，采摘破碎榨汁發酵一次完成，這樣的種植和工藝，只有極少數的產區可以做到，而在安大略湖與伊利湖之間的窄小尼亞加拉半島上，就能造就全世界獨一無二的優質冰酒，號稱“上帝之水”。

不是所有葡萄品種都可以用來釀冰酒的，因為特殊的氣候條件，只能讓個別的品種能在如此惡劣的環境下生存下來。加拿大常見的是維達爾和品麗珠，皮厚，粒小，抗凍，水分足，做出的冰酒無以倫比。

老徐說，喝冰酒，不只是喝它的甜和香氣，喝的是營養和健康，是情調和品質，是故事和人生的感悟。是的，懂酒的人大致都會有同感，世界上各種鮮果，哪一種會從春天開花結果，經歷四個季節之后，再采摘落地？只有葡萄，那象征著男女愛情，象征著生命力，象征著美好生活的幾個特殊的品種。

目前，全世界真正的冰酒僅在德國、奧地利和加拿大三個國家釀造，全球總量不過每年一千噸，其他國家的冰酒只能叫嚴格按照冰酒工藝做的類冰酒或甜酒，至于商業上怎么叫法，則另當別論。類冰酒是用晚收的，含糖量很高的葡萄，有部分添加糖發酵釀造的，人工冰凍只是概念，無任何意義，這種類冰酒規范的寫法是Ice wine。甜酒則是普通葡萄，完全依靠添加糖發酵而成的，和冰酒沒有任何關系。

區分冰酒和類冰酒或甜酒，老徐說了，其實挺簡單，甜香入口，酸澀咽下，就是說，喝到嘴里，是甜的，咽下去之后，舌根是酸的，基本就沒大問題，如果舌根甜的很膩，就不用考慮了，只能叫甜酒。

冰酒還是餐后酒，聚餐時，等飯吃完，換一只香檳杯，來一杯詩佰諾冰葡萄酒，溫度控制在12度左右，小口試試看，甜美，應該是最好的寫照。

【從西拉看奧克那根產區】

加拿大西海岸的卑詩省境內，從海邊的溫哥華市區起，沿一號公路向東450公里處有一處谷盆地，叫做奧克那根谷（Okanagan Valley），這里湖泊縱橫，日光充沛，氣候干燥，夏天涼爽，冬天溫和，盛產葡萄、蘋果、梨、桃、李、櫻桃、西梅，以及草莓、藍莓、黑莓等水果，是遠近馳名的水果之鄉，被稱為美國的后花園。其中，還有全世界知名的100多家葡萄園，盛產著在北美大陸備受歡迎的上好的葡萄酒，美國星座企業集團旗下有一款十分經典的產品詩佰諾西拉干紅葡萄酒，就來自這個著名的產區。

詩佰諾西拉，一提到這個名字就讓人深情動容，一棵樹，一瓶酒，這不是傳說，是真真實實的，40年的老樹，續寫著歲月的篇章，一棵樹，做一瓶葡萄酒，更顯現出生命品質的美好。

老徐作為美國持牌釀酒師，總是深情款款地來說詩佰諾西拉，用就像是對待情人時愛戀的眼神。是啊，他說，這款葡萄酒香氣十足，很多人認為有添加，其實，釀酒師最清楚，他是純天然的，沒有任何有害化學添加劑，不加水，不加糖，無人工色素，是完全靠天靠地靠釀酒師的情感做出的一款極其經典的好酒。喝時，得醒酒，起碼四十分鐘，溫度要在20度左右，用水晶杯，滿口喝，慢慢咽，想象回甘，學會描述，香潤，應該是最好的描述了。

有人問過西拉最長的保質期是多長時間，老徐說，說到“保質”一詞，在國外，因為法律沒有把葡萄酒歸類為食品，而是受《槍支煙草酒類》的法律約束，所以，葡萄酒沒有保質期，但因為是入口的酒精飲料，所以有個飲用的最佳期限，簡稱適飲期。適飲期長短跟產量、樹齡、工藝有關，一般來說，10年左右樹齡的葡萄酒，適飲期一般在5-8年，20年的樹齡，適飲期大概15-20年，西拉是四十年的樹齡，適飲期可長達25-30年。

過了適飲期，酒還能喝嗎？老徐又說，過了適飲期，酒體的平衡度會差，口感偏酸，但酒體并沒有變質，喝沒問題，只是口感差點，但如果很酸了，拿去做菜好了。

在說到西拉時，老徐還說，葡萄樹在1-5歲時，原則上是不能做成酒的，即便是做，也需要很多添加劑。10年以上的樹齡，根基深，營養好，色素足，糖分高，可以做出比較優質的餐酒，20年以上的樹齡，根基更深，做出的酒質十分穩定，品質上乘，很多收藏級的酒，其樹齡都在這個年紀或以上，這也是之所以價格貴的原因，除了樹齡長，產量更是少，就像人一樣，40歲的老樹，產量想高也很難了，這就是好酒的奧妙。

【從葡萄酒看加拿大】

在老徐的葡萄酒體驗館里，有幾款純天然的葡萄酒，與西拉一樣“一棵樹一瓶酒”的還有增芳德，全世界果醬香氣最足的。還有被老徐譽為超短裙的CRU，少婦般美妙的韋道等，都來自加拿大。

我問老徐，加拿大如何把葡萄酒做得這么好？老徐笑笑說，在加拿大，當地政府對土壤、葡萄樹、葡萄酒標準認證等方面，都有極其嚴格的要求，比如，一畝地限制在300公斤以內，才可以做出西拉這樣的好酒，5年以內的葡萄樹是不允許結果的，即便結了果都要被剪掉，用這樣方式，來保證葡萄樹和果的品質。

問了這么多問題，慢慢地懂了，老徐近二十年來對加拿大葡萄酒的熱愛，就像熱愛自己的孩子那樣，充滿著激情，充滿著愛心，充滿著夢想，的確，紅酒里有人生，不折不扣！

加拿大詩佰諾經典西拉Syrah2009干紅葡萄酒

加美百諾暢銷北美的經典葡萄酒

品種：西拉Syrah

樹齡：40年 酸度：5.6%

酒精度：14.6% 橡木桶：新舊桶12個月

瓶內熟化：2016年

適飲期：25年

醒酒：60分鐘

特色：酒體飽滿，果香醇厚，帶有黑加侖、覆盆子、焦糖、煙草、燒烤等濃郁的香氣，因為葡萄生長周期長，初飲時口感略微偏酸，醒開后口感偏甜，香氣四溢，工藝上無任何有害化學添加劑，是一款難得的高品質葡萄酒。