尋味暖暖的幸福

被一個地方征服，逃不開這里的味道，它們濃縮了當地人的音容笑貌和他們分享的心情，說起沂南的美食，豈止地道，那種類更是相當多，有香辣可口的糝，味道鮮美的全羊，嚼頭十足的炒雞和滋補的兔子頭……各色小吃，各種感覺，各種選擇，想吃的心情停不下來！

糝，香辣可口，老少皆宜

sá、shēn、sǎn。而在沂南，這個字只有一個讀音，那就是sá。糝，作為沂南地區的風味小吃早已聞名遐邇，因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃，成為眾人所喜愛。蒸汽騰騰的糝鍋，那大碗的糝熱氣撲面、鮮香撲鼻，一碗溫熱的特色糝下肚，熱熱的，辣辣的，唇齒間都透著醇香。

做糝的學問主要在湯上，許多糝鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯里面加新湯，“湯湯不息”。而且，喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等作為早餐食用絕對是一種享受。一種地道的美食，會養育一方淳樸的百姓。糝，就是這樣一種令人留戀，并回味終生的美食。

紅燒兔子頭，肉味獨特，滋補養顏

紅燒兔子頭，是沂蒙地區沂水漢族的一大名吃。它用十余種中藥、十余種工序制作，兔子頭烹制過程中又吸收、附和了各種配料的滋味，可謂是風味獨特。入口一嚼，飄香無窮，滿口鮮辣。這道當地名吃一直廣受各地老少食客的喜愛，且兔肉味甘、性涼，宜在夏季食用。

紅燒兔頭的吃法也頗有一番講究：“上下掰開，左右分開；先吃舌頭，后吃腮；一口咬下后頭來，腦子吮出來。翻翻牙子掰兩半，吃了眼珠吃上胲，最后只剩骨五塊。”

沂蒙山炒雞，色澤誘人，回味飄香

在沂蒙山旅行，觀攬景色之余，更是要品嘗一下當地別具風味的炒雞了。沂蒙山炒雞是沂蒙老區人民的一道傳統菜品，也是山區老少居民所喜食的地方特色菜。

炒雞的配方和用料都是精挑細選的，需選用沂蒙山本地的優質草雞。這種草雞生長周期較長，散養于大自然中，是純天然長成的。用這種散養草雞為原料炒出的菜品也是色、香、味俱全，肉質彈性十足，咀嚼起來飄香爽口。而且它的營養豐富，宜于滋補，堪稱一絕。

蒙山全羊，味道鮮美，食之不忘

蒙山全羊，作為主料的羊一定選用蒙山放養的黑山羊或者紅山羊，配以蒙山水和各種各樣的中草藥，而且在夏季和冬季投放的中草藥品種也有所不同，因為這樣才能使做出來的羊肉不腥、不膻、不膩，而且冬天食用補身壯體，夏天食用清腸健胃，可以補中益氣，舒筋活血，增進食欲，預防流感。甚至連用來燒火的柴也有嚴格的限制，一定要用蒙山劈柴才好。

蒙山全羊之所以被稱為“全羊”，還在于它用料的全。不但收拾干凈的羊肉、羊雜骨、頭蹄下水，都要下到鍋里一起煮，就連殺羊時流出來的羊血，也要另外放在鍋里加熱制成血豆腐，等最后羊肉熬煮到一定火候時加入鍋中。

王氏熟梨，甜香醇厚，中華一絕

每當夜幕降臨，臨沂城各繁華路段就會冒出幾個不起眼的小攤，在霓虹燈閃耀的夜里，別有一番風情，經常有人排著隊，等著嘗上一口味道甜美的熟梨。如今在沂南的竹泉村，人們也能嘗到這道至今已有500多年歷史的美食，據說，店老板是得到熟梨王親傳的！

王氏熟梨做法很是講究，主料選用平邑天寶山的黃梨、溫州冰糖、四川峨眉山川貝母，再添加大棗、南國紅豆、香白芷、桂花醬等多種材料精心配制而成，為中華一絕。制好的熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實酥軟，并有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養肝益心之功效，對哮喘肺熱、慢性氣管炎有一定的療效。

吃過的人都知道，熟梨要趁熱吃。吃熟梨不能太快，否則就品不出味了，要用調羹先舀上一口熟梨汁送到口中，像品美酒那樣品品熟梨汁，咽下去后，再慢慢品嘗梨肉，這樣熟梨的味道才能一層層遞進開來。