杯蓋兒上的西班牙

歐洲的美食一旦被提及，即便是對歐洲一知半解的人也會張口說個法國大餐，這似乎成了國人對于歐洲美食的全部幻想。沒錯，法國大餐確實有名，但總覺沾上了許多源自宮廷的奢華氣息，一頓飯吃個三四個小時。若讓我們張口再說一個歐洲的美食基地那會是意大利，想想除了在中國遍地開花的披薩和意大利面之外，其他的又實在是說不出什么。至于其他的國家，曾經有個英國朋友開玩笑的說：如果做一期舌尖上的英國美食節目的話，第一集是英式早餐，第二集是魚和薯條，第三集就是完結篇了。那么如果到了德國，也只能是第一集烤腸，第二集烤肘子，第三集劇終。這樣看來那些常入我們眼的這些老牌資本主義國家關于吃也就到這里了。

如果我們著眼向歐洲地圖的左下方看，會看到一個近些年悄無聲息流行起來的旅游目的地——西班牙。隨著旅游的深入，西國原來不曾被我們熟悉的文化，歷史乃至美食也在我們這里逐漸的延展開來，成了新派飲食。

要我說西班牙的美食是文化融合元素最多的了，主調當然還是歐洲大陸，在各色食物里你還能找到東方的身影，譬如西班牙的國粹海鮮飯，以大米為原料的菜在歐洲可是真不多見；另外在西班牙的早餐里你甚至可以看到油條，當然是改良版的，尺寸短了些身材瘦了些口感也比中國油條稍硬，這也足夠讓我們驚喜的。除此外那些帶有燒烤味道的肉類和蔬菜，明明就是阿拉伯的味道。

美食從杯蓋兒TAPAS說起

美食植根的土壤還是歷史，薈萃的西班牙美食是歷史上各類文化熔煉出來的。南部的安達盧西亞熱情的紅土地，召喚著摩爾人（摩爾人是歐洲人對這些入侵的北非穆斯林的稱呼）在此留下了深刻的伊斯蘭印記，同時也把非洲的蔬菜水果和新的烹飪方法帶給了西班牙。

據說西班牙的另一經典TAPAS就是受了摩爾風格的影響，TAPAS一詞本身是杯子蓋子的意思，西班牙的美食就從這杯蓋兒上的TAPAS開始說起。

TAPAS由西班牙開始現在已經發展成世界性的語言，可以理解成前餐。然而它在西國的地位可不只是一道小菜那么簡單，某種程度上說甚至超越了主菜，成為一種前餐文化。

西國人的午餐時間一般是下午兩三點，而晚餐時間經常要九點以后，餐廳一般七八點鐘才會開門。在晚餐前的時候，歐洲其他國家的下午茶時間，西國人則在享受他們的TAPAS時刻。在西國的任何一個餐廳咖啡店甚至是酒吧，都會有自己的特色TAPAS。人們下班后的整個后下午也會不厭其煩的游走在各個店之間，一杯酒加一道TAPAS。在接近晚餐的時候有的人或許已經酒足飯飽打道回府，有的人在TAPAS之后剛剛開啟了正餐的味蕾，有的人則是意猶未盡到一間專門做TAPAS的餐廳繼續將TAPAS進行到底。

TAPAS通常分成冷食和熱食兩種。冷食一般是面包上面涂上橄欖油奶酪或者加點什么作料。熱食經常見到炸魷魚圈，帶辣味的香腸，受摩爾文化影響的烤肉等這些硬貨。

還有一種在歐洲食物里不常見的，但像是中國美食的親戚。歐洲的大多數國家下水和四肢這種東西他們是不敢消受的，然而真正講究吃的國家是可以利用起一切的食材，中國如此，西班牙也是。血腸，這么重口味的東西可不只是在東北，也是西國的一道有名TAPAS。乍一看來跟中國的沒有大區別，仔細看就會發現切開的腸里面有一些顆粒，這也是兩國血腸的區別所在：西國的血腸里面是加大米的，可能米香可以一定程度上中和豬血的腥氣，也讓口感更有嚼勁。味道是熟悉的咸和蒜香，也有丁香和肉桂的鼻息。

說到這里重頭戲剛剛開始，TAPAS里聞名世界最讓國人熟知的就是西班牙火腿。全球最昂貴的火腿就產在西國的伊比利亞，2010年在英國發售，每條重7公斤，價格1800英鎊，核算下來每公斤要2000人民幣。你說炒作也好，物超所值也好，伊比利亞火腿的名氣連帶它的故事就這么出名了。這種特定的火腿也有特定的產地，就是伊比利亞半島的一個特別農場，用的是純種的黑豬，吃著橡木長大，還要有特定的飼養方法，在屠宰后要用鹽封裝三個月之久，才會放在定制的品牌盒子里，伴著基因證書當做一種美食文化品牌推廣出去。

西班牙火腿除了原料考究，裝盤的方式也是它的獨特之處。作為一個游客去到西國，總是被餐廳和超市里那些成片吊起的豬腿吸引，拿起相機拍個不停。這些豬腿都是在生的時候用鹽封起來，食用的時候由特別的廚師用特制的刀來切片。廚師是經過特訓的，每片兒火腿都切得薄如紙，呈半透明狀的，增之一分則破壞技術感，減之一分恨不得就片斷了。這片火腿的廚師也有大師，聽說也在不同的高檔餐廳走穴，儼然也成就了一種文化。

TAPAS是一種文化，也是一種生活情趣，讓我們跟隨西班牙人到最地道的TAPAS餐廳感受小食小酌的隨意和輕松吧。

國粹海鮮飯

前餐過后，讓我們來看看西國的主食國粹吧——海鮮飯。個人覺得這是本土美食文化的結合，在各類美食沒有傳入西班牙之前，海鮮無疑是這個沿海國家的主要食材。對海鮮飯了解之后你也很簡單的發現這有些像中國鄉村菜的一鍋燴，沒錯，海鮮飯的發源地就是帶有鄉土氣息的瓦倫西亞，我想它最早的起源也就是家里的主婦把家里能用的食材大米和海鮮一起放在鍋里烹煮后發現了其美味，在民間逐漸流行開來，發展成了今天的國菜。

區別于中國人對于大米的烹飪方式，海鮮飯的大米要在平底鍋里混著蔬菜用橄欖油炒個兩三分鐘，加水只煮到七成熟，再放入海鮮繼續煮，這樣既讓大米吸取了海鮮的味道，又不至于煮的過久喪失了海鮮本身的鮮美。海鮮飯的另一精髓就是加入了藏紅花，使海鮮飯有一種獨特撲鼻的香味，也讓海鮮飯呈現一種淡金黃色。色，香，味可是缺一不可。

享受完海鮮飯，沿著海灘走一圈，來杯啤酒吹海風，看岸邊沐浴陽光的人，細數港灣里停泊的游艇，陶醉在椰樹下依偎情侶的濃情蜜意。如果晚餐還沒有著落，可以沿著海灘找海鮮排擋一條街，兩邊盡是各海鮮餐廳，生活的海鮮放在門口任你挑選，紅蝦大貝殼的都是常事兒，還有各種你叫不上名堂的樣貌怪異的魚，巨大的海蟶子，這樣的海鮮盛宴才是巴塞羅那的美味所在。

Sangria與佛朗明哥，美食后的圓滿

這么多美食過后，好像還少了點什么。餐后的美酒不可或缺，再來段弗朗明哥才會覺得心滿意足。

來杯Sangria吧，盡管它不像雪梨酒一樣有著國酒的地位和白葡萄酒的優雅，但它有甜美的口感，紅艷透明的姿態，高度酒融入的烈性。我想這是最能夠陪伴佛朗明哥舞的一種飲品了，無論是他們相同的安達盧西亞的產地，還是熱烈明艷的氣質，都吻合的渾然天成，可以在片刻間點燃你的激情。

透過Sangria紅色的液體，紅裙下踮起腳尖的佛朗明哥舞旋轉開來：激烈的吉他伴奏，鏗鏘的歌聲，夸張的舞步，舞者濃郁的表情，無不挑戰著柔和藝術的美感，卻熱烈到讓人無法釋懷；天性流淌著浪蕩不羈血液的吉普賽人是佛朗明哥的最好詮釋者，顛沛流離的尋找家園的生活練就了吉普賽人不斷斗爭、掙扎，又對生活充滿希望的矛盾特質，這正是弗朗明哥的獨特表達方式；它隨著吉普賽人遷移的軌跡在安達盧西亞的紅色沃土開出艷麗的花朵，一如卡門嘴里叼著的那朵鮮紅色玫瑰一樣給世人留下奔放、驚艷，永不磨滅的一章。