回族女兒湯——粉湯

粉湯是新疆回族的風味小吃。每逢過節念索，幾乎每家回族都要烹制粉湯，另外還要端出一盤香酥的油香（有的人家還做蒸油香），恭候貴客和親友們的到來。這種風味小吃雖然上不了宴席，卻深受回族群眾的喜愛。常常是款待客人的一道小吃。粉湯大都出自回族婦女之手，不僅自己喜歡吃，而且還有饋贈左鄰右舍的習俗，為了增進每家之間的友誼?；刈骞媚镌诔黾拗?，都要在家接受母親烹制粉湯的訓練，使回族姑娘個個都成為烹制粉湯的能手，因而回族婦女都會做粉湯。做粉湯，一要粉好，二要湯好。盡管這只是一種家常食品，其做法并不復雜，但要做得味道鮮美，酸辣適中，油而不膩，開胃爽口，卻不是一件容易的事情，要下一番功夫。

粉湯的做法：

1. 預先打好涼粉：鍋里放適量的水，加適量的鹽，水快開時，倒入用少量水化開的淀粉面，要小火，不停的拿搟面杖攪，直到熟，然后倒出來涼冰，切2立方厘米大小的粉塊備用，要求均勻透亮，纏綿細嫩，嚼起來爽口而有韌勁，比街頭小吃的涼粉稍硬。（硬度的大小依水的少多）

然后開始燴粉湯：

2. 把白菜和青蘿卜切塊，備些蘑菇、木耳更好。鍋里放適量清油燒熱，放肥瘦適中的羊肉炒，再放鹽、蔥絲、姜、碎辣皮熗一下，放入切好的菜，放點花椒、醬油、胡椒粉、味精等調料（依個人口味放多少）炒個半熟，（客人多了，可多炒些菜，此時舀出些菜來，來一批客按后面的方法\"燴\"一鍋，不熱剩飯。）倒入適量的水或肉湯，菜煮熟后根據口味放鹽、醋、蒜等調料，最后再放點綠葉菜和粉塊就好了。

粉湯四季可做，但因季節不同，放的菜有所變化，無論何時做的粉湯，都具有味香撲鼻，色艷奪目等特點，使人流連贊嘆。不放醬油放西紅柿醬也可以，以增紅色，放胡椒粉以增辛辣，去羊肉膻味，最后效果是：湯紅粉白菜綠，色香味俱佳。要是在冬天吃碗熱粉湯，全身發熱冒汗，那是沒得說，和金黃油亮，味道香酥的油香配在一起食用，那是再美不過了。