冬季進補進行時

冬氣寒，宜食香以熱性治其寒。 ——忽思慧 《飲膳正要》

2014年11月7日，立冬，亦代表冬季的開始。立冬是24節氣中的第19個節氣，《月令七十二候集解》說：“立，建始也”，又說：“冬，終也，萬物收藏也。”因此，立冬不僅僅代表著冬天的來臨，完整地說，立冬表示著冬季的開始，萬物收藏，歸避寒冷。從中醫養生學的角度來看，這是一個進補的好時節。因為進入冬季后，人體新陳代謝減慢，消耗相對減少。冬令進補能夠使營養物質轉化的能量儲存于體內，從而扶正固本，增強抵抗力。冬季食療，因而也成為了這個季節最佳的養生方式之一。

冬季進補 需找準原則

人類雖沒有冬眠之說，但民間卻有立冬補冬的習俗。在氣溫偏低導致人體甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，增加肌體的御寒能力，同時也造成人體熱量散失過多的冬季，找到正確進補的原則就顯得尤為重要。

咸味入腎補益陰血 根據“秋冬養陰”，“冬季養腎”的原則，冬季可以適量多吃點鮮味食物，如海帶、紫菜以及海蜇等，具有補益陰血等作用。

多溫熱少寒涼 天冷的時候，適量增加蛋白質、脂肪以及維生素和礦物質的吸入，對抵御低溫很有好處。例如多吃一些糯米、高粱、栗子、大棗、核桃仁、桂圓、韭菜、南瓜、生姜、牛肉、羊肉等溫熱性質的食物。

增加維生素A、C的攝取 增加維生素A、C的攝取，可以增強對寒冷的適應能力。維生素A主要來自動物的肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來自于新鮮水果和蔬菜。此外，冬天多吃點辣椒，可以促進血液循環，還能增進食欲。

進補前先引補 立冬后進補要給腸胃一個循序漸進的適應過程，所以要做好引補。比如食用性質溫和的花生紅棗湯、生姜燉牛肉等。此外，冬季喝熱粥也是養生的好選擇。小麥粥可以養心除煩，芝麻粥可以益精養陰，蘿卜粥可以消食化痰，茯苓粥可以健脾養胃。

冬季進補 御寒是關鍵

立冬后，天氣愈發讓人感到寒冷。寒風瑟瑟中，人體只有多進食一些溫熱補益的食物，才能更好的抵御冬季的寒涼。具體來說，根據食物中所含營養素的不同，冬季進補食物應有以下特點。

多吃主食，適當吃些羊肉、鵪鶉和海參 蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為產熱營養素。所以，冬季我們要適當增加主食和油脂的攝入，保證優質蛋白質的供應。

狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中都富含豐富蛋白質及脂肪，熱量多，御寒效果好。

海帶、紫菜可促進甲狀腺素分泌，產生熱量 人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素，它能加速體內很多組織細胞的氧化，增加身體的產熱能力，使基礎代謝率增強，皮膚血液循環加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌。

含碘豐富的食物有：海帶、紫菜、發菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

動物肝臟、胡蘿卜可增加抗寒能力 寒冷氣候使人體內維生素代謝會發生明顯的變化。增加攝入維生素A和維生素C，可增強人體耐寒能力和對寒冷的適應力，并對血管具有良好的保護作用。

維生素A主要來自動物肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來自新鮮水果和蔬菜。

芝麻、葵花子能提供人體耐寒的必要元素 寒冷天氣使人對體內蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通過轉移作用，提供一系列適應寒冷所必需的甲基。因此，冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物。

如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、葉類蔬菜等。

吃辣可以祛寒 辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性揮發油，胡椒中含胡椒堿。它們都屬于辛辣食品，冬天多吃一些，不僅可以增進食欲，還能促進血液循環，提高御寒能力

Tips 冬季進補小方

黑芝麻粥（《本草綱目》）：黑芝麻25克、粳米50克。黑芝麻炒熟研末，粳米洗凈與黑芝麻同煮，煮沸后改用文火煮至成粥。

本方補益肝腎，滋養五臟。適于中老年體質虛弱者選用，有預防早衰之功效。

蟲草蒸老鴨（《本草拾遺》）：冬蟲夏草5枚、老雄鴨1只、黃酒、生姜、蔥白、食鹽各適量。老鴨放入鍋中煮至水中起沫撈出，將鴨頭順頸劈開，放入冬蟲夏草，用線扎好，加以上配料和水適量，隔水蒸約2小時鴨熟即可。

本方以蟲草為主助腎陽、益精血，以老鴨為輔滋陰補虛。外感未清者不宜食用。

菜品推薦

三塊磚位于窄巷子1號院，在寬窄巷子越發喧囂的氛圍中，它不刻意模仿、不假意迎逢、更不矯揉造作，在只做自己的過程中，還原了歷史和人文的活性，尋找到了一種返璞歸真的生活韻味，推出了健康養生的美食生活理念。在稍顯寒冷的冬季里，這里的大廚們，更是推薦了不少適宜冬季食用的美味佳肴，希望能在這樣一個季節，能讓你暖身更暖心。

瑪卡燉土鴨

點評：雖然鴨子性寒，但在被各種溫熱食材包圍的冬季，偶爾吃上一次卻能起到平衡體內陰陽的效果。加之瑪卡具有調節內分泌、平衡荷爾蒙、補腎壯陽、增強免疫系統等多種功效，從一定程度上再次彌補了寒涼食材對身體的影響，因此這一鮮美的湯品，無疑成為了冬季眾多食物中的寵兒。

桂花山藥

點評：桂花自古以來就是養生的佳品。桂花酒被古人認為是百藥之長，有著“飲之壽千歲”的功效。桂花茶可養顏美容，舒緩喉嚨，改善多痰、咳嗽等癥狀。當桂花在冬季遇上有著補脾養胃，生津益肺，補腎澀精功效的山藥時，便如同對的時間遇上對的人一般，一切都成為了最美好的相遇。

青椒爆黃甲魚

點評：這是一道地道的川菜，當甲魚的鮮味與青椒的辣味同時進入口腔，沒有品位過地道川菜的人一定不能明白其中的絕妙。甲魚具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用，我國很早以前就有“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”的記載，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。因此，這絕對會成為一道你不可錯過的美味。

水果泰國水晶蝦

點評：雪白的蝦肉在冬季里的呈現，能讓人感受到一種別樣的美好，如同陽春白雪般，一點點的滋潤著你的心房。淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經，有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效，因此從冬養腎的角度而言，冬季吃蝦想必那是極好的。

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