金梅央：細(xì)膩的女人如霜

女人的優(yōu)勢(shì)

做了多年餐飲之后，金梅央對(duì)自己多年前一閃而過(guò)的餐飲念頭給予了肯定，“我還是覺得自己是適合做餐飲業(yè)的。”

早期的金梅央，并不是做餐飲的。 在義烏老家，金梅央一直從事小商品批發(fā)，直到上世紀(jì)九零年代中一次在杭州香格里拉飯店談生意時(shí)，她注意到飯店里的普通咖啡賣100多元一杯，生意還好得不得了，這讓她一下子看到了這廣闊的商機(jī)。

在金梅央的認(rèn)知中，女人做餐飲是有著很大的優(yōu)勢(shì)的，因?yàn)榕舜蠖嗍羌?xì)膩的，這份細(xì)膩延伸到餐飲中，就是對(duì)餐飲環(huán)境、餐飲風(fēng)格的格致追求。這份細(xì)膩，甚至延續(xù)到了細(xì)節(jié)部分。在半島，金梅央最重視餐廳環(huán)境，有時(shí)地上出現(xiàn)一片紙屑，她看到了，就會(huì)馬上蹲下去，撿起來(lái)。這個(gè)時(shí)候，她更愿意身體力行，細(xì)膩地將自己的經(jīng)營(yíng)理念傳遞下去。

在路上，看到香蕉皮，金梅央也會(huì)撿起來(lái)，扔進(jìn)垃圾桶。因?yàn)椋先思也鹊搅耍瑫?huì)摔倒，會(huì)很麻煩。

這樣的細(xì)膩，在洗手間更是處處可見。在兩岸咖啡，洗手間的標(biāo)準(zhǔn)是8個(gè)字——一塵不染、清清爽爽。地面、洗手臺(tái)必須一塵不染一，馬桶、洗手池必須清清爽爽。在半島，金梅央倡導(dǎo)，重復(fù)的事情細(xì)膩?zhàn)觥Ｋ桶雿u，都做到了。

此岸，彼岸，在水一方

兩岸咖啡的由來(lái)，有著金梅央愛情的悸動(dòng)。當(dāng)年，金梅央和丈夫楊進(jìn)發(fā)希望給自己的咖啡店尋找一個(gè)名字的時(shí)候，兩人正走在西湖斷橋邊。

夕陽(yáng)下，粼粼湖水蕩漾，在斷橋處隔成兩岸。

此岸，彼岸，兩岸。在水一方的夫妻倆突然心有靈犀，兩道岸，兩個(gè)人，牽了手，便是這世上最美的悸動(dòng)。

金梅央堅(jiān)信，男人可以先立業(yè)，再成家，但女人不可以，一定要先有家，再有事業(yè)。兩岸之所以能開遍中國(guó)，功勛章里最該記錄的是丈夫的名字。“能與他并肩而行，能握著他的手，走過(guò)此岸，走向彼岸，是我今生做得最成功的事業(yè)。”

未來(lái)

2014年，餐飲業(yè)進(jìn)入第三輪洗牌。身為餐飲業(yè)的一份子，兩岸的色彩自然也離不開考驗(yàn)。面對(duì)問(wèn)題，解決問(wèn)題，是這個(gè)細(xì)膩女人交出的市場(chǎng)答卷。

這些年里，餐飲業(yè)一直“三高一低”，店鋪?zhàn)饨鹪絹?lái)越高、人工成本越來(lái)越高、食材成本越來(lái)越高，使得餐飲業(yè)的利潤(rùn)越來(lái)越低，大家都經(jīng)營(yíng)得非常辛苦，餐飲企業(yè)要想做強(qiáng)、做大，至少繼續(xù)生存下去，在開源節(jié)流、優(yōu)化管理上，就顯得更加重要。

面對(duì)未來(lái)，金梅央帶領(lǐng)兩岸開始著重做4件事。首先，在杭州下沙經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)購(gòu)買了22畝廠房，總建筑面積有10000多平方米，作為兩岸咖啡中央工廠基地，將原來(lái)分散在杭州三個(gè)不同地方的中央廚房、咖啡豆烘焙工廠、物流中心全部遷至一處。三套管理的成本自然合三為一。

中央廚房擴(kuò)張了，產(chǎn)品自然也要擴(kuò)張。原來(lái)的兩岸，只承擔(dān)各餐廳牛排、醬料的前加工，未來(lái)，兩岸將加入中式商務(wù)套餐的初加工，降低兩岸及所有子品牌新店的店內(nèi)廚房面積，縮減廚師，節(jié)約成本，為直營(yíng)店及加盟店做的第二步節(jié)流工作。

門店的廚房面積縮小了，相對(duì)的，門店?duì)I業(yè)面積就增加了，客位數(shù)也增加了，廚房節(jié)省下來(lái)的面積都變成了營(yíng)業(yè)面積，更為門店開源。

縮減下來(lái)的人力，金梅央也考慮到了，全部轉(zhuǎn)至新開門店去，同時(shí)加大培訓(xùn)力度，讓每一位人力，都能多功能使用。

子品牌、多品牌戰(zhàn)略，也是兩岸一直堅(jiān)持的。繼丼鐵板燒、木之蘭日本料理之后，兩岸還將以每年推出兩個(gè)副品牌的速度擴(kuò)張，分別針對(duì)學(xué)生、家庭、高檔商務(wù)推出，照顧餐飲市場(chǎng)60%以上的消費(fèi)族群、做金字塔中間的市場(chǎng)群體。