食用碘鹽對(duì)碘缺乏地區(qū)的碘營(yíng)養(yǎng)改善效果淺析

摘要：：科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，碘鹽的攝入可以有效地防止碘缺乏病，從1995年起，我國(guó)開始實(shí)施全民食鹽加碘，適量的攝入食用碘鹽有利于人們的身體健康發(fā)展，尤其是兒童的正常身體發(fā)育。但是我國(guó)不大部分地區(qū)還是存在著碘缺乏現(xiàn)象，碘缺乏很容易引起甲狀腺腫大，對(duì)身體的健康發(fā)展不利，所以，對(duì)我碘缺乏地區(qū)的碘營(yíng)養(yǎng)改善是具有重要意義的。

關(guān)鍵詞：碘鹽；碘缺乏；碘營(yíng)養(yǎng)改善

【中圖分類號(hào)】 R15 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B【文章編號(hào)】1002-3763（2014）02-0104-01

碘鹽是指含有碘酸鉀的氯化鈉的食鹽，但是長(zhǎng)時(shí)間缺碘就會(huì)引起碘缺乏病，碘缺乏病的主要原因是周圍環(huán)境缺碘，以至于人體的攝入量不足，中國(guó)的遠(yuǎn)離海邊以及海拔高的山區(qū)、流行地區(qū)的水、土壤、食物中的含碘量特別少，所以我國(guó)強(qiáng)制性的給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的碘鹽，世界世界衛(wèi)生組織建議每人每天的食鹽攝入量是6克，但是如果碘的攝入量過(guò)多，也會(huì)有很大的危險(xiǎn)性。

碘的主要生理功能

碘是沒(méi)有獨(dú)立的生理功能的，其主要生理功能都是通過(guò)甲狀腺素來(lái)完成的，所以，一般所說(shuō)的碘的生理功能其實(shí)就是甲狀腺素的生理功能。

碘可以促進(jìn)身體能量代謝，促進(jìn)物質(zhì)的分解代謝，繼而產(chǎn)生能量，維持基本的生命活動(dòng)；碘還可以維持垂體的生理功能；碘具有促進(jìn)發(fā)育的功能，尤其是發(fā)育中的兒童，他們的體重、身高、骨骼、肌肉的增長(zhǎng)發(fā)育以及性功能的發(fā)育都是依賴于甲狀腺素的，如果在發(fā)育中兒童缺碘，那么就會(huì)導(dǎo)致兒童身體發(fā)育不良；此外，碘還具有促進(jìn)大腦發(fā)育的功能，從懷孕初期至出生后2歲屬于腦發(fā)育的初級(jí)階段，在這一階段，如果在飲食中缺少碘，那么會(huì)直接導(dǎo)致嬰兒大腦發(fā)育落后，情況較為嚴(yán)重則會(huì)患“呆小癥”，而且這樣的情況是不可逆的，就算是以后再增加碘的攝入也是于事無(wú)補(bǔ)。

碘的攝入量要適當(dāng)

雖然說(shuō)，碘的攝入對(duì)人體有很多益處，但是如果攝入量過(guò)大，那么也會(huì)給身體帶來(lái)傷害。所以說(shuō)，要科學(xué)的、合理的管理食用碘鹽的攝入。

碘缺乏的危害

碘缺乏病主要的表現(xiàn)為地方性甲狀腺腫和地方性克汀病兩種，孕婦缺碘可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)、死產(chǎn)、胎兒先天畸形以及新生兒死亡率身高的情況，其中，最主要的危害是影響胎兒的腦發(fā)育，使兒童的智力和體格發(fā)育受到阻礙，造成 碘缺乏地區(qū)人口的智能損害。碘缺乏病的嚴(yán)重程度在大部分上取決于碘的缺乏程度，缺碘時(shí)機(jī)體處在哪個(gè)的發(fā)育時(shí)期，胎兒期、新生兒期、嬰幼兒期、青春期或者成人期的某一階段，以及機(jī)體對(duì)于碘缺乏的代償適應(yīng)能力等因素。

碘過(guò)量的危害

碘過(guò)量很容易導(dǎo)致碘致甲狀腺腫和高碘性甲亢。碘過(guò)量對(duì)智力還存在著影響，有研究表明，碘過(guò)量地區(qū)的學(xué)生智商明顯低于碘適量地區(qū)的學(xué)生智商，通過(guò)對(duì)動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)量的碘負(fù)荷可以使動(dòng)物的腦重量減輕，學(xué)習(xí)記憶力下降。碘過(guò)量對(duì)性功能也是有一定影響的，曾經(jīng)美國(guó)的一項(xiàng)研究顯示碘鹽的攝入量與男性精子計(jì)數(shù)有一定的關(guān)系，食用碘鹽可能會(huì)導(dǎo)致男子精子的計(jì)數(shù)減少，也有很多實(shí)驗(yàn)研究表明，碘過(guò)量對(duì)老鼠的生殖力有一定的影響。

對(duì)碘缺乏地區(qū)的碘營(yíng)養(yǎng)改善措施

（一）宣傳提倡食用碘鹽

對(duì)于一些碘缺乏的地區(qū)，為了防止碘缺乏，最有效的方法就是提倡食用碘鹽。我國(guó)將每年的5月15日確定為防治碘缺乏宣傳日，通過(guò)健康教育活動(dòng)讓大家認(rèn)識(shí)到碘缺乏的危害以及掌握防治碘缺乏的科學(xué)知識(shí)，鹽業(yè)部門、衛(wèi)生部門、教育部門的工作人員以及各級(jí)行政官員要把碘缺乏的防治知識(shí)傳播到社會(huì)上，使防治碘缺乏病病知識(shí)家喻戶曉、人人皆知，做到長(zhǎng)期堅(jiān)持使用合格的碘鹽，因?yàn)槭秤煤细竦恹}是消除碘缺乏病的根本措施，此外，還應(yīng)該購(gòu)買帶有防偽標(biāo)志的碘鹽，不可以購(gòu)買或者食用非碘鹽，在日常生活中，炒菜的時(shí)候要等菜熟了再放鹽，不能用碘鹽爆鍋，同時(shí)呢，腌菜也要使用碘鹽。此外日常生活中可以多吃些含碘豐富的食品，比如海帶、海魚、海蝦 和紫菜等食物。

補(bǔ)充碘元素是人體保持正常發(fā)育的必要條件，在女人在懷孕的時(shí)候就要加強(qiáng)對(duì)碘的攝入，同時(shí)也不要過(guò)量，適量的碘元素可以為孩子以后的發(fā)育發(fā)展打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)，在胚胎中就滿足了胎兒對(duì)碘元素的需求，所以，懷孕期間的女人可以多吃一些海參、海蜇、龍蝦等一些含碘量高的海產(chǎn)品，此外，在陸地食品中則以蛋、奶的含碘量最高，高達(dá)到40微克/千克～90微克/千克，其次為肉類，淡水魚的含碘量?jī)H僅低于肉類，植物的含碘量是最低的，特別是水果和蔬菜。人體碘的80%—90%來(lái)自食物，10%-20%通過(guò)飲水獲得，5%的碘來(lái)自空氣，因此，食物中的碘是人體碘的主要來(lái)源。食物中的碘化物被還原成碘離子后才能被吸收，與氨基酸結(jié)合的碘可以直接被吸收。

食用碘鹽的存儲(chǔ)方法

食用碘鹽中的碘化物是一種很不穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，放在空氣中的時(shí)間一長(zhǎng)很容易發(fā)生氧化現(xiàn)象，一經(jīng)氧化，碘分子就會(huì)從碘鹽中揮發(fā)出來(lái)，所以，為了防止碘分子氧化，一般會(huì)在食用碘鹽中加入一定比例的穩(wěn)定劑，這種穩(wěn)定劑對(duì)人體沒(méi)有害處還可以延長(zhǎng)碘鹽的有效期，碘元素的化學(xué)性質(zhì)是非常活潑的，在風(fēng)吹、日曬、潮濕、受熱的情況下很容易揮發(fā)掉，所以在日常生活中，對(duì)食用碘鹽的儲(chǔ)存與使用都要特別的小心謹(jǐn)慎，防止碘分子在貯存使用的過(guò)程中揮發(fā)。

為了防止家庭食用碘鹽中碘分子的揮發(fā)，在購(gòu)買的時(shí)候應(yīng)該購(gòu)買含有“碘鹽標(biāo)志”的小包裝碘鹽，隨吃隨購(gòu)，盡量做到不貯存。貯存碘鹽的時(shí)候，最好選擇用加蓋嚴(yán)密的陶瓷制品，如果使用玻璃器具，那么最好是用有色遮光，如果使是無(wú)色透明的器具，則應(yīng)該將其放在避光的櫥柜內(nèi)，使用之后及時(shí)的蓋上蓋子，避免風(fēng)吹揮發(fā)。食用碘鹽是不用淘洗的，水洗之后碘分子就會(huì)和水中的氫結(jié)合，或者是被氧化，那樣碘鹽就會(huì)成為無(wú)碘鹽。因?yàn)榈夥肿优聼幔秤玫恹}不應(yīng)該在炒菜的一開始就食用，做好是在菜炒熟，即將出鍋的時(shí)候加入，這樣就不會(huì)使碘分子快速揮發(fā)，冷菜和涼拌菜使用碘鹽是保碘的最好和最有效的方法，長(zhǎng)時(shí)間的燉菜，也會(huì)使碘鹽中的碘丟失。

結(jié)語(yǔ)：

碘的攝入對(duì)人體有很多好處，可以保證人體機(jī)能的正常運(yùn)行，如果碘缺乏或者碘過(guò)量都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的傷害，在碘缺乏的地區(qū)要提倡適當(dāng)?shù)厥秤玫恹}，或者多吃一些海帶、紫菜、鮮帶魚等一些含碘量高的食物，以補(bǔ)充人體所需的碘元素，保證身體的健康發(fā)育。

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