一起去逛都市里的市集

有機是一種良性循環的生活方式

了解到那些五光十色又味美多汁的食物是“從哪里”以及“從誰的手里”生產出來的之后，食物就被賦予了更多情感的意義。

在工業化大背景之下，物質極大豐富，人們只要想吃到的東西幾乎都唾手可得。任何一家大型Supermarket都可以滿足你從頭到腳所有的需求，尤其是食物。可偏偏這樣極大量化的生產方式讓我們對食物漸漸失去了兒時那種垂涎三尺的感覺。法國歷史學家費爾南德·布羅代爾（Fernand Braudel）曾經調侃式地形容過農夫市集：“它的簡樸無法超越。貨品來自附近村莊從而保持了自然新鮮；誰不懂買賣的訣竅，到市集上一學就會。”如今這樣充滿了新鮮感和人情味的市集在中國的都市里也漸成氣候，無論是北京的有機農夫市集還是上海的好農夫市集，它們都有著食品新鮮，用有機的方式耕種，就近生產，就近銷售，環保低碳的特點。

三年前當在美國攻讀完國際事務專業碩士回國的常天樂知道了一對藝術家情侶——日本人繪美和加拿大人邁克爾（Michael）——正在北京做農夫市集活動的時候，她想起了自己在紐約聯合廣場的農夫市集吃喝散步的經歷：“在市集上逛的人都特別高興，而那些擺攤賣東西的農民也跟印象中面朝黃土背朝天的農民很不一樣。農夫市集更像是一個農民展示自己作業方式的平臺，讓你覺得，當農民也是份很不錯的工作。”于是她一頭扎進了有機農夫市集，從此一發不可收拾。如今市集已經成了京城都市白領工作之余結伴前往的好去處。無論是購買新鮮水靈的蔬菜，噴香誘人的面包，唇齒留香的奶酪還是那些充滿生活氣息的傳統布藝和茶具，都足以讓心靈暫時放個假。和熱情的農夫朋友們面對面交流，還能向他們討教各種制作美食的妙方，何樂而不為呢？

那些可口又可愛的食物的故事

每一個勤奮的農夫背后都有一個溫馨動人的故事，正是這些發自內心熱愛有機生活又樂在其中的人們，將有機農夫市集“公平、健康、美味、歡樂、可持續”的精神內涵演繹得淋漓盡致。

小柳樹農園是市集中最年輕也是銷量最好的攤位之一。每周二在三里屯那里花園的有機農夫市集，上午11點開市，不過一般10點剛過，小柳樹的掌柜柳剛和志愿者們剛剛把攤位和蔬菜擺放好，就有很多外國友人將他們圍住。新鮮的帶著泥土的小胡蘿卜，鮮艷欲滴的水蘿卜還有溫潤水滑的茄子，更不用說還有那些品種繁多的專門用來做沙拉的生菜，都讓大家愛不釋手。

實際上柳剛并不是一個地道的農夫，相反他曾經在一家日本商社從事食品的出口貿易。他深知食品安全的問題，自從太太懷孕以后，他幾乎跑遍了京城的超市和進口食材店，但這些代價高昂的食品依然不能讓他放心。“比如這個蔬菜是‘誰種植的’，‘在哪里種植的’，‘怎么種植的’，商店不會告訴我這些，況且為商店供蔬菜的供應商有許多家，導致每次所購買蔬菜的口味都不一樣。”于是柳剛決定自己種植銷售蔬菜，培育健康的土壤，種植健康的蔬菜，自家制作堆肥，不使用農藥，激素，化肥。希望既能讓自己家里人吃到親手種植的美味的有機蔬菜，也能分享給更多的朋友們。

布樂奶酪坊 中國產法式手工奶酪

在北京有機農夫市集，布樂奶酪是最受老外歡迎的攤位，在吃奶酪就像國人吃豆腐一樣尋常的歐洲，奶酪是餐餐不可少的佐食。不過要想在北京找到質優價廉的奶酪相當不易，布樂奶酪就成了他們每周必須光顧的地方。

布樂奶酪的掌柜劉陽是京城制作手工奶酪的高手。這位畢業于法國奧弗涅大學工商管理和國際貿易專業的高材生在畢業時婉拒了導師讓他繼續深造的建議，轉而到科西嘉島住了兩年，跟著奶酪高人Cesari兄弟學了四個月奶酪的制作。回到北京后劉陽大展身手，開創出布樂奶酪坊，“北京灰”、“羊脂球”等一系列產品在國內外奶酪愛好者中叫好又叫座，完全做到了法式手工奶酪中國產。聽劉陽講奶酪做成的美食也是種享受：“把‘羊脂球’切成1厘米厚的片，放在切成同樣厚度的法棍上，抹上橄欖油等調料，放進烤箱，200度烤8分鐘，然后放在沙拉上，淋上意大利醋……”怎么樣，光聽著就流口水了吧。

Boulangerie Nanda 為女兒做的面包

Boulangerie Nanda幾乎是有機農夫市集最受歡迎的面包房。據面包房的女主人Jennifer介紹，Boulanger是面包師的意思，Nanda則是她女兒的名字，從面包房的命名就能看出她當初做面包的初衷——為女兒做面包。

2006年當Jennifer一家離開生活長達17年的紐約來到北京的時候，她發現面包房里沒有傳統的歐式面包。于是2008年他們開始自己動手做面包。“Boulangerie Nanda 的核心精神是用當地，吃當季，天然，健康，和天然酵母面包的風味。我們的面包和蛋糕，沒有最亮麗的外形包裝和色彩，我們希望給大家一個比較健康的選擇。”的確，當你吃慣了這種通過天然酵母發酵的手工歐式面包，愛上它韌性十足的嚼勁和入口久嚼后的香甜，就很難再接受普通面包房制作的面包了。

細活里 慢工細活里的雅致生活

俗話說“慢工出細活”，這話一點都沒錯。作為有機農夫市集的好朋友，“細活里”以它精致的手工藝品和它們背后透出的典雅精致的生活況味吸引著眾多的都市人。看似簡單卻設計獨到的隔熱手套，古典沉靜的布藝茶包，還有種種精美的瓷器，讓農夫市集的一角變得雅致又靈動。

“細活里”的創始人李慧曾是一個標準的金融街“女強人”，她在香港Ajia Acorn資產管理公司任合伙人。熱愛傳統手工藝和生活方式的李慧眼見著那些技藝精湛的老手工藝者后繼乏人又生活窘迫，決定出手幫助他們。2011年她將自己的實體店“細活里”開在了北京大宅院聚集的史家胡同。“擯棄過度包裝、沒有醒目的Logo、采用天然原料、純手工制作，這些是‘細活里’產品的共同特征。”在李慧的心中，“細活里”就是要“仰仗中國傳統文化，用本土的原材料和手工藝，做出‘不土’的生活用品，這種‘不土’，既包括創意設計，也包括文化情感”。

寂境、漁山隱 手工與自然的古香古韻

就像掌柜小躺為品牌起的名字“寂境”、“漁山隱”一樣，在熙來攘往的有機農夫市集上，小躺的攤位總是透著那么股安靜的與世無爭。曾經在奧美工作的小躺是一名設計師，對產品無論是包裝還是品質有著近乎偏執的審美苛求。“寂境”來自小躺家的茶園，這座背依嶗山，面朝大海的茶園是小躺父母付出了18年心血的寶貝。這里種的茶不用化肥，而是使用豆渣和雞肥，不用塑料大棚，全部自然栽培。所有茶葉的外包裝小躺都選擇了竹筒和漂亮的棉布，都是純自然材質，他希望這些包裝不但美觀，還能處處體現出自然和有機的理念。

“茶一味，‘寂’是嶗山的氣質，也是茶思者追求的一種境界。這是‘寂境’名稱的由來。”小躺說“寂境”不會變為大品牌，他希望“寂境”一直是一個安靜溫暖的，自然栽培的，良心品質的小茶園。

而“漁山隱”就更有了古典的意味。每年的秋日，當西湖滿覺隴千桂競開，香滿空山，家住滿覺隴村的沈阿姨，是為數不多仍然堅持用古法手作月桂糖的老藝人。作家徐家禎在《山居雜憶》中曾經詳細寫出過舂杵桂花糖的做法：“每年八月，收集鮮桂花，晾干后，拌入梅鹵（青梅腌制后的鹵水）和食鹽。緊壓半月，再經漂洗擠干，而后將桂花撈出放入搗臼，舂成糨糊狀，加綿白糖拌勻，用力舂搗，再壓入木模，使之成形。然后把桂花糖一粒粒均勻地放在礬紙上（紙下是一層小粒的石灰，起收燥、吸潮的作用），直到糖變干、變硬，入口不化，可在嘴里含很多時候才算完成。”別看就這一粒粒看似簡單的桂花糖，從4月采摘青梅做鹵，到8月采摘桂花，再到來年4月制成，要花費整整一年的時間。為了搭配這款古香古色的方糖，小躺特意將它包在了云龍宣紙中，外面是防潮玻璃罐，然后束以月桂玉兔花色的布袋。看上去，就已經有了時光雕琢出來的沉靜與美好。

太平老農 Vegan的最好去處

如果你是一個嚴格的素食主義者（Vegan），從食材到最終的成品都要求遠離一切動物制品，那么就來市集找太平老農吧，常混北京有機農夫市集的人都知道這家店。店主人王姐是一個有著傳奇經歷的人，她早年間做過服裝公司，拍過電影，《殺死比爾Ⅱ》在中國所有的服裝都是王姐的公司負責設計制作的，她還和張藝謀合作過《十面埋伏》，隨劇組到過烏克蘭……不過王姐最愛做的事情還是素食——自從二十多年前成為一名Vegan開始，王姐無時無刻不被“不知道在哪里可以買到正宗的素食產品”的問題困擾著。

五年前，王姐和她的臺灣朋友們在黃山租了500多畝茶園，用來種植黃山毛峰，于是太平老農從此誕生，王姐希望和吃素的朋友們一起，分享素食生活理念。他們的茶葉從未添加任何的增長劑和化肥，而是讓其自然生長。和市場上一畝茶園收獲200斤的干茶不同，太平老農的黃山毛峰一畝茶園只收1斤左右的干茶，非常天然、珍貴。店里還有來自臺灣的海拔1500米高山上的純有機烏龍茶以及有機紅茶等等，個個是珍品。更值得一提的是為太平老農打出名氣的XO秘制香辣醬，由16種調料精制而成。王姐第一次把辣醬帶到有機農夫市集的時候，“我們是抱著鍋子去的，鍋蓋一打開，所有人就圍上來了”。這款辣醬現在成了太平老農的明星產品，更不用說還有純素的紅糖核桃面包，山楂條、棗泥酥皮，還有椒鹽酥、麻醬酥……全部無蛋奶、無添加，但是口感香糯，香甜而不黏牙，深受素食主義者的喜愛。