好竹連山覺筍香

總是會在這個時節里盼著春雨的降臨，雖然膩煩著綿綿不絕的細雨，卻也欣喜于萬物滋長所帶來的旺盛生命力。被譽為“素食第一品”、“春天的菜王”的春筍紛紛萌出，“好竹連山覺筍香”，春天正是春筍嘗鮮的好時節。

小家的美食秘報

竹筍品種繁多，一年四季都有出產，但春筍特別肥大鮮嫩，因而被譽為春天的“菜王”。俗語有云：“嘗鮮無不道春筍。”脆嫩鮮美的春筍，正是趁著這份濕潤破土而出，雖尚未成就其風骨，卻不失為一道盤中佳菜。

春筍味清淡而鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和維生素B、C、E，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。但因為竹筍含較多的草酸、粗纖維等，對于過敏體質或者有消化道疾病的食客而言，品嘗則千萬要謹慎。即使是普通人也最好淺嘗即止，不能貪一時之口福而多吃鮮竹筍，每人每餐最好不要超過半根，大概在3兩左右。

筍在地方菜看中占有一席之地，如江蘇的“如意春筍”，浙江的“南肉春筍”，上海的“腌篤鮮”，福建的“雞茸金絲筍”等，都是鮮美無比的佳肴。而四川地區用筍做出來的美味菜肴更是比比皆是，無論是傳統的、新派的，或者是西餐的，都將筍的滋味發揮得淋漓盡致。

小家的美女美食團

推薦餐廳：新東方千禧大酒店逸品中餐廳

地址：神仙樹南路41號

消費信息：人均100元左右

美女推薦：環境不錯，服務到位，而且中餐廳的價格也很合理。重點是味道正宗，很適合家庭聚餐和朋友宴請。

廚師長推薦：其實春筍的吃法多得很，炒、燒、煮、煨、燉都各有風味，可謂“葷素百搭”。即使不同的部位也有不同的吃法：如嫩頭可用來炒食：中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料：根部質地較老，可供煮、煨，以及與肉類、禽類一起烹湯。竹筍本身的味道已是鮮如魚雞，無需多加調味，便能充分領略其中的本色。

小家品薦：蔥末筍片吃起味道十分清香，清脆爽口；石鍋春筍燒黑雞色香味俱全，筍鮮嫩而不澀，肉清香而不膩，葷和鮮素搭配得天衣無縫，咸鮮可口；白油筍片一點也不油膩，吃到的是筍本身的香味和鮮味。

黑松露竹筍汁炒雞蛋

推薦餐廳：LT創意料理工作室

地址：人民南路四段曼哈頓一期605室

消費信息：人均300元起

美女推薦：這家料理工作室主打法國菜，創意法式料理在法國料理的基礎上融入分子料理元素。廚師長雖然很年輕，但來頭不小，曾獲獎無數。店中沒有固定的菜單，你只需要告訴廚師長你不吃什么和大概的口味就行了。這亦是創意的一種體現。

廚師長推薦：這道料理是將黑松露、竹筍切片炒香，加水熬成汁，再加入雞蛋。松露特殊的香氣融入蛋的柔滑，最是馥郁細膩，加上竹筍汁的清香，帶來更富層次的香氣和口感。

小家品薦：這道料理口感爽滑，松露加竹筍汁復雜而神秘的氣息給你的味蕾敏感度帶來最好的挑戰。目前店內只接受預訂，這既是對其品牌、品質的保障，也讓每一位到店的客人真真正正享受到“專屬”于自己的創意料理。

春筍燒海參

橄欖菜炒春筍

推薦餐廳：組織

地址：泡桐樹街9號

消費信息：100元/位起

美女推薦：現在到了吃筍的季節，竹筍不但滋味清新，而且富含膳食纖維，有助于減肥。這道土法蒸竹筍不但滋補，更不怕會長胖，是我近來最愛的菜品之一。

廚師長推薦：把雷竹筍和漢源的香壇肉切片，加入雞湯，蒸18分鐘就可以食用。這道菜口感清爽，營養價值很高。香壇肉的薰香滲入到清爽的竹筍當中，再配以精心熬制的雞湯，甘香可口，老少皆宜。

小家品薦：雖然有雞湯的加入，但是口感清爽不油膩，香壇肉的濃香與竹筍清談的味道也正好融合，搭配得宜。

古法蒸竹筍

推薦餐廳：藍曦

地址：泡桐樹街20號

消費信息：人均128元起

美女推薦：這里環境不錯，舒適安逸，裝修風格偏歐式，餐廳主打新派川菜，味道也很正宗。適合朋友聚會聊天用餐。這里紅酒、啤酒品種繁多，喜歡小酌幾杯的朋友可以來這里試試

廚師長推薦：春筍燒海參是醬香味，口感鮮美，工藝在于燜。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅。橄欖菜炒春筍屬于養生菜，口味清淡爽口。

小家品薦：因為加了美即鮮，春筍燒海參呈醬香口味。海參滋陰養血，吃到嘴里肥美多汁，竹筍清脆可口，在肝火比較旺的季節食用可以清除內熱，養顏潤膚。

本期嘉賓：美食小魔女文西

小家：筍分為很多種，它們之間有什么區別？

文西：筍按季節分有春筍、夏筍、冬筍。與春筍和夏筍相比，冬筍更有營養。按口味分還有苦筍。按制作方法分又有筍干等。

小家：筍食用之后對人體有什么益處？

文西：筍是粗纖維食物，能促進腸胃蠕動，幫助消化，有減肥的功效。夏天的苦筍性寒，有清熱解毒的功效。

小家：食用竹筍有沒有什么禁忌？

文西：脾胃不好的人少吃苦筍，因為它含有大量草酸，是傷胃的。食用苦筍前要煮透，濾去水分，再烹飪食用。

小家：烹飪筍類食材應該注意哪幾點才不會破壞它的原汁原味？

文西：一般家庭和餐館都會清炒，實際上可以簡單調味蒸食，也是保持原味的辦法。

小家：推薦一家成都吃筍的餐廳？

文西：苗味竹筍雞，是一家貴州萊餐館，菜肴香鮮清爽，食色俱佳，特色菜各個都香濃味美，不可不嘗。餐館的服務人員服務態度也好，另外菜肴價格也不貴，店里的環境也挺干凈的。三五個朋友，坐在一起聊著吃著，很適合。