食品專業畢業實習存在的問題及管理模式探索

【摘要】畢業實習是大學本科高等教育階段中理論聯系實際的重要的教學實踐環節。食品專業畢業實習的中存在的問題及實習管理制度等方面進行了論述，以期為食品專業畢業實習管理提供理論依據。

【關鍵詞】畢業實習;現狀;問題;措施;效果評價機制

畢業實習是大學本科高等教育階段中理論聯系實際的重要的教學實踐環節，是為就業而進行的一次實訓演練，是培養應用性人才必要的基礎訓練，為以后的從業、創業打下堅實的基礎，更快地適應社會的需要。如何提高畢業實習質量是食品專業的一個重要課題。

一、畢業實習中存在的問題

畢業實習的主要目的是培養學生綜合運用所學的基礎知識、專業知識和基本技能，提高其發現、分析與解決問題的能力。目前食品專業的畢業實習存在以下主要問題：

（一）畢業實習經費短缺

隨著高校招生規模的擴大，畢業生人數的增加，都要求高校不斷增加畢業實習的經費投入。但是近年來高校實習經費并沒有保持與之對應的同步增長，使學生實習的條件難以得到保證，這必然影響到畢業實習，想提高畢業實習的整體質量卻無從著手[4]。實際上，實習經費幾乎全部用在集中的生產實習上，而畢業實習幾乎沒有經費。實際上從畢業實習的單位聯系、實習資料的準備、交通以及到實習單位后的人際交往（特別是與校外指導老師的聯系）都需要一定的費用。比如，對校外的指導老師，如果不與他搞好關系，可能他就不會讓你從事技術工作，可能只是叫你干些與專業不相干的雜事。這些都是在畢業實習中遇到的非?，F實的問題。另外，有些學生，家庭經濟條件不好，附近又沒有與專業相關的實習單位，他們就可能就近找一個與專業不相干的單位實習，以完成實習任務為目的，達不到實習的目標要求。

（二）對畢業實習的重要性認識不夠

食品專業的畢業實習在整個本科教學環節中具有舉足輕重的地位，但是不管是老師還是學生對畢業實習的重要性普遍認識不足。對部分學生而言，認為畢業實習只是一個任務，只要隨便找一個單位實習了事，不考慮實際效果。從對實習材料來看，相當一部分同學雖然實習材料按要求記滿了三十個工作日的事情，但是所做的事情完全與專業不相干，甚至有些完全是為了湊滿日期，每天干的事情幾乎是同樣的工作。而對于考研的學生，為了能有充裕的時間復習，在畢業實習的時間上打折扣，四周的分散實習時間縮短為1-2周，或根本不去實習，胡亂編寫實習材料，找個單位蓋章了事，實習的效果也大打折扣。

（三）畢業實習模式單一

目前食品專業的畢業實習采用的是分散式畢業實習模式。分散實習也就是學生本人利用其社會關系自行聯系實習單位而進行的分散實習，這種實習模式有利于學生個性化發展，并減輕學校聯系實習單位的壓力，節省實習費用，有利于鍛煉學生的社會活動能力，其積極性不言而喻。但是那些社會活動能力弱的或社會關系差的學生，或者是家庭居住環境的關系，他們可能根本聯系不到畢業實習單位，這就給他們的實習造成了較大的困難。當然，他們可能也會交出看似完整的實習材料，但是由于實習單位性質與專業不符，或根本沒有實習而采取編寫材料的方式，這樣保證不了實習效果，達不到本專業實習目標的要求。

（四）畢業實習單位過程管理缺乏

目前的分散實習方式，從聯系實習單位到單位實習整個過程均由學生自己操作，指導老師無從知曉。在實習過程中，校內指導老師也對學生的實習情況一無所知。學生與校內指導老師之間以及校內指導老師與校外指導老師之間沒有聯系。如果校內指導老師不了解學生在實習單位所從事的工作性質，指導也就是一句空話。就筆者指導的食品專業的學生而言，實際上從學生聯系實習到畢業實習結束這段時間里，對學生的實習地點、實習單位性質、實習過程中的表現等一無所知，最后只能通過學生提交的實習材料來側面了解。這樣的結果就是實習效果得不到保證。

（五）缺乏有效的實習效果評價機制

目前的實習成績評定為優、良、中、及格、不及格五級評定方式。評定依據為學生的《畢業實習手冊》以及《畢業鑒定考核表》。校內指導老師在評定實習成績時有較大的隨意性。實際上，有些學生實習階段的表現較差，根本不符合教學目標要求，實習材料胡編一氣，也給學生較好的評價，而且沒有評價的標準。

二、針對畢業實習中的問題提出畢業實習的管理模式

（一）應該加大對畢業實習的經費投入

學生是沒有經濟能力的群體，實習經費的不足將給實習期間的學生帶來很大的心理壓力，影響實習質量。中國現在的消費水平普遍提高，學生實習期間的住宿、伙食、交通等費用相比以前有大幅度的增加，同時隨著市場經濟的變化，許多食品企業在接收實習學生時，開始收取培訓費、安全費等費用。另外，學生在準備實習材料、聯系實習單位以及在實習單位的人際關系處理（特別是與校外導師的關系處理）都需要一定的經費，特別是對那些家庭困難的學生，這筆經費就顯得特別重要。所以，在實習經費里面拿出一部分投入到畢業實習中來，減輕學生的經濟壓力，保證畢業實習這個教學環節的順利進行勢在必行。

（二）強化畢業實習動員的力度，提高學生及老師對畢業實習的重視

學生進行畢業實習前，學院或者系、部都應該組織學生召開畢業實習動員大會。要向他們講明畢業實習的重要性和需要注意的事項。要讓學生明白畢業實習是他們必須完成的教學內容的一部分，出去實習的目的不是去玩，也不是去掙錢，而是要向經驗豐富的師傅學習實踐經驗，將所學的理論知識與實際結合，在實際中解決問題，為畢業后更好、更快地適應社會積累經驗，一定要重視。同時，在動員會上要向學生講明畢業實習需要準備的資料及在實習單位如何正確處理各種社會關系。讓學生在實習前有充分的思想準備。

（三）建立穩定的實習基地，實習形式力求多樣化

通過對2007級、2008級的實習單位進行調查，發現幾乎一般的學生實習單位性質與本專業無關，而在從事的工作性質與專業相關的就更少了，這是一個非常嚴峻的問題，這樣不能保證實習效果。經過隨機調查，學生的回答是找不到與專業相關的實習單位或工作性質，但是又要完成實習，沒辦法只好湊合。要解決這一問題，改變目前的單一的分散實習模式，將分散實習與基地實習結合。讓那些通過社會關系能聯系到滿意實習單位的學生參加自己聯系的分散實習，而那些沒有聯系到合符專業培養目標要求實習單位的學生到學院建立的實習基地去實習，這樣不會出現那么多實習單位或內容與專業無關的現象，做到每一個學生都能在自己的專業領域里發揮他們的特長，達到滿意的實習效果。

（四）實習過程動態管理，隨時掌握學生實習狀況

校內導師要在第一時間掌握所指導的學生的實習單位地點、校外實習導師的聯系方式，同時了解學生實習內容，指導學生查閱相關資料，對在實習過程中可能遇到的專業問題做好充分的準備，做到有的放矢。在學生到實習單位后，要保證導師與學生和校外導師的動態聯系。由于學生分散在校外實習，面對面的交流不太現實，不過現代的通訊技術為我們的聯系交流帶來了諸多便利，比如電話、手機短信、E-mail、QQ等，特別是QQ的強大功能可以提供在線交流，可以及時了解學生的工作、生活動態。有些學生在實習過程中可能會遇到專業以外的實際問題，比如實習單位的人際關系、工作環境、工作方式、食宿條件等等，這些也可能對學生的實習積極性產生不利影響，校內指導老師需要掌握這些情況對學生的心理產生的影響，通過及時動態交流消除這些思想上的不快，全身精力投入到實習中去。

（五）建立實習效果評價機制，量化考核辦法

實習考核或成績評定應該細化甚至量化到實習的各個環節，全面反映學生的實習情況。因此在制定評價體系時必須考慮多方面的因素，同時遵循綜合性、可操作性、制約性、簡單性、實用性、靈活性的原則。在評定學生的實習最終成績時可采取校外導師和校內導師綜合評定的方式，最后取綜合成績作為學生的實習成績。在具體操作時，可將評定標準送一份給實習單位的校外指導老師，根據學生的具體表現給出各項成績，由實習單位的校外指導老師加蓋公章后直接送達校內導師手

中，而不直接與學生見面，校內導師根據校外導師的考核結果，再根據實習過程中的動態管理情況，根據學生的表現再出一份考核成績表，然后綜合兩份考核表，確定學生的畢業實習成績。這樣給出的成績能夠正是反映學生在實習期間的表現及真實水平，反映實習效果。在考核期間，先將考核標準與學生見面，讓學生預先知道那些是考核的內容，在實習過程中該做什么，不該做什么，做到心里有數。同時，導師在評定成績時也有章可循，不會出現憑感覺評定成績的情況，是的成績評定更加科學、規范。

四、結語

畢業實習是食品專業教學計劃中的重要環節，畢業實習的教學質量水平直接影響到大學生畢業走上工作崗位后的各種能力和職能技能的發揮，同時也反映著高校的辦學質量和水平。目前食品專業大學生畢業實習仍存在諸多問題，只有積極探索食品專業大學生畢業實習教學方法和管理模式，制定出一系列的質量保障措施，才能提高食品專業畢業實習的教學質量，培養出適應社會需求的食品領域應用型人才，為學生畢業后更好地就業、創業打下良好的基礎。

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基金項目：西南大學教育教學改革項目（2013JY059）