200公里，尋找生態食材

為了提供生態、健康的食材，遠離城市的深山里，善良的農人們，五更起，暮色降臨方休。

成都，三環外，以前的兩河公園，有一家門庭若市的餐廳——宏態雞魚館。這個簡單的名字目的性卻很強，字面意思就是“宏揚生態的吃雞吃魚的館子”，正如山中樸實的農人，每一句話都直來直去，少有水分。

從城市到農園的穿越

那天是下午落日時分，我在這家其貌不揚的餐廳里，吃到了來成都三年最好吃的雞，味道并不復雜，只是肉很特別，湯很香。吃到一半，不經意的翻了翻菜單，發現大多數菜名中均有生態二字，細問之下，才了解這是一家農業合作社的下屬餐廳，每一樣食材，都是從400多戶農民耕作的農園里來。

這家餐廳的老板姓謝，當過兵，性格非常耿直。退役之后開始走南闖北做生意，見多識廣，我和他聊的很投契。幾天后，我和他一起驅車200公里，拜訪南充的一片1500畝的農園。

好深的山！

在我去過不少的農場，卻很少進過如此深的山。在蜿蜒的盤山公路上驅車半個多小時，顛簸起伏中，建筑從高樓大廈變成農家小院，天空漸藍，風越發清新，可以明顯感覺到城市與鄉村的分界，直到零星的雞鳴傳來，謝老板才告訴我到了。下車的一瞬間，清風拂面，所有城市的喧囂已然渺無蹤跡，隔山如隔世！

謝老板告訴我，在他們最初決定在這里做生態農業時，山里還沒有路。路是后來修的，之所以選擇在深山，而不是更方便的城市周邊，是因為附近沒有大型城市，也沒有工業區，這里的土地、水源和空氣都得到了很好的保護。在這里，最大的噪音，就是每天早上五六點鐘，漫山遍野，此起彼伏的雞鳴。

進山沒多久，我就遇到了謝老板的合伙人，何總。他的皮膚黝黑，手掌粗糙，語言淳樸的接近木訥，之前在外走南闖北，現在已經完全融入這片天地，成為一個地地道道的農人。他出生在這里，之前經營一家運輸公司，和農業風馬牛不相及。在非常偶然的情況下，他看到一則關于地溝油的新聞，新聞現場就和他家只隔一個小區，屏幕上從地溝里撈油的畫面，對他沖擊很大，幾近嘔吐。當時，他萌生了做生態農業的想法。

這一做，就是三年，這一投資，就是1500萬。

他對生態農業有著堅定的執著。

合作社到成都只有兩個多小時車程，生態花鰱運輸途中都會有不少損耗。在后面的調查中，他們發現成都本地的魚很多是從沿海輸過來的，經過幾千公里都生龍活虎，幾經打聽，才發現加了藥，吃了對身體不好。他們店里的花鰱不多，很大一部分原因就是不少魚在路上損耗了。他說：“要讓消費者信任一家店，一個品牌，是一個很漫長的過程，品牌來之不易，更不能急功近利，砸自己的招牌。”這是個農人的意識，一個了不起的意識。

生態就是健康

到了農場，進入視野的除了半大的蔥蔥郁郁的果樹，就是山上一群又一群的跑山雞。放養的雞保持了雞原始的野性，3.5米高的圍欄，都能不怎么費力的飛來飛去，讓我很驚異。何總指著漫山遍野的雞，自豪的說：“我們的雞都是自繁自養，小雞從育雛室出來以后，以成本價發放給社員，用粗糧喂養，六個月后回收。因為我們刻意保持了它們的野性，活動比較多，雞比較廋，體格挺拔，肉質比較緊湊。市場上的很多飼料雞都是關在籠子里，幾乎不活動，脂肪就堆積的比較多，就要肥一些。從雞爪上也可以判斷，放養的雞腳趾磨損比較多，飼料養的雞腳趾就要長一些。”

我突然想起《舌尖上的中國》里一句話“越是好的食材烹飪的方法越簡單，只需要把本身的香味激發即可。”這可能就是我覺得普普通通的燉雞味道不一般的原因。

在山里做養殖，在防病防疫上也有天然優勢。離城遠，周圍沒有主干道，外界的傳染源很難到達這里，加上周圍也沒有其它養殖戶，也不存在交叉感染的問題。盡管如此，謝老板還告訴我，因為有些病菌通過排便甚至空氣就能傳染，這里的員工都不能吃外面的豬肉和雞肉。

豬場的排糞系統做了3級凈化，通過了嘉陵區環保局的環評，謝老板告訴我，這里沒有污染源，自己不能污染自己。很多養殖場老遠就能聞到糞味兒，他們的辦公室就在挨著的就是豬場和雞場，根本聞不到丁點味道。我們的豬糞都要打包，運到地里，埋起來進行發酵，作為農家肥使用。這里的水源取的是地下水，根據在廣安正大的檢驗結果，已經達到國家一類飲用水標準。

走到山頂，只見萬里無云，遠山如黛，片片農田一層又一層的鑲嵌在丘陵的緩坡上，如鏡的水塘點綴其中，風吹過，泛起層層粼粼波光。農房坐落山中，有裊裊炊煙升起。

合作社與政府有很多合作，農業局、畜牧局、果樹站，經常到社里進行指導，自己還有一個專業的技術團隊，從這里出來的食材，都很有品質。從山頂往下望，漫山的瓜田在豐收過后，依舊散發出微微的甜味。謝總指著瓜田說：“我們這里用農家肥的甜瓜，比別人的小些，但供不應求。我們種的西瓜和甜瓜等瓜果，子都是飽滿的，而打了藥的瓜，子不成熟，一眼就可以看出來。”

從山頂走到山腳，就能見到一方魚塘，浮在水面的半大的鴨子見人給魚投食，紛紛劃水過來搶食。何總邊投食，邊告訴我這里的魚都是喂雜糧，從魚塘里撈起來的鯽魚活蹦亂跳，比起飼料魚要廋一些，鯽魚一般到半斤左右要喂養約兩年時間，好食材大多需要時間和精力來打磨的。

一個農場主的野心

回到成都，時間已經是下午，謝老板熱情的邀請我到他的餐廳用餐，還是松茸燉老母雞，不過這次用的是養了兩年的母雞。雞湯香味濃郁，浮了一層厚厚的油脂，鮮而不膩，一口下去能感覺到整個身體都被浸潤。雞肉扎實可口，咬在嘴里唇齒留香，更重要的是我知道它是放心的，吃下去很有安全感，很踏實。

松茸，學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，生長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地，含有49種活性營養物質、18種氨基酸、14種人體必需微量元素、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，是世界上最珍貴的天然藥用菌類，而煲湯是它最滋補的吃法之一。

放養的老母雞，蛋白質含量高，肉質緊密，無論是蒸煮、燒湯、腌制、風干，都各具風味。而且，母雞肉含有對人體生長發育很重要的磷脂，是膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

這鍋湯吃的很舒心。

爽快！

記得很小的時候，還在農村，每年中秋家里都會燉一只養的雞，那個時候桌子上只剩下一片喝湯的聲音，從來也不擔心會有激素，把雞湯當成人間最好的美味。時光來去匆匆，短短十年，世界已經發生了翻天覆地的變化，食品安全問題層出不窮，但不吃肯定不行。

農貿市場是市民最主要的食材食材，但是除了豬肉經過屠宰場要經過檢疫以外，農貿市場里零散食材幾乎經過檢疫，蔬菜里面到底有多少農藥殘留，肉類里面打了多少激素，有沒有轉基因，都是不知道的。所以中國的食品安全的道路是漫長而艱辛的，根本是很難控制。謝總介紹說：“現在很多種蘿卜都要放彎必治，蘿卜長的又粗又長，而且很直。但植物和人都是順著天地的規律，一旦規律改變，人很容易受到損傷。”

他頓了頓，說：“食品安全必須要政府重視，也需要國家扶持。我們能滿足一萬人，解決一萬人的食品安全問題，都要費很大的力氣。我做的就是生態食品，別人不要求我們，我們自己都要嚴格要求自己，做一次環評，環保局要來很多次，我們要增加很多設備，才能拿到環評證。現在也有另外一種農業，叫做有機農業，相對于他們中高端的定位，我們的價格相對適中，普通老百姓也能消費的起，工薪階層也能消費的起。中國的農業正在升級，在傳統農業和有機農業之間，有一個巨大的缺口，中國的農業不可能一躇而就，有一個循序漸進的過程，在現在的人均消費水平下，最適合的就是生態農業。這種農業，才真正的適合老百姓。”謝老板雄心勃勃，又是軍人出身，說起話鏗鏘有力，擲地有聲。

“民以食為天”， 我們不僅要愛護我們的舌尖，更要享受健康的生活。在遠離農園的城市，我們已經很難體會到耕種之樂，卻可以吃到田園的美食。在自家農園里，不用再擔心農藥和激素，吃的每一口都能讓身體更健康。無論中國發展的多么快速，我覺得，它始終需要一鍋干凈的湯，養這方水土，養這方人。