享“瘦”酵素 樂暢生活

專家出境：林秋芳 醫(yī)學博士

時下，關于酵素的各類養(yǎng)生產品大行其道，那么其是否真的適合所有人服用，市面上的酵素產品又是否真的名副其實呢？本期，我們邀請到了健和集團的顧問、醫(yī)學博士林秋芳教授，來為我們解答關于酵素的相關問題。

《養(yǎng)生雜志》：許多消費者都存在著疑惑，到底什么是酵素，和人體之間的關系又是怎樣的？

林秋芳：酵素又稱為“酶”，是一種很特殊的復雜性蛋白質，它在人體內擔任新陳代謝中各種化學變化最重要的酶介質，它存在于所有活細胞內，啟動細胞活力，使細胞展現(xiàn)出各種生命現(xiàn)象，也就是說體內沒有酵素，就不會有化學變化，也無法進行新陳代謝作用，當然就沒有生命。

美國自然法博士亨伯特·圣提諾說：“人體像燈泡，酵素像電流，唯有通電后的燈泡才會亮，沒有了電，我們有的只是一個不會亮的燈泡而已。人體內到底有多少酵素呢？現(xiàn)在已被發(fā)現(xiàn)并命名的酵素有七百多種，酵素的特效性已被注目，專家們正日以繼夜的加速研究，我們相信維他命時代后，就是﹙酵素時代﹚。”

一九九七年美、英、丹麥三位學者，因對酵素可以儲藏并轉化動能做先驅性的研究而同獲諾貝爾化學獎，其中波以而博士更指出酵素就好比細胞的“貨幣”，再次證明了酵素對人體的重要性。

《養(yǎng)生雜志》：許多消費者都有著這樣的疑問，酵素會被胃酸破壞么？酵素是如何對抗疾病的呢？

林秋芳：微生物或蔬果酵素可以在較廣的PH值范圍內活動，從一開始入口的唾液酶就開始分解并延續(xù)到胃的上部（總共消化蛋白質約30%、淀粉類約60%、脂肪約10%），外來性的酵素也能在胃酸中和它活性之前發(fā)揮自己的作用。更多的酵素，如果有腸衣或食物包裹，將可以到達腸道并被激活；我們的益菌則是目前世界上最耐酸（PH值2-1.6）的益菌，足以到達腸道并開始分泌（2.000多種）酵素。

對抗疾病方面消化酵素保證了人體的營養(yǎng)物質供應，即后勤保障；其次各種代謝酵素能夠有效地協(xié)助人體免疫系統(tǒng)進行工作。人體衛(wèi)兵們—T細胞、B細胞、世噬細胞、殺手細抗體的“武器”就是免疫酵素群，沒有酵素參與，對抗疾病的任務是不可能完成的。

《養(yǎng)生雜志》：時下的酵素產品有很多，有粉劑、液體、膠囊等，那么消費者應該如何選擇呢？

林秋芳：市面上常見的酵素型態(tài)大概可分為粉劑及液體。一般來說這兩種的成分及訴求有些不同，粉劑的酵素其中內含酵素的種類較明確，大多以消化酵素為主，著重在營養(yǎng)的分解及增加吸收代謝的功能，對于胃腸道的調節(jié)較明顯，國外有許多藥局內賣的消化酵素就是以粉劑及錠劑為主。液體的酵素由于內含數十種以上的蔬菜水果發(fā)酵而成，有許多有益的微生物及多種酵素及蔬果的營養(yǎng)活性成分，但成分較復雜不易明確內含物的含量，營養(yǎng)價值豐富口感佳，對于細胞的活化慢性病調養(yǎng)是個高端的養(yǎng)生飲品。

《養(yǎng)生雜志》：酵素所選用的蔬菜水果的配方不同，是否會對其功效帶來不同的影響？

林秋芳：就液體酵素而言，會選用當地多種的蔬果來發(fā)酵，配方的不同對功效影響不大，主要功效來自于發(fā)酵的工藝、時間及原料的質量。

《養(yǎng)生雜志》：一款優(yōu)質的酵素產品，它的評判標準是什么呢？需要通過哪些檢測呢？

林秋芳：一般來說很難依據外包裝進行判斷，消費者也很難具備酵素的專業(yè)知識來辨別，所以最簡便的方式就是以從業(yè)者提供的各類安全檢驗報告來判斷，而純進口的食品由于國家規(guī)定嚴格須要通過各種檢驗，所以也是較好的選擇。

《養(yǎng)生雜志》：酵素是否適合所有人服用呢？服用時又有哪些需要注意的事項？

林秋芳：酵素是很安全的產品，在人類歷史上使用有千年的歷史，所以很適合各種族群的人食用，使用上幾乎沒有任何禁忌，酵素不是藥物不能取代醫(yī)療，但可以當成很好的慢性病輔助營養(yǎng)品及日常養(yǎng)生食品。

《養(yǎng)生產品》：消費者可以從哪些方面鑒別一款酵素產品的品質？

林秋芳：如果是液體的酵素，可以稀釋五倍后看它的口感，太淡表示濃度不夠，太甜或太香有可能是添加香料及糖份，好的液體酵素應該是濃稠，稀釋后口感是酸甜不膩。

粉狀酵素如果純度較高，里面不會添加其他如淀粉纖維等來增量，所以并不是大包便宜就好，粉末酵素是由生物科技分離培養(yǎng)出來，原料昂貴，質量越高的酵素添加物越少，溶在水里不會混濁沉淀。

《養(yǎng)生雜志》：您如何看待時下的酵素產品市場以及它未來的發(fā)展趨勢？

林秋芳：現(xiàn)代人都以熟食為主很難攝取到天然食物中的酵素，再加上目前的飲食充滿各式各樣的污染及毒素，所以補充酵素是非常重要的，許多日本及各地長壽村飲食都是以吃含有豐富的酵素食品為主，在歐美許多的自然醫(yī)學中心都采用斷食加上大量補充蔬果汁來排毒及治療癌癥等慢性病， 酵素來自于天然的蔬果，質量好的酵素安全性也在醫(yī)學上是被肯定無疑的，隨著現(xiàn)代化的飲食及慢性病的增長，酵素定會成為未來養(yǎng)生保健市場上的明星。