小人參

胡蘿卜因其營養豐富而被人們稱為“小人參”。胡蘿卜含有胡蘿卜素、脂肪、維生素A、鈣、鐵等營養成分。長期食用胡蘿卜能夠有效地治療夜盲癥、保護呼吸道以及促進兒童的生長等。如此看來，人們稱胡蘿卜為“小人參”確實不為過。

自從人們認識到胡蘿卜素的營養價值，胡蘿卜的“身價”就節節攀升。胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，胡蘿卜素攝入我們人體的消化器官后，可以轉化成維生素A。維生素A能夠維持和促進我們人體的免疫功能，還能促進我們人體的生長發育。

胡蘿卜雖然營養豐富，但是卻不能生吃，生吃胡蘿卜時，其中的類胡蘿卜素會因為沒有脂肪而難以吸收。因此，想要獲取胡蘿卜中的類胡蘿卜素，最好同肉類一起炒食，這樣，胡蘿卜中的營養成分才能被有效地吸收。