吃在山西

去山西做客，就嘗到了正宗的山西菜。何謂正宗，不能解釋，因?yàn)樯轿鞑嗽谌珖]有太大的名氣，也沒有太深奧的理論體系。至少不能算作名牌吧，正宗與否也就無人鑒別。人們對山西菜的記憶，似乎只剩下一道刀削面了，這確實(shí)是山西菜的悲哀。

然而真正來到山西，朝夕接觸當(dāng)?shù)氐娘嬍常也朋w會到山西菜的不同凡響，如古樂悠揚(yáng)。一桌酒席都是大盤大碗，你簡直分不清誰是主菜——給人以群龍無首的感覺。

或許山西人對“飯菜”的劃分本來就不明確，他們把主食也制作得像菜肴一樣色香味俱全。餐桌籠罩著小型的農(nóng)產(chǎn)品博覽會的氣氛，從中透射出這塊土地上的子民對糧食的深情。山西的面條號稱至少有十九種做法，據(jù)我觀察，土豆的做法比之也毫不遜色：炸土豆條、炒土豆片、燴土豆塊……很難想象一桌飯菜里能剔除土豆的影子。山西人為何如此鐘愛土豆？恐怕在他們的意識中，人類不過也是泥土里長出來的豆子，土地深處遺留有我們淡忘了的精神上的根。土豆是笨拙的，也是堅(jiān)強(qiáng)的。山藥蛋，山藥蛋（念起來像一種昵稱），其實(shí)是土地下的蛋，深藏不露，濃縮著土地的魂魄與生機(jī)。

山西是中華民族黃河文明的發(fā)祥地之一，但真正構(gòu)成其精神背景的卻是黃土，一眼望不到邊際的黃土高原。土生土長的山西菜，也就難免帶有絲絲縷縷的土氣，重內(nèi)容而輕形式，似乎不太容易經(jīng)過改良躋身于商業(yè)社會的燈紅酒綠之中——越發(fā)顯得像一道落伍的菜系。但這正是其可貴之處：忠實(shí)地籠罩著農(nóng)業(yè)社會的中國的影子。吃山西菜，能幫助人恢復(fù)一顆農(nóng)民的心——或者說，以農(nóng)民的態(tài)度來對待面前的食物，才能真正獲得物質(zhì)與精神上的雙重慰藉與滋補(bǔ)。

置身于那塊古老的天地，咀嚼著那些洋溢著粗糙的美感的食物，體會到悠遠(yuǎn)的傳統(tǒng)的滋味。一方水土養(yǎng)一方人，山西菜以其溫柔敦厚的撫慰，拉近了城市人與鄉(xiāng)村土地的心理距離。

讀后思考

1.給黑體字注音。

菜肴（ ） 莜（ ）面

雜燴（ ） 躋（ ）身

慰藉（ ）

2.聯(lián)系上下文，解釋詞語。

（1）不同凡響：________________________________________________________________________

（2）群龍無首：________________________________________________________________________

（3）躋身：________________________________________________________________________

（4）慰藉：________________________________________________________________________

3.為什么山西人鐘愛土豆？

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4.結(jié)合第三、四自然段，想想作者通過山西的吃食要表達(dá)什么思想感情。

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