從洗碗工到董事長

張濤的家庭非常貧困，上中學時因交不起學費而輟學。他來到一家小餐館做洗碗工。

張濤覺得洗碗有失身份，又沒有技術含量，太簡單。洗了不到10個碟子，用了近20分鐘，而其他同事只用兩三分鐘。他才洗了半天碗，手臂就酸得抬不起來。張濤吃不了“洗碗”的苦，逃了。5天后，師傅找到他說：“張濤啊，這個都干不好，今后別想在這一行做了。”張濤便重新開始了“洗碗”生涯。

由于洗碗要整天跟洗潔精與水打交道，他的手脫皮了，癢，手臂也瘁，邊洗邊抓，全身都瘁；后來手開始爛了。手指開裂，鉆心地痛……那三年，他的手起碼換了200次皮。

盡管很苦、很累，可是客人卻不用他洗的碗。有客人看到盤子不干凈，用手一摸，還有油，就開罵了：“你們什么餐館，這樣要吃死人的。”經理找到張濤，不由分說地要扣他的工資。張濤真想甩手走人，又是師傅安慰他：“洗碗工最要緊的是把碗洗干凈，如果衛生條件都沒有保證，餐館會倒閉的。”張濤沒想到，自己的工作看起來不起眼，卻“關系重大”。他開始想辦法把碗洗干凈。漸漸地他發現一些竅門：有一種抹布不吸油，用來洗碗、洗碟能夠洗得很干凈，用30～50度熱水加餐具洗潔劑效果更好。另外碗側碗底也要用洗碗布擦洗干凈，這些地方很容易藏污納垢。洗好后，再用開水燙一下碗，油污就沒有了。顧客投訴少了，可是他洗碗的速度卻減慢了，而且每天都是最后一個下班，他的工作量增加了很多。

一天中午客人很多，前臺的人在叫：“快，客人等不及了。”廚師也叫道：“沒碗上菜了。”領班跑到張濤身邊，看到他洗碗很慢，于是大叫道：“快點！”

張濤沒辦法，只好想辦法：洗得要快，但又不能偷工減料。面對整天堆積如山的鍋碗瓢盆，怎么快呢？他發現先把碗盤中的一些食物殘渣用抹布或者是紙巾擦掉，一些比較重油污食物碗盤用清水先沖去大部分油污，這樣碗會比較容易清洗。另外他發現過去開大水籠頭沖太費水，而開小一點水量又不好掌握，耽誤時間。于是他便到水籠頭市場去逛，發現一種既節水，水力又大的水籠頭，便買回來安裝上，結果很好使。他試過了各種的洗碗方法，經過對比，還是先洗大的碗后洗小的碗所用的時間最少。就這樣，他洗的碗不僅干凈，而且速度提高了一倍，此后，他再也沒有被“催”了。

不知不覺他已經洗碗三年了，與他同時進來的人大多走了。他成了洗碗最快、最干凈的員工。一天經理走到他身邊，只見張濤接過那疊得厚厚的一摞盤子，迅速地將剩萊清理到垃圾桶中，隨后按照盤子大小分門別類放入加過洗碗精和熱水的水池中，用抹布將碗擦洗干凈之后又放入消毒水中浸泡。他洗碗都是7道工序……經理看得很入迷，就像在欣賞節目一樣。他與張濤交談起來，張濤介紹說：“洗碗工手上功夫要控制好，力氣要大，厚厚一摞盤子拿在手上要保證拿穩，動作要輕柔，放入水池的時候要小心輕放；刷盤子要大力，可又不能太粗魯，不能相互敲到盤子。”他講得頭頭是道，經理笑了。

此后，張濤做了配菜工，再到廚師。最后成長為一名可以獨當一面的廚師長。2001年他返鄉創辦第一家香辣蟹店。現在，他在全國有140多家分店，年營業額近8億元。

編輯/石祥新插畫/時旦