昆蟲產(chǎn)業(yè)錢景無限

英國廣播公司報道，聯(lián)合國糧食和農業(yè)組織（以下簡稱糧農組織）2013年5月13日公布了一份名為《可食用昆蟲：未來食物之選及其養(yǎng)殖安全》的報告，其中重點是“鼓勵人類吃蟲養(yǎng)蟲”。

這份報告列舉了超過1900種人類可食用的昆蟲，包括我們常見的毛蟲、蜜蜂、螞蟻、蚱蜢、蟋蟀等。

吃昆蟲成國際時尚

報告說，可食用昆蟲有很多優(yōu)點，例如繁殖快，污染少，蛋白質和礦物質含量高，關鍵是它們還可以極大幫助對抗全球仍然廣泛存在的饑餓問題。糧農組織總干事達席爾瓦此前指出，目前世界上仍然有8.7億人挨餓，在2015年聯(lián)合國千年發(fā)展目標到期之后，抗擊饑餓的斗爭仍需繼續(xù)進行。

糧農組織負責人、該報告的作者之一穆勒解釋說，大自然為人類提供了很多食物，蟲子也是其中一種，但它們的潛力遠未被開發(fā)，“我們不是說人們應該吃蟲子，而是鼓勵人們多吃（蟲）”。穆勒還提出，未來人類將像養(yǎng)牲畜一樣廣泛養(yǎng)殖可食用昆蟲，“形成一個成熟的產(chǎn)業(yè)鏈”。他呼吁美食家、餐廳廚師共同推廣“昆蟲大餐”。

“高溫翻炒后寄生蟲基本已死去”

糧農組織這份旨在鼓勵人們“吃蟲”的報告到底靠譜不靠譜？為此，筆者連線中國著名科普作家王冬。

王冬介紹，昆蟲蛋白質含量很高，是一般肉類、魚類的兩倍多。另外，昆蟲的維生素、礦物質如鋅、鐵、鈣等元素含量也豐富，遠比一般肉類更有營養(yǎng)價值。此前有數(shù)據(jù)表明，每100克牛肉中鐵含量為6毫克，而每100克蝗蟲里的鐵含量為8～20毫克。

從安全上考慮，蟲子也遠比其它大型食肉、食草類動物更有優(yōu)勢。王冬說，絕大部分昆蟲食用時是沒有安全顧慮的，因為它們往往只有幾個月的壽命，體內毒素幾乎沒有積累的空間，“不像鯨魚這類動物，昆蟲不大可能發(fā)生重金屬含量過高等問題，安全得多”。惟一需要擔心的，王冬提醒說，可能就是寄生蟲。不過昆蟲內的寄生蟲在經(jīng)過高溫翻炒煮熟后基本都已死去，

“感染人的幾率相當?shù)汀薄?/p>

全球20億人吃昆蟲

事實上，全球共有20億人口吃昆蟲，消費最多的是：甲蟲（31%）、毛蟲（18%），蜜蜂、黃蜂和螞蟻（14%）以及蚱蜢和蟋蟀（13%）等。全球主要有527種昆蟲被人們當作美味佳肴擺上餐桌。就地區(qū)分布而言，包括非洲36個國家、亞洲29個國家（尤以泰國、柬埔寨、印度、老撾等國家最盛），以及美洲23個國家和地區(qū)都將昆蟲作為輔助性食品。

怎么吃蟲？能油炸可熬湯

昆蟲吃法各異，有些地方將昆蟲熬湯，據(jù)說營養(yǎng)價值非常高。比如南美洲有些地區(qū)，人們喜歡抓數(shù)只金龜子放到鍋里熬湯。煮一鍋美味的金龜子湯，全家圍在一起喝，是當?shù)厝说南硎堋?/p>

大部分地區(qū)在食用昆蟲時，還是選擇油炸。比如在泰國，大約有200種不同種類的昆蟲在餐桌上流行，吃昆蟲已形成一種飲食文化，大街小巷到處都可以看到炸得香噴噴的蚱蜢、蜻蜓等。

油炸昆蟲做法也很簡單：將抓來的昆蟲放到鹽水里腌好或用陽光、大火烤干，然后放到油鍋里炸，炸熟后撈出來可以直接吃，也可以拌上其它配料一起下酒，而且據(jù)說味道非常棒！

王冬就吃過油炸的蟬蛹。“小時候，每到夏天，我們就會去抓蟬蛹。把抓到的小蟬蛹放到鹽水里腌，然后給媽媽拿去油炸，非常香脆，很美味”。王冬說，如今在大城市已吃不到這些美味。杭州小伙小林也曾吃過油炸的蜻蜓，他說，2005年在云南旅游時和朋友在一條街邊點了一盤油炸蜻蜓，收費四五十元，“那種蜻蜓肉比較多，翅膀也去掉了，味道鮮美，我覺得有點像炒豆子，但又比豆子香脆。”

目前在一些大酒店里，昆蟲價格很貴，一盤甚至上千元。王冬解釋說，這是因為目前昆蟲養(yǎng)殖還未形成產(chǎn)業(yè)，大部分昆蟲基本都靠人在野外采集，一個晚上可能僅抓到幾十只，所以人力成本相當高。

歐盟地區(qū)餐廳開發(fā)含昆蟲菜品

面臨食物短缺的威脅，包括英國在內的許多歐盟國家也開始逐漸接納食用昆蟲的理念。據(jù)英國《每日郵報》此前報道，歐盟已投資研究可食用昆蟲作為蛋白質替代品的可能性。

歐盟許多地區(qū)的餐廳已經(jīng)開始嘗試銷售含有昆蟲食材的菜品，并為這些菜品打出了“高蛋白、低脂肪、綠色環(huán)保食品”的宣傳旗號。英國倫敦群島餐廳的主廚丹尼爾-克里迪就是一位熱衷于制作昆蟲菜肴的廚師，他經(jīng)常烹飪的昆蟲種類包括螞蟻、蝗蟲和蜜蜂。“我們應該側重于宣傳可食用昆蟲高蛋白、低脂肪的特點，并將它們作為一種食材輔料加入漢堡等食物中，以幫助人們逐步接受。”丹尼爾說。

昆蟲資源進法典出口增十倍

2013年1月，農業(yè)部制定的《飼料原料目錄》開始正式實施。該目錄將昆蟲加工產(chǎn)品（含蠶蛹粉、蟲粉等）列入飼料原料目錄。

蟲子吃秸稈、爛菜葉、廚余垃圾、糞便等有機垃圾，轉化成優(yōu)質蛋白。蟲糞可以作飼料或肥料，形成良性循環(huán)。如產(chǎn)1斤蠐螬能消耗15～20斤秸稈等廢棄物。

蟲粉蛋白含量高，可加工昆蟲源蛋白粉。昆蟲蛋白與動物蛋白之間存在異源性，避免了規(guī)模化養(yǎng)殖中動物飼料同源性污染（如瘋牛病）的產(chǎn)生。據(jù)估算，到2020年，我國蛋白飼料原料缺口將達0.5億噸。昆蟲作為開發(fā)飼料資源的主攻方向，前景廣闊。蟲油可作為工業(yè)用油、航空航天用潤滑劑等。

將垃圾處理與昆蟲飼養(yǎng)結合，不僅僅可以解決垃圾帶來的環(huán)境污染問題，也能夠帶來巨大的經(jīng)濟效益。

據(jù)不完全統(tǒng)計僅去年一年，中國的面包蟲、蠅蛆、蚯蚓的出口量達800萬噸，是2010年的十多倍。蠅蛆的價格也由去年的5～6萬元/噸漲到了近10萬元/噸。

養(yǎng)蟲業(yè)經(jīng)濟前景可觀

除可被人類食用外，昆蟲還能代替大豆、玉米、谷物等糧食，充當牲畜魚禽和寵物飼料，比如養(yǎng)蝗蟲喂雞、喂魚等。另外，也有些制藥企業(yè)將昆蟲作為藥物原料，為醫(yī)學發(fā)展提供新契機。

但不管是用于人類食品還是牲畜飼料，目前條件下，要獲取數(shù)量龐大的昆蟲都不容易。由此，糧農組織在報告中呼吁全球企業(yè)關注昆蟲養(yǎng)殖業(yè)，“開啟一個新的產(chǎn)業(yè)鏈”。它同時呼吁各國“制定相關法律法規(guī)，將食品安全標準的范圍擴大至包括昆蟲和昆蟲制品，確保生產(chǎn)、加工和食品制備環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，提高消費者信心”。

不過報告承認，目前還有很多國家（以西歐為代表）的消費者心存顧慮，在心理和文化上無法接受將蟲子當作食品，“這是推廣食用昆蟲的最大障礙”。報告要求食品行業(yè)采取行動，改變消費者的這種觀念。對此，王冬建議可將昆蟲做些深加工，比如改變蟲子的外貌，讓它們看著不影響人的食欲，“相信會有更多人愿意嘗試食用”。在王冬看來，未來只要人們對蟲子的觀念有所轉變，這項產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將非常有前景。

昆蟲食品受重視，主要是兼有營養(yǎng)與藥用雙重價值，有利于人體健康。因此，世界各地正盛行開發(fā)昆蟲食品。專家們指出，適時飼養(yǎng)開發(fā)昆蟲資源前景無限光明。昆蟲是再生資源，繁殖力強，飼養(yǎng)簡單易管理，飼養(yǎng)成本低，轉換率高，人工飼養(yǎng)投資少。如今，在山東省曹縣位灣鎮(zhèn)王澤鋪劉莊村出現(xiàn)了很多專門從事養(yǎng)殖昆蟲的專業(yè)戶。這個村家家養(yǎng)昆蟲，戶戶增效益，村民劉天龍去年養(yǎng)殖蒼蠅、九香蟲、龍虱、土元、龍虱、蜈蚣、水蛭等一年收入100多萬元。

隨著傳統(tǒng)養(yǎng)殖觀念的轉型，適度發(fā)展昆蟲產(chǎn)業(yè)，利潤巨大。

編輯/曾文廣 插畫/時旦