雞蛋遇上西紅柿是營養絕配

西紅柿與雞蛋的的搭配從炒，變成了做湯，最后又和掛面一起組成了一道健康美味的宵夜。今天食神就來教大家做美味的番茄雞蛋面。

西紅柿炒雞蛋是家喻戶曉的一道簡單家常菜，它的烹調方法簡單易學，營養搭配合理，也符合大眾口味。雞蛋炒西紅柿是營養素互補的很好實例，具有健美抗衰老的作用，因此，西紅柿與雞蛋的搭配從炒，變成了做湯，最后又和掛面一起組成了一道健康美味的宵夜。今天就來教大家做美味的番茄雞蛋面。

主題：番茄雞蛋面

食材：西紅柿1個，雞蛋2個，掛面一把，食用油、食鹽、小蔥、姜蒜適量

做法：

1.將西紅柿洗凈去皮，切成塊狀備用，小蔥切蔥花，姜蒜切絲備用，雞蛋打入碗中充分攪散備用；

2.鍋中下入少量食用油，將雞蛋倒入炒熟并用鍋鏟將雞蛋割成小塊后盛出備用；

3.重新下入少量油，油熱后下入姜蒜爆香，再下入西紅柿翻炒，用鍋鏟背適當擠壓西紅柿使其出水，并轉小火，撒入少量蔥花和食鹽后，將雞蛋倒入與西紅柿醬充分混合后盛出備用；

4.取煮鍋加熱水燒開，下入適量掛面，煮熟后撈出，將番茄炒蛋澆于面條表面后即可食用。

烹飪提示：

1.有的為了簡單會選擇從超市中買來的番茄醬做面，但由于番茄醬罐頭屬人為加工，加工過程中營養流失較大，且罐頭為保存會放入一些添加劑保持其風味，不如新鮮的番茄美味營養，因此并不推薦使用番茄醬罐頭來做。

2. 由于本品是作為宵夜食用，因此在用油時應當注意控制油的量，同時掛面不要下太多，以免吃撐，不但攝入過多能量還會影響睡眠。

營養提示：

一、雞蛋與西紅柿是營養絕配，體虛貧血的人可多吃

西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋是較好的健腦食品。

為什么說雞蛋與西紅柿是絕配呢？這是因為這兩者自身存在的一些營養缺陷一旦搭配上后，就能夠良好地“去粗取精”，首先，雞蛋吃多了膽固醇容易升高，而西紅柿含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用；其次，西紅柿含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合；最后，西紅柿中含有胡蘿卜素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。營養專家認為這道菜基本適合任何人群，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人和貧血、血虧的人。

二、西紅柿炒蛋食材先后下鍋口味不同

一般家常制作西紅柿雞蛋湯有兩種方法：做法一是先將西紅柿塊倒入鍋中壓碎翻炒成西紅柿泥狀，加水沸騰后再將打好的雞蛋倒入鍋內做成寬湯；做法二則是先將鍋中加水，再將西紅柿塊和雞蛋倒入水中做成寬湯。

這兩種做法在口味上是有一定區別的，第一款做出來是濃湯西紅柿，第二款是清湯西紅柿，這兩款湯，不僅口味有很大區別，營養上也有所不同。濃湯西紅柿是將西紅柿過油先炒，這樣更利于西紅柿中的脂溶性營養素的溶解和吸收，比如番茄紅素。番茄紅素對防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，還有保護心血管、延緩皮膚衰老、增強免疫力等功效。清湯西紅柿含油脂較少，更適合血脂較高的人群。

（來源：39健康網）