上海有個(gè)叫沈似的人,是個(gè)大吃家。他把祖輩留下的家業(yè)吃了個(gè)精光,又賣房子賣地吃。吃了一生沒(méi)吃胖過(guò),臉上沒(méi)有四兩肉,小骨頭一把把的,但這個(gè)人真是精于吃。
一般南北名廚到上海打天下,別人都可以不見(jiàn),沈先生卻是要會(huì)一會(huì)的。沈先生當(dāng)然不是有吃就到場(chǎng)的人,一般他要看請(qǐng)的是什么人,誰(shuí)燒的菜,嘴刁得嚇人。
他自己的家廚手藝冠絕上海灘,其中許多吃家特別要提到沈家的“蝦子大烏參”:濃油赤醬上桌時(shí),徑寸的白瓷碟子不小心就炸了,看相火功一流。且先不忙動(dòng)手吃,看都要看好大一會(huì)兒。這個(gè)菜造型太好了,許多大吃家只要一看到這道菜,就佩服得不行,對(duì)著沈先生豎大拇指說(shuō):“你沈先生真是上海灘的這個(gè),菜是老好的?!?/p>
沈似淡然一笑說(shuō):“吃吃看吧,沒(méi)吃哪里知道?”可沈先生心里是有數(shù)的,自己多年調(diào)教出來(lái)的人,哪里錯(cuò)得了。別人問(wèn)沈先生:“你自己怎么不開(kāi)一個(gè)大飯莊呢?”沈先生說(shuō):“一是我沒(méi)窮到那種程度。二是我自己什么菜都不會(huì)燒,我只會(huì)吃。”
后來(lái),沈先生窮下來(lái),還是什么也不會(huì),就會(huì)個(gè)吃。出去登記要工作,人家問(wèn)他,你會(huì)干什么?他說(shuō)我會(huì)吃?!芭蓿l(shuí)不會(huì)吃?”
再后來(lái),有人把他這個(gè)本事反映給陳市長(zhǎng),說(shuō)有個(gè)人光會(huì)吃,看給安排一個(gè)什么工作合適。陳市長(zhǎng)說(shuō):“哦,那算得上好漢子。吃了一輩子,散盡家財(cái)去吃,不容易。讓他到國(guó)際飯店工作吧,專門做菜的品嘗工作?!鄙虾?guó)際飯店的菜,一直質(zhì)量很高,與他這張刁嘴的貢獻(xiàn)是分不開(kāi)的。給他開(kāi)出的月工資是二百元左右,在當(dāng)時(shí)就算很高的工資,專家教授也不過(guò)如此。
想起陶宗儀《南村輟耕錄》中有這樣一條:宋季參政家鉉翁,于杭求一容貌才藝兼全之妾,經(jīng)旬未能愜意。忽有奚奴者至,姿色固美,問(wèn)其藝,則曰能溫酒,左右皆失笑,公漫爾留試之。及執(zhí)事,初甚熱,次略寒,三次微溫,公方飲。既而每日并如初之第三次。公喜,遂納焉。終公之身,未嘗有過(guò)不及時(shí)。歸附后,公攜入京,公死,囊橐皆為所有,因而巨富,人稱奚娘子是也。吁,彼女流賤耳,一事精至,但能動(dòng)人,亦其專心致志而然。士君子之學(xué),為窮理正心、修己治人之道,而不能至于當(dāng)然之極者,彼有間焉。
一事精至,但能動(dòng)人,不獨(dú)溫酒乎?什么事情弄精了,都不容易啊。
摘自《新京報(bào)》