基于項目設計的酒店英語課程改革

【摘要】隨著我國飯店業的快速發展和星級酒店數量的不斷增加，飯店業人才出現結構性短缺。基于項目設計的酒店英語課程改革勢在必行。本文以培養學生的實踐英語技能為目標，分析酒店英語課程設計思路，通過以典型工作任務為項目的設計，以期培養出能快速適應崗位需求的應用型人才。

【關鍵詞】項目設計；酒店英語

旅游業是中國經濟發展的支柱性產業之一，近年得到長足發展，酒店業也隨之迅速發展起來。截至2013年底，全國星級飯店數量為13508家，其中五星級722家，四星級2370家，三星級5735家。其中國際品牌酒店如洲際、溫德姆、雅高、萬豪、凱悅、泛太平洋也不斷在全國各地跑馬圈地。這些高端涉外酒店的市場擴張導致飯店業人才出現結構性短缺。然而，當前學科本位的思想在酒店英語課程中仍“根深蒂固”，導致學生的就業和崗位適應性很差，不利于創新人才的培養，畢業生在工作中暴露出英語交際能力和崗位能力欠缺的問題表明酒店英語課程改革勢在必行。

一、酒店英語教學改革的必要性

1．酒店英語課程地位和作用

作為酒店管理專業基礎課程群中的一門重要必修課程，酒店英語需要培養的是高端涉外酒店所需的服務及管理人員。他們除了要掌握必需的專業基礎知識和服務操作技能，還需要熟練運用英語進行對客溝通特別是一線對客服務部門：前廳、餐飲、客房和康樂等。由此該課必須以職業能力為導向來培養學生具有較強的聽、說、讀、寫基本技能，且應特別突出應用能力培養。

2．目前情景教學的現狀

當前國內酒店英語教學基本都采用了“情景教學法”，但大多僅限于課堂的“Role-play”，即：學生在聽完老師講授單詞、句型和對話后，學生進行課本對話背誦，然后進行所謂“情景表演”，即簡單背誦，沒有相配合的職業禮儀和服務技能展示。這樣的簡單情景教學是難以引起學生學習興趣的，更無法培養起學生運用英語工作的職業能力。筆者對浙大城市學院的酒店英語課堂進行了專門調研，發現這種現狀比較普遍。另外還針對學生在酒店實習的英語水平現狀進行了訪談和調查，近75％的實習生感覺在最初到酒店開展工作時，英語不會用，都是在酒店培訓后才開始自信地用英語對客服務和溝通。這些調研反映出目前我們酒店英語教學開展的不到位，未能培養出與酒店行業一線“零距離”的具有良好職業能力的酒店專業人才。

二、酒店英語教學改革的設計思路

基于項目設計的課程將以項目目標為基礎，通過學生的自主行動來學習，強調獲取過程性知識，解決“怎樣完成項目”和“怎樣完成更好”的問題，是連接工作崗位與學習者獲得相應職業能力之間的橋梁。因此，課程設計必然對崗位需求進行分析，明確崗位所需的職業能力。在此基礎上，確定課程定位和培養目標，以完整的實際工作流程和各工作環節之間的銜接順序為參照，設計課程項目。因此，經行業專家與學校老師的共同協商，確定了基于項目設計的酒店英語課程改革思路，即以酒店從業人員崗位分析和具體工作過程為基礎，進行模塊化和項目導向設計，將“課堂學習”和實際“酒店服務”融合起來，形成有機整體，整合酒店員工的操作內容，將知識點和實踐技能項目化、模塊化、情景化，以滿足酒店服務工作崗位所需要的理論知識和實踐技能。

基于項目設計的酒店英語課程能讓學生通過綜合使用英語的各種技能來完成各項工作任務，并在完成項目的過程中鍛煉和提高英語交際能力。

三、酒店英語教學改革的項目設計

（一）項目設計的特點

1．從教學設計來看，酒店英語項目教學改變了以往傳統的英語教學模式，教學不再是圍繞詞匯一句型一篇章來進行語言認知的一個線性結構，而是某個知識點的聚焦反映，同時輻射相關的背景知識、相關技能和社會情境，學習過程變成了一個豐滿而立體的工作項目，學習要求也從語言知識的掌握轉變為百科知識的掌握。

2．從教學過程來看，項目教學的開展是根據學生的自主學習來進行的，如果把項目比喻成一出戲，那么戲怎么演、演到什么程度主要由學生來決定，但教師必需在項目設計階段規范學生的學習行為，沿著教師預先設定的學習路徑達到預設的學習目標。

3．從教師的教學能力來看，項目教學對于教師來說是個新的挑戰。它不僅要求教師有較強的語育基本功和滿足學生設計學習項目所需的各方面的語言知識，還要求教師有較強的教學經驗、能力和思維，能縱觀教學的各個層面，敏銳地察覺學生的學習狀況，在語言資源、學習方法等方面以給予學生及時而到位的指導。

（二）具體做法

步驟一：設定項目目標與框架。根據酒店專業學生的英語需求和學習內容創設真實的與學習內容相關的項目。以餐廳點菜服務為例，教師設計成項目：6位美國客人來就餐，請完成服務接待及處理投訴任務。

步驟二：呈現項目。授課之初，向學習者呈現需要研究的項目內容。教師可充分利用資源，放映一些視頻給學生觀摩，初步呈現點菜環境，可以讓學生成立項目團隊，明確團隊需要承擔的具體項目目標與任務。

步驟三：研究項目及項目完成方案。從項目中提出問題或任務，引導學習者主動思考與學習。以上述就餐服務為例，需引導學生注意要應用專業詞匯及典型句型；可能會出現的各類情形如何應對？會碰到哪類投訴該如何處理？

步驟四：項目展示。通過在項目完成中各問題解決的探討形成不同觀點的沖突、碰撞、補充、修正、加深每一個學習者對當前項目任務的理解；或者通過思維訓練的方式提高學生對自己的認知過程和結果的反省意識水平，意識到自己在解決項目問題過程中所運用的認知策略優劣，幫助學生建立思維模型，即幫助意識到自己思維的特性。

“項目設計教學”為傳統酒店英語教學增添了新的活力，對提高學生興趣、開發智力、拓展想象、發揮自主學習等方面確有獨到之處，為酒店英語教學提供了準確的指南。同時也為專業語言學習提供了充足的實力，活化了語言知識。基于項目設計的酒店英語課程改革將學生處于生動、具體而有趣的項目環境中，感情投入、思想活躍地去感知所學內容，從而獲得知識，真正體現到了融“教、學、做”為一體的模式，培養了學生的職業應用能力。

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