黑松露紅燒肉

入冬天氣驟冷，什么樣的食物最能溫暖人心？答案也許就是紅燒肉。烹制上好的紅燒肉應(yīng)該是色澤紅亮，裹著紅色的醬汁，肉塊見方，肥瘦均勻，潤澤有度且彈性十足，咬下去是肥的部分綿軟粘口，瘦的部分有嚼勁卻不柴。古有蘇東坡歌頌紅燒肉，讓人口水四溢，今有紅燒肉升級增添新味道，誘惑連連。

紅燒肉本就是一道考究廚藝的菜肴，紅燒肉的肉選擇就講究頗多，豬肉要選擇肚腩處，肥瘦均勻分布，呈現(xiàn)出所謂“五花”的層次，而且，瘦肉部分要不柴，肥肉部分要不膩，才為上好的口感，把握火候更是需要技巧，烹制過程中，焯水、過油、調(diào)味、收汁，每個過程的細(xì)節(jié)都有詳細(xì)講究，所以，能呈現(xiàn)在餐桌上的一道油潤的紅燒肉也并非容易之事。

黑松露紅燒肉，更是結(jié)合了紅燒肉與蘿卜燒肉的做法，黑松露產(chǎn)自云南當(dāng)?shù)兀瑐€頭不大，通體黝黑，在烹制過程中，黑松露切塊放入，讓紅燒肉吸取了黑松露的獨特香氣，待出鍋時候，再把松露塊撈出，最后輔以切片的黑松露，讓香氣加深，紅燒肉的濃濃熱氣穿透黑松露的薄片，味道格外濃郁，吃的時候，夾著一片黑松露一塊紅燒肉，若問口感，實屬不凡。

做法

熬煮紅燒肉的水，可用啤酒替代。炒糖色的時候要嚴(yán)格注意火候，不要炒出焦糊味道，顏色要淡琥珀色為宜。

1. 準(zhǔn)備有機(jī)五花肉、云南黑松露、白蘿卜、蔥姜及調(diào)料，如生抽、老抽、糖、鹽、料酒等。

2. 將五花肉切成2cm左右，單塊重50g左右的肉塊，蘿卜切滾刀塊，黑松露切小塊備用。

3. 將五花肉塊入油鍋煸炒出油后，將油倒出，放入蔥姜和肉塊一起煸炒出香味。

4 .加入老抽、黃酒和水，放入黑松露塊，加入白糖和鹽。

5 .炒糖色，加入水和糖（水糖色或油糖色均可），將紅燒肉放入。

6. 蘿卜加入骨湯、老抽、白糖、鹽，用中小火煮半小時至蘿卜軟爛，倒入紅燒肉鍋內(nèi)一起收汁。

7. 將收汁后的紅燒肉放入砂鍋內(nèi)，再撒上黑松露片即可。