松露蛋拿走那一小片腦子

松露蛋跟松露飯一樣，都屬于“沾光型”的菜肴。因?yàn)樗陕缎枰４嬖诟稍锏沫h(huán)境中，所以廚師往往用一個密封的小罐子，裝滿了意大利大米或者原只的雞蛋，把松露放在里面，然后再密封好。這樣過得幾天，大米或者雞蛋吸飽了松露的香氣，用來烹飪，就如穿了香奈兒的angelababy， 雖說還是個出身平凡的小土妞，畢竟是沾了大光，也就顯得非凡起來——比個香奈兒本人比不過，也足以傲視同級別小土妞了。

是，松露蛋就是這么一個東西。吸飽了松露香氣的雞蛋可以用來炒、用來煎、用來蒸，無一不是一個中等級別的意大利餐桌上的好菜。

但是有些松露蛋只能出現(xiàn)在米其林三星大廚的chef table上。必須chef table，是因?yàn)檫@樣精彩的制作過程如果在廚房里默默做好，跟衣錦夜行也沒大區(qū)別。

普吉島如今充滿高端去處，其中一家餐廳aziamendi由西班牙籍的米其林三星大廚主理，這天的chef table就設(shè)在廚房里面。前菜小點(diǎn)之后，松露蛋打了頭陣。

廚師打出三個新鮮雞蛋，把蛋白棄了不用，只要蛋黃，顫顫巍巍地各自擁擠在一個小小的不銹鋼圓勺上。蛋黃的表面被吹得很干，薄薄的一層膜裹著里面的卵汁，感覺更加赤裸。

隨后，廚師用針管扎進(jìn)各個蛋黃里，迅速地抽出其中一半的的蛋黃，豐腴的肉體就這樣干癟下去，勺子里變成一小攤。

被抽出的蛋黃放在小鍋里迅速和熬好的松露濃醬混合，煮滾后，又用針筒吸起來，然后從原來的傷口扎進(jìn)去，灌進(jìn)蛋黃內(nèi)。干癟的蛋黃又一次鼓鼓囊囊地站起來了，外面那層薄膜被繃得緊緊的，薄膜里黑黃兩種濃汁迅速地形成了一個類似八卦的圖案，并不融合在一起，而是涇渭分明地存在。

大廚拿出整塊的松露，用對待寶石的態(tài)度，用一個小刨子在它上面輕輕劃了三下，落下三小片跟記憶一樣輕薄的松露薄片來，把它分別小心放置在蛋黃的面上。然后，他優(yōu)雅地把三個不銹鋼勺子分到三個不同的客人面前，示意將勺內(nèi)的蛋黃一口吞下。

會不會燙死啊，我可是親眼看著那松露濃漿如何沸騰的。會不會爆漿爆得一身都是啊，會不會......管它呢，依照大廚的指點(diǎn)，一仰頭，一抬手，整個蛋黃順溜地滑到口腔里，在閉上口腔那一刻，它就在口腔里爆炸開了，濃汁彌漫了口腔的每一個角落。

沸騰的松露濃漿被原來蛋黃里的冰冷的蛋黃液冷卻，并且把它微微燙熟，熟成一種比原來更黏稠，卻依然流動的狀態(tài)。最早出來的竟然是蛋黃的味道，但這種認(rèn)知只閃電一樣掠過了一下，就消失了，取而代之的是蠻橫的松露氣息。

這種純正無比的松露氣息讓一切松露蛋都偃旗息鼓了。就如紐約上東區(qū)的老錢可以充分看不起華爾街新貴那樣，就如貼木皮的家具出現(xiàn)在一棵500年的老松樹身邊那樣，就如澳門的威尼斯人酒店突然被空降到意大利的威尼斯那樣。

沾了松露光的松露蛋在直接用松露濃漿灌進(jìn)去的松露蛋面前突然變成贗品，哪怕是超A貨，始終站不住腳。

余下那個晚上我在床上輾轉(zhuǎn)反側(cè)，嘴里一直是那個蛋黃爆開的那個瞬間。那個脆弱的柔軟突然爆開，然后松露大軍沿著上顎直沖大腦，在其中一片腦子上插上大旗：從此你是我的領(lǐng)地，任何食物記憶，不可占據(jù)。