民權牌葡萄酒美食搭配心得之

葡萄酒尤其是干紅、干白在我國廣泛流行的時間不算很長，當下關于葡萄酒與當地美食的搭配，基本上沿用西方的一些標準。雖然有越來越多的葡萄酒從業者在致力于分享各自的葡萄酒與中國菜的搭配心得，給消費者提供了很好的參考，但我國幅員遼闊，各地的口味以及宴席上的菜品各不相同，所以，大家一起探索與本地常見菜品與葡萄酒的搭配，是一件非常有必要、也是有意義的事。

一方水土養一方人，一瓶好酒必能配一種菜。

明末清初文學家、文學批評家金圣嘆臨刑前告訴他兒子：豆腐干與花生米同嚼，有火腿味固然是名士風流，但發現美酒與某種食品完美匹配，給自己一個小小的驚喜，也是人生另一種意趣。

據考證，民權麻花創始于明代，清乾隆五年，張姓從山東張莊寨遷于河南民權（現址麻花莊）處，耕作之余兼營麻花生意。自乾隆欽封村名后一直為清明皇宮貢品。民權麻花個小，色金黃，具有吃著香酥脆，點燃亮似燈，久存質不變，遇水軟而松的特點。

民權麻花不添加糖和香精，成品未見明顯的油膩。筆者剛到民權時，當地朋友經常向筆者推薦民權麻花，開始對這種不起眼的食品并沒過多留意。

民權的宴席，通常把麻花當成涼菜一起上，筆者無意之中發現，嚼著麻花，然后就一口干紅，酒香和麻花香能很好的融合。興奮之余，筆者開始有意識地將各個品種的民權牌葡萄酒和麻花放在一起搭配，竟然都有很好的效果。

尤其是搭配口感相對較重的干紅葡萄酒，先嚼一小口民權麻花，因為麻花含油，咀嚼時，會在舌頭和口腔形成一道膜，等到再喝進口感較重的葡萄酒時，油可以很好地化解酒體酸澀對口腔產生的不適感，使酒體感非常圓潤、順滑。酒入口后，酒精遇到口腔溫度，會進一步激發麻花的麥香，油炸的麻花同時會擴張酒的各種香氣。酒食交融，相融相生，乃是酒食搭配最高的境界！