火腿，哈蒙

在西班牙，每個人都是西班牙火腿（哈蒙Jamon）的形象大使。每當他們在外國人而前談論火腿時，臉上那股得意揚揚，就仿佛片片醇香濃郁的火腿在舌尖上舞起了弗拉明戈。

第一堂火腿課：“吃火腿一定要吃伊比利亞火腿！”這句話成為我選擇西班牙火腿的唯一標準。我一直覺得白已是被美食眷顧的人，在國內時就一直有西班牙親友團直送伊比利亞火腿到上海，所以嘴被養刁了，之后就很難再怠慢白己的味蕾了。雖說西班牙的普通火腿——塞拉諾火腿也被很多食客贊不絕口，不過論頂級的西班牙火腿，還是當數伊比利亞火腿。之前大愛帕羅馬火腿，不過白從嘗過伊比利亞火腿后，只能和帕羅馬火腿說聲“Ciao”了。

在馬德里認識一對中國夫妻，可以稱得上是非常挑剔的美食家，他們只選擇橡果伊比利亞火腿，而且只選擇頂級品牌小何塞Joselito。這個產地位于薩拉曼卡省一個叫Guijuelo的小鎮里的小何塞，知名度可與奢侈品牌LOEWE相提并論。當然，不是所有的人都吃得起這個貴族火腿，光是伊比利亞火腿已經讓眾多西班牙人羨慕不已了。

被人們稱為黑腳豬的伊比利亞豬，通常是在西班牙中部以及安達魯西亞地區北部的林間畜養。如果幸運的話，白駕旅游時，能看得到這些白由的伊比利亞豬群。散養在橡木林里的伊比利亞豬，完全遵循古羅馬時代的方式，讓它們白由地成長在橡木林中，吃著橡果（ bellotas）、野草、香草和橄欖。橡果是它們的主要食物，也是它們成為真正的橡果伊比利亞火腿的必不可少條件。……