吃到洞房花燭 早生貴子

我想，當越南人看到我們旅游論壇里寫越南小吃的文章來去只懂“河粉、咖啡、春卷”這三板斧的時候，會暗自說一聲“呸！”吧，當然，越南人性情溫和，他們也許只會說：切，帶上揚尾音。

Tracy是個越德混血兒，是胡志明市的“街頭小吃”美食導游。這天她帶我深入西貢第三區，也就是居民區。這個區沒有任何值得一提的美麗建筑或者著名景點，然而那種熱騰騰的生活氣息，喧鬧的人群和擁擠的小店，讓我第一眼就知道：來對地方了。

第一站從一種叫Co Ba Vung Tau的小吃開始。它正經應該叫做Co Ba，Vung Tau是它的發源地，一個距離胡志明市2小時的海灘。最早的時候是一個老阿姨在那邊賣，紅了，就傳開來。

上來一大籃子生的菜葉。里面有生菜、魚腥草、九層塔、紫蘇葉、丁香葉，以及一種他們叫wasabi leaf的，帶有芥末味道的葉子。菜籃子旁邊是一碟魚露，以及一碟六個米粉炸出來的酥脆小盞，上面分別盛了三種蒸熟了的內容：魚、蝦、肉，撒滿蔥花和味粉。

用一片大的生菜葉做包袱皮，把小盞放在菜葉上，然后根據自己的喜好把各種香草葉子加一點進去，包裹起來，點魚露，全部塞到嘴里去嘎吱一聲咬到爆炸。魚腥草葉挑戰了我的極限，咬了一口之后，余生見到都會躲著走。

蒸的，炸的，生的，口感復雜飽滿，各種香草交叉作用，讓這樣一個小東西滋味無窮。生菜平衡了油膩，香草豐富了魚肉，你甚至都可以說它充滿哲學思考和辯證的過程。

直走左轉。小店里就三四張小臺，逼仄得轉身都困難，墻上都是媒體報道。小店外面一個炭爐子熱火朝天地烤，有烤肉，也有Co Lien。

這種小吃簡單地說來就是“生菜包泡菜包紙包葉包肉”，火上包著烤肉葉子叫beetle leaf，卻又不是街頭包著檳榔吃的那種檳榔葉——雖然外觀上的確有點像。用葉子把調好味的肉糜包成中指粗細的窄條，放在火上烤熟，上碟之后撒上花生碎，算一段愛情里剛完成牽手的部分。

吃它的過程根本就是另外一場制作過程：同時端上來的還有一碟泡菜，一小碟蒸米線，一疊硬的米漿紙，一大盤生菜以及各種香草，一碟螃蟹醬。

開吃。攤開米漿紙，放一點蒸米線進去，放入一截烤好的葉子包肉，沾螃蟹醬，卷起來。把這個卷卷放在生菜葉子上，加一點泡菜，各種香草，再包起。咸腌浸泡配生鮮爽脆，葷素濃淡一通碰撞，這不是亞洲式的智慧是什么！還莫說葉子在這里不但起清涼下火的作用，還保持了肉糜的肉汁，又給它加了一點植物的清香，吃到這一步，洞房花燭，早生貴子。

轉進更小的橫街里，有個阿姨在打招呼，她賣的是SACH，一種很幼稚的街頭零食，一看到它，就能讓人想起小學時代——口袋里只有一丁點錢，嘴又饞得很。主材是某種非常硬的米漿紙——越南的米漿紙起碼有不下20種。把米漿紙剪成一厘米粗細的硬條，接著開始讓所有小孩流口水的部分：拌。

這個阿姨出名是因為她用的拌料很足，有鵪鶉蛋、蝦干、魚干、蛋絲、肉松、魚松、辣椒干、炸花生、炸魚皮、炸小蝦、炸豬皮、香菜。當然調料里還有魚露，花生醬等各種小瓶子里的東西。把這些作料和米漿紙條混在一起，讓它沾滿味道，拿在手里一根一根吃，不知道幾滿足。吃不完，回頭變成軟的，就成了拌米粉，味道依舊很好。

沒有比這更街頭的小吃了，去帥哥老板那邊再買瓶鮮榨西柚汁，心花怒放，如同11歲女童。

接下來還有螺螄粉、云吞、肉粽、糖水，穿街過巷地吃，看市井里的各種生熟小攤，水淋淋，油汪汪，熱騰騰，香噴噴。唉，生活怎么那么美好吶，再當眾喝杯可樂打個嗝兒，死于此時也不錯啊。