




“采蘑菇的小姑娘,背著一個大竹筐,清晨光著小腳丫,走遍森林和山岡,她采的蘑菇最多,多得像那星星數不清,她采的蘑菇最大,大得像那小傘裝滿筐。”這首經典的兒歌想必是很多人童年的回憶,即使到現在,我們也能輕而易舉的哼唱出來。而伴隨著我們成長的不僅有歌曲,還有歌中的小主角。 它們個頭不大,行跡低調,只有經驗豐富的山民才能發現它們的身影;它們頗有風骨,不到秋高時都不會赴這美味之約。它們,就是小姑娘竹筐里的野菌。
古羅馬人把菌類食物稱作是“上帝的食物”,菌類不但味道好,還具有極高的營養價值。秋季正是滋陰養肺的好時節,此時應進食清淡的食物,調節身體,為即將到來的冬天積蓄充分的能量,菌類富含蛋白質和維生素,脂肪低,無膽固醇,在秋季養生應該多食。菌類能做出很多種佳肴,武漢新華諾富特大飯店的中餐廳里,廚師用美味的蟹味菇和珍稀的白玉菇制成了秋日里的一道清淡美味。“野菌炒三寶”里不僅有這兩種營養豐富的菌類,還特別加入了“三寶”——蓮子、菱角和百合。野菌鮮嫩,“三寶”脆爽,兩種截然不同的口感相結合,賦予了這道菜更為獨特的魅力。廚師將幾種食材的“白”,搭配成一盤食材多樣、營養豐富的“白”。蟹味菇富含維生素,白玉菇能提高人體免疫力;“三寶”有著去火、降燥的功效。散發著濃濃菌香的“野菌炒三寶”,在這個季節食用是再合適不過的了。
食材介紹
食材
蟹味菇:含有豐富維生素和17種氨基酸,其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類
白玉菇:有效成分可增強T淋巴細胞功能
蓮藕、菱角、百合:降燥、去火、潤肺、安神
烹飪要點
1、將各類野菌洗凈,控干水分;
2、放入野菌、蓮子、藕丁、菱角、百合快速爆炒;
3、此菜需要大火爆炒,最大程度保證所有食材爽脆的口感。
廚師簡介
武漢新華諾富特大飯店
中餐廚師長:謝利存
入行20年,潮州人曾就職于深圳市國蘭酒店,東海酒家等多家老字號飯店。擅長潮粵菜系,并在傳統烹飪工藝上,進行改良,使菜品擁有不同的風味。
TIPS
1、菌菇不宜久放,應盡早趁著新鮮食用。如果要保存一小段時間,可以儲存在陰涼通風處,或者用紙包好,儲存于冰箱的蔬菜層。
2、菌菇有新鮮的,也有干貨,在營養價值上區別并不很大。有一種罐裝或者袋裝的加工類菌菇產品,它們看起來新鮮,但其實常常被添加了防腐劑、漂白劑之類成分,建議少買。
特色推薦
茶樹菇炒臘味
這道菜葷素搭配,鮮香適口。茶樹菇營養豐富,蛋白質含量高達19.55%,廚師精選的茶樹菇菇帽光滑,吃到嘴里有十足的韌性,搭配的臘味咸甜適中,有別于茶樹菇脆爽的口感,它是軟軟糯糯的,還帶著一絲臘味獨有的味道。
黃金燴什菌
用筷子輕輕翻開那金黃色的蛋皮,一股鮮香的味道撲面而來。蛋皮里包裹著多種菌類,這些菌類先經過油炸處理,去除了自身的水分,再放入鍋中燜制,長時間的燜制使菌類充分吸收了鍋中醬料的湯汁和味道,而變得鮮嫩多汁,香氣撲鼻。
滿天星滑魚線
看似清淡的這道菜,其實有著香辣的味道,姬菇肉質不老,還有類似牡蠣的香味,財魚絲肉質細嫩,入口即化。姬菇與財魚絲的結合,將嫩滑的口感發揮到了極致,微微的辣味隱藏在這嫩滑之間,等待著你的舌尖去發現。