歷年國(guó)宴大起底

9月30日晚，中華人民共和國(guó)成立65周年國(guó)慶招待會(huì)在人民大會(huì)堂二層宴會(huì)廳舉行。

國(guó)慶招待會(huì)作為中國(guó)的一場(chǎng)重大政治宴席，它不僅僅是一頓晚宴，更是全國(guó)各族人民、港澳臺(tái)同胞、各界人士普天同慶的團(tuán)圓時(shí)刻。

回眸65年的國(guó)宴，首屈一指的當(dāng)屬1949年的那次。是年10月1日，開國(guó)大典結(jié)束后，新成立的中央人民政府在北京飯店舉行了有600余位賓客參加的新中國(guó)第一次國(guó)慶招待會(huì)，史稱“開國(guó)第一宴”。

眾所周知，國(guó)宴歷來是中國(guó)禮賓工作的重頭戲，在這個(gè)生動(dòng)而緊張的舞臺(tái)上，在一個(gè)個(gè)故事里，歷史蜿蜒展開……

65年前，特色佳肴為日后國(guó)宴風(fēng)格定下基調(diào)

對(duì)北京飯店來說，不僅辦“開國(guó)第一宴”是頭一回，就是辦如此正規(guī)的大型中餐宴會(huì)也是首次。過去，北京飯店一直經(jīng)營(yíng)西餐，只有在國(guó)共談判時(shí)，為照顧中共代表團(tuán)的飲食習(xí)慣，才專門從泰豐樓飯莊請(qǐng)過來幾位中餐廚師。

當(dāng)時(shí)的宴會(huì)總管由新中國(guó)第一位“宴會(huì)設(shè)計(jì)師”鄭連富擔(dān)任，他在北京飯店長(zhǎng)期任宴會(huì)總管一職，對(duì)業(yè)務(wù)比較精通。為了辦好這次國(guó)宴，北京飯店的領(lǐng)導(dǎo)可算是費(fèi)盡了心思。時(shí)任政務(wù)院（現(xiàn)在的國(guó)務(wù)院）典禮局局長(zhǎng)的余心清也親自出馬。余心清是新中國(guó)留用的禮賓專家，他對(duì)北京餐飲業(yè)了如指掌，哪家飯館是什么風(fēng)味，有哪些招牌菜，有多少位名廚，經(jīng)營(yíng)情況如何，他都能如數(shù)家珍，娓娓道來。

考慮到出席這次國(guó)宴的賓客來自五湖四海，周恩來決定選用兼容南北菜系之長(zhǎng)、適合大眾口味的淮揚(yáng)菜招待客人。