本土名醫二人談：要素的不是食物而是心

豐佃娟：

“三高病”其實是一種焦慮病？

自古中國人不講“營養”，只講食物夠不夠豐富、夠不夠飽、好不好吃……營養學是近期西醫興起的理論，主講“均衡”，在齊魯醫院營養科主治醫師豐佃娟看來，現代人的疾病多發于營養過剩。

隨著生活水平提高，大魚大肉成了“口欲之禍”，在豐佃娟接診的病人，大多的三高患者，大都對食物有不可戒的“癮”。

“初診時，他們對不吃肉感覺恐慌。”豐佃娟會從營養學角度為他們詳細講解營養如何過剩，從而加重了身體負擔。

“吃肉并不會讓人變得更聰明”，豐佃娟告訴記者，“過量食用肉類，會造成腸胃負擔，每次消化時血液會集中供給胃腸，短時間內造成大腦供血不足。”俗話說的“食困”就是這個道理，她認為“越吃肉越笨”的民間說法不無道理，“英國Southouse大學的科學家曾對8170名參與者進行智商測定后發現，喜愛進食蔬菜的人，智商較兒童時代平均提高了38%，肉類愛好者的智商比幼年平均提高了15%。”

她接診的病人在短期內飲用素食，再次體檢，血脂、血糖、血壓明顯下降，“可見，肉并不是吃多就好。”豐佃娟說，飽則滿溢，人心會暫時蒙蔽，覺得安全，這或許能解釋當下為何“吃貨”當道，“吃能滿足焦慮，人無形中越吃越多，越胖越沒有決心為身體肩負，這是惡性循環。”

然而，還有另外一種不健康的心態，則是“餓瘦自己”。豐佃娟說，很多女性采用極端的減肥方法，“急功近利的減肥，如過午不食、不吃主食、嚴格遵循減肥食譜……種種則會減少人生飲食的樂趣，從而造成身心失調，長期造成新陳代謝失調，嚴重的引發厭食癥。”豐佃娟說，飲食本身就是一種樂趣，要吃的開心，還要吃的健康。

在她提供的一份“中國居民平衡膳食寶塔”結構圖里，平衡的膳食寶塔包括五層，從下往上、攝入由多至少依次為谷物、蔬菜和水果、魚、禽、肉、蛋等動物性食品、奶類和豆類、烹調油和食鹽，“雖沒提及糖類，但中國人的糖類攝入還沒到困擾健康的地步。”

“素食需要持久的耐力，正常人很難堅持，由此科學飲食則需從膳食寶塔里取經。”豐佃娟告訴記者，最重要的膳食基礎是谷物，五谷雜糧里含有人體必需的碳水化合物，碳水化合物是維持大腦功能必須的能源，可延緩脂類的吸收，對血管有好處，而第三層的動物性食物，可由堅果類代替。

省中醫脾胃病科主任

劉冬梅：素食只是為了養腸胃，素心才可以養生命

其實，關于素食的知識，源頭來自西方的營養學。然而論及在中醫，也一直有素食文化傳統，但不是講“營養”，講得是“內在清凈，樸素飲食”。

《黃帝內經》里《素問·藏氣法時論》講“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”看來，早在5000多年前，中醫已經有類似西方“平衡膳食金字塔”，但并不是營養學。

在省中醫脾胃病科主任劉冬梅看來，“營養”是外來的東西，中醫更強調人本身能否“吸收”營養，而不在于營養本身。“假如身體健康，清茶淡飯也足夠養生，假如身體本身不好，那么補下去都沒用。”此為中醫的“虛不受補”。

而吸收則關乎“脾胃”。中醫認為“脾胃為后天之本，氣血生化之源。內傷脾胃，百病由生。”《靈樞·經脈》進一步解釋，“谷入于胃，脈道已通，血氣乃行。”類似的記載在《內經》中也十分常見，認為人身的氣血從水谷中化來，《內經》時代認為，人最佳的飲食方式是飲水和吃谷物。

“吸谷物精華，則可強心性，為禪悅。”劉冬梅講到古老的中醫內修里，一直有“辟谷”之說，“短期斷食可讓人精進，不為食所動，也在修心性。”佛家稱此為“禪悅食”，主張“心地清凈，元氣充沛”，須通過持久修行可達戒“食欲”固“元氣”，如臺灣著名的廣欽老和尚，數十年來不吃主食，僅吃水果維持體力，活到九十五歲高齡，身無疾苦，安然往生。

不過，對于忙碌的普通人來說，“辟谷”素食法不能長期堅持。“不吃主食，水谷精微無從攝取，氣血無從生化，后天之本虧耗，導致月經量少，月經不調甚至閉經。”劉冬梅認為，不管是否素食，都要保證氣血之來源，建議喝小米粥加紅糖以充養脾胃，迅速恢復元氣。

劉冬梅認為，素食最大的益處在養脾胃，平衡心，“心定則氣血通，可長壽”唐代大醫孫思邈，他說“常須少食肉，多食飯……”他以素食為主的方式，活到了100多歲。

不過，劉冬梅主任強調， “要想健康，還得邁開腿。”不過，如今年近50的劉主任看上去皮膚很好，眼神清澈，她分享秘訣在于，休息日里，索性喝水，吃水果蔬菜，“斷食一兩天，可以給身體減少負擔，保護脾胃。”