時令果蔬里的健康密碼

★每天3兩水果，遠離心腦血管疾病

專家說，在膳食中攝入必要的水果很重要，它能夠提供碳水化合物、維生素、膳食纖維等營養物質。特別重要的是，它還能夠提供植物抗氧化成分，有效降低心腦血管疾病的發生率。比如，葡萄籽里含有的白藜蘆醇，就具有抑制心腦血管疾病發生、抗血小板聚集和抗血栓性疾病的效果。所以，“每天吃3兩水果有助于長壽，能使心臟病和中風發病率降低40%”的說法具有一定的科學性。但還需要辯證地看這句話，如果只注意吃水果，但忽略其他方面的保健，恐怕也難以達到預期的效果。

國外做過相關研究，長期規律地吃水果的人群，不管是腫瘤的發生率，還是心腦血管疾病的發生率，都會明顯低于沒有吃水果習慣的人群。還有一個短期的研究顯示，每天吃3兩獼猴桃（奇異果），吃了一個月以后，不僅便秘明顯改善，炎癥反應也明顯好轉。

吃水果，一定要吃應季的水果，什么水果剛下來就吃什么。一是新鮮的水果口感最好;二是四季的瓜果不同，能夠保證攝入水果的多樣性，最大限度地提供我們身體所需要的營養。

★水果怎么吃最好

目前，有4種吃水果的方法：生吃、榨汁、烹炒，還有一種偷懶的辦法—直接吃從水果中提煉的維生素和抗氧化制劑。那么，哪種吃法最有營養呢？

專家告訴我們，直接生吃水果的效果最好，不僅能夠最大限度地攝入營養，還可以讓牙齒變得干凈、美白，鍛煉咀嚼肌。而且，整個進食的過程，是一個愉悅的享受，能增加心理的滿足感。

把水果榨汁，喝起來很方便，但有兩個問題：一是榨汁會破壞水果的抗氧化物質。榨汁機的刀頭在高速旋轉過程中，溫度會升高，對抗氧化物質的破壞尤為嚴重。水果榨成汁后，接觸空氣的面積大，很快就被氧化了。如果想喝果汁，建議低速榨汁，快速喝。二是榨汁機的濾網會過濾掉果渣，而果渣里包含豐富的膳食纖維。比較適合榨汁的水果是葡萄，最好連皮帶籽地榨汁喝，抗氧化的能力相對更強。

前段時間，網上流行“奇葩菜系”，包括橘子炒綠豆、玉米炒葡萄、油炸芒果等等。這么吃到底對身體好不好呢？專家說，在法國也有像葡萄煎鵝肝這樣的水果菜，葡萄的酸甜能夠解鵝肝的膩，非常美味。但從營養角度，水果經過熱加工之后，里面的抗氧化物就全部流失了。

另外，對于飲食完全正常的成年人，專家不推薦補充維生素或者礦物質的補充劑。如果正常飲食，人體對于蔬菜和水果的攝入量是足夠的。

★水果該不該帶皮吃

有人說，所有的水果都應該帶皮吃，但馬上有人反駁：榴蓮、菠蘿、椰子也帶皮吃？水果到底該帶皮吃，還是去皮吃呢？

專家說，大多數果皮里的植物化學物含量比較高，但是有的能吃，有的確實不適合吃。比如，通過研究發現，山竹的果皮里，花青素等抗氧化物質含量非常高，甚至有人提出用山竹皮入藥，做抗氧化物的藥劑。但是，無論是山竹皮的硬度還是味道，都不適合直接吃，人體沒法消化。如果水果比藥還難吃，那不如直接吃藥了。如果不影響口感，那么建議水果帶皮吃，比如蘋果、葡萄。

★水果吃多了會不會得病

有的人吃了紅瓤的火龍果，第二天上廁所時，發現馬桶里是紅色的，以為自己腸道出血了，嚇得掛急診。水果色素的主要成分是花青素，它是水溶性的，隨著細胞液的酸堿改變顏色。如果一次吃的水果數量，超過身體所能吸收、利用的范圍，那么花青素必然會隨著食物的殘渣、尿液排泄出去，這是一種正常的生理現象。不僅是吃火龍果，吃其他帶有顏色的果蔬，都可能會出現這種現象。比如，胡蘿卜或南瓜吃多了，膚色可能會發黃，讓我們以為得了肝炎或者黃疸。其實只是一種著色反應，對身體沒有什么傷害。只要是吃天然的果蔬，其中水溶性的植物化學物是不會對身體造成蓄積性傷害的，會慢慢代謝掉。

不過，如果堅持常年只吃一種水果，比如只吃維生素C含量高的橙子，可能會導致其他營養物質的吸收不均衡。另外，空腹吃柿子、山楂，胃結石的發病率非常高。