熱門“相克”食物全解密

菠菜與豆腐

【相克理由】菠菜中的草酸結合豆腐中的鈣會產生草酸鈣，會影響鈣的吸收。

【理性解密】 草酸要沉淀一部分鈣也是自然的，菠菜不跟豆腐同吃它含的草酸也會跟牛奶、米飯中的鈣去結合成草酸鈣。本來我們吃進去的鈣只有20%～40%能夠吸收，吸收不了的鈣自然會排出體外。

吃肉與喝茶

【相克理由】 茶中大量鞣酸與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道內滯留時間。這樣既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。

【理性解密】 該說法有一定道理，但影響微乎其微。茶葉中的鞣酸的量是較少的，能在茶水中泡出的鞣酸就更少了，和人體每天攝入的蛋白質的量相比，這些鞣酸的作用是微乎其微的。

茶葉與雞蛋

【相克理由】 茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，茶葉中的單寧酸與雞蛋中的蛋白質結合，變成不易消化的物質，影響人體對蛋白質的消化，同時單寧酸還能與鐵結合，妨礙鐵的吸收，從而容易引起胃腸不適和便秘。

【理性解密】 這種說法并不全面。茶葉中的單寧類物質的確可以和蛋白質，鐵等結合，影響吸收。但是，煮茶葉蛋并不會帶來雞蛋中鐵的浪費。雞蛋中的鐵吸收率本身就較低，是因為卵黃高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無關。

青椒（番茄）與動物肝臟

【相克理由】 青椒、番茄含維生素C豐富，動物肝臟中含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素。維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸，同時還會使金屬微量元素也遭到破壞。

【理性解密】 關于維生素C對銅、鋅吸收的影響，目前的研究都是在非生理性、大劑量補充的情況下進行的，未曾在人體得到驗證。所以不必在意青椒中維生素C對銅、鐵、鋅的影響。

黃豆與豬肉

【相克理由】 豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合成螯合物，干擾或降低人體對這些元素的吸收，還會引起腹脹。

【理性解密】 黃豆本身是蛋白質的良好來源，況且從營養學的角度上看，蛋白質物種越遠的，搭配后的營養價值越高，豬肉和黃豆搭配恰好符合這一原則。另外，單純食用黃豆也能引起腹脹，與搭配豬肉關系不大。

水果與海鮮

【相克理由】 海鮮尤其是蝦肉所含的砷是五價砷，遇到維生素C，就會還原為三價砷。五價砷無毒，而三價砷有劇毒。所以蝦不要與富含維生素C的水果或者蔬菜同食。

【理性解密】 維生素C還原五價砷為三價砷的氧化還原反應，在正常的化學反應條件下可以進行，但在胃腸內是否進行這種氧化還原反應還沒有定論。

豆漿與雞蛋

【相克理由】 雞蛋中的黏液性蛋白和豆漿中的胰蛋白酶結合，會產生一種不能被人體吸收的物質。

【理性解密】 蛋白酶抑制劑只要加熱時間足夠，就會被破壞。不同來源的蛋白質混合食用，還有助于產生蛋白質互補作用，使得蛋白質利用率得到了提高，對人們的身體十分有利。

土豆與牛肉

【相克理由】 土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長。久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。

【理性解密】 土豆燒牛肉是碳水化合物、蛋白質和脂肪的混合物，需一定時間排空，而這都在我們胃的正常工作能力范圍內，并不會如上所說影響胃腸吸收。

牛奶與果汁

【相克理由】 牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質就會先與果汁中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

【理性解密】 牛奶蛋白質遇酸沉淀是很正常的事情。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶豈不是沒有被吸收的希望了？