太陽的味道

從里斯本開往阿連特茹的鴻運莊園，近200公里，一路大霧，看不清1公里外的任何物體。車子開動后，我們就進入了各種震動模式，尤其是離開了高速公路，上下顛，左右晃，還不時經過一些碎石子路。眼睛雖看不清，但身體知道大概來到了什么地方，丘陵地帶，平地很少，干燥的黏土和片巖地帶。通俗點說，這種地方我們有個詞來形容：“土地貧瘠”。如果這片地區用來種水稻、大麥，不會有大發展，但卻是種葡萄的好地方，越貧瘠的土地，越能出產高質量的葡萄。

橄欖樹的模樣，實在愛不起來

開了三個多小時，一路上看到谷物田、圣櫟樹（Holm Oak）、軟木樹（Cork Tree）還有葡萄園，當然，在阿連特茹的地平線上，怎么會少得了橄欖樹。

從旅行車的窗戶往外看，一開始分不清哪些是橄欖樹，哪些是軟木樹，長得都差不多，小片的葉子，灰灰黑黑的樹干，好像都差不多高。顛簸著，看著看著，就能慢慢分辨出來：橄欖樹的樹冠，像一頭亂發的老婦人，像從前穿著睡衣在弄堂里說話的上海老阿姨，驕傲的一頭亂發，毫無美感的一坨；軟木樹，其實是橡樹的一種，它比一頭亂發的橄欖樹能多展示一點它的枝椏，遠說不上挺拔，只是稍微有點線條。

葡萄牙的軟木樹，是非常重要的一種作物。自己開過葡萄酒的人，都知道塞在葡萄酒瓶口的那一小段軟木塞，這些軟木塞有很大一部分都產自葡萄牙。塞在酒瓶子里的軟木，其實來自軟木樹的樹皮，把軟木樹的樹皮掀開，最外面是一層薄薄的深褐色的龜裂的硬皮，這一層是沒用的，在這層硬皮下，就是淺卡其色的軟木層了，很多酒莊都把這些未完工的軟木皮當作室內裝飾。

塔塔塔……

我們的旅行車開上了一段碎石路，整個車子的人都在顛，我們的向導說，“開入莊園了”，塔塔塔……這個硬硬碎碎的小顛簸斷斷續續地到了，“我給你們看一棵千年的橄欖樹”，我們的向導安東尼奧是鴻運酒莊的出口部經理，他本人就是一本里斯本“食玩買地圖”，對里斯本所有高級餐廳了如指掌。抖了抖松散的骨頭，我們乖乖地下車來到這棵千年橄欖樹前。其貌不揚，真的是其貌不揚，過了一千年的老婦人亂發，還是老婦人亂發。這棵老橄欖的樹干很粗，加上蓬蓬的枝葉和小小的橄欖果，越顯得腿短腰圓，我極愛橄欖油，但對橄欖樹的模樣，實在愛不起來。

本·拉登上了酒標？

鴻運莊園有450公頃，無論站在它哪個小山頭，所看到的地平線幾乎都有橄欖樹，在橄欖樹的附近，毫無意外，就是他們的葡萄園了。

今天的鴻運莊園是1973年由Jose Roquette 買入，1985年進行了第一次的葡萄收成，1997年開始生產橄欖油。南歐的幾個國家，葡萄牙、西班牙、意大利和希臘（德國首相一聽到這幾個國家的名字就煩），他們的葡萄品種都非常豐富多樣，而且有很多葡萄品種只在該國種植，世界其他地方都見不到，葡萄牙現在獲得認可的葡萄品種超過250個。在鴻運莊園，現在種植了204種葡萄，其中31種葡萄所產出的葡萄酒占酒莊總葡萄酒產量的98%。

鴻運莊園希望在5年之內對莊園內的全部作物都采用有機栽培，莊園內現在已經有一大片區域正在采取有機栽培方法。他們認為，農作物所生長的環境越和諧，所出產的農產品才會有更高的品質。所以他們在莊園內盡量讓土地變得自然一點：在小溪邊種上柳樹，讓小鳥有地方玩耍；在莊園內搭了蝙蝠洞，讓更多蝙蝠來莊園定居，因為蝙蝠每天要吃很多蟲子，這對他們推行有機種植非常有利。

大概是因為有足夠的土地，他們真的沒有像法國的葡萄園主那么惜地如金。距離莊園的房產約5公里處，是一個綜合考古區，在這里發掘了新石器時代的文物，這個考古區被圈定保護起來了。這些挖掘出來的部分文物，曾經放在鴻運塔樓那里展出。這個考古區，他們也大大方方劃出來進行保護，沒有種上葡萄。

為了研究氣候變化給葡萄種植帶來的挑戰和問題，鴻運莊園還拿出9公頃用作葡萄培育田（Ampelographic Field），里面已經培育了189種不同的葡萄。他們希望通過設立這個培育田來保護葡萄牙的葡萄酒種植文化，另外也希望觀察這些不同的葡萄品種在應對天氣變化時的反應，從而為這片土地優選出更適合栽種的葡萄品種。

在這個培育田里的葡萄，他們選了阿連特茹（Alentejo）和多羅（Douro）地區的所有葡萄品種，以及葡萄牙其他產區和其他國家的主要葡萄品種。

在現在的商業社會，認真地種葡萄，和認真地推廣葡萄是同樣重要的。在鴻運莊園的旅游中心的店鋪里，陳列著鴻運莊園出產的所有葡萄酒、橄欖油和葡萄醋，酒瓶和油瓶的設計都非常有現代感，毫無舊世界酒莊的陳腐氣，他們酒標的設計大多走清新明朗摩登范兒。

鴻運莊園的頂級系列葡萄酒（Private Selection）的酒標，每年都找一個葡萄牙籍的設計師設計，除了酒可以珍藏，酒標也能供人玩味。關于他們的酒標，還出過一個和本·拉登有關的事故。

1999年的頂級系列，設計師給他們畫了一個戴著頭巾的阿拉伯人享用葡萄酒的畫面，他們也沒多想，就貼上酒瓶運出國門了。葡萄酒上架后（1999年份的酒，上架時正好是2001年），在北美和歐洲都收到了顧客的投訴，說戴頭巾的長胡子男人讓人聯想到本·拉登。

迫于輿論壓力，酒莊把這年份的頂級系列全部回收，讓設計師重新畫了另外一個酒標，再貼上去，才拿出去賣，虧錢是毫無疑問的。讓他們沒有想到的是，過了9·11的風頭，他們開始收到來自葡萄酒收藏家的電話，他們希望能買到“有本·拉登”在酒標上的酒。

如今，有關本·拉登的風波，在鴻運莊園時髦小清新范兒的餐廳里說起來，也只是酒杯里的風波了。

莊園三寶

葡萄牙鴻運酒莊（Esporao）的范圍從1267年就已經固定下來了，這片450公頃的土地，在過去700多年里幾乎一直維持不變，是葡萄牙南部最古老的物業之一。它見證了中世紀葡萄牙很戲劇化的一些英雄事跡和戰役。

莊園的第一任業主，是Soeiro Rodrigues，是埃沃拉（Evora）的一個法官，之后幾經易手，這個莊園落在了蒙薩拉斯的行政長官Mem Rodrigues De Vasconcelos手上。后來，鴻運又被葡萄牙的貴族家庭Tavora買下。直到1973年，這個莊園被現任莊主買下了。

700多年的物業，總有些老房子，鴻運莊園有三寶：白塔樓、教堂和拱門。

在過去的500多年里，鴻運莊園的這三幢歷史建筑一直是莊園的中心，在附近的葡萄園干活，一抬頭就可以看到白色的塔樓，人們管它叫鴻運塔樓，它的建造時間大約在15世紀后期。在塔樓的前方是一個約兩層樓高的拱門，這個防御拱門還有一個螺旋樓梯，走上拱門的頂部，就可眺望附近的葡萄園和橄欖園。在塔樓和拱門的旁邊，就是“我們的圣母”教堂（Nossa Senhora Dos Remedios’s），教堂建于16世紀初，在該區非常干旱時，來祈禱的信眾甚多。

圣櫟樹林、各種小溪，幾千棵橄欖樹、還有一個大湖，和葡萄園組成的450公頃的土地。在這里，智慧和時間轉化成了葡萄酒和橄欖油。這里的“土著”，喜歡用不同的橄欖油蘸面包、蘸魚，用葡萄酒配黑毛豬肉、各種豬肉香腸，這些因為橄欖油和葡萄酒而變得更加難忘的美味，被當地人稱為太陽的味道。

行走者說

① 為什么土地越貧瘠，出產的葡萄酒越好？

葡萄種植者的多次試驗證明，在氣候、降水等條件均處于適宜葡萄生長的環境時，葡萄樹所處的土地越貧瘠，葡萄樹越發努力地生長，他們的根系更發達，反而能吸收更豐富的養分。

②葡萄牙的葡萄品種有哪些？

南歐四國，仍然種植了很多“非國際化”的釀酒葡萄，葡萄牙的Alicante Bouschet、Aragones、Roupeiro、Arinto、 Antao Vaz等都是比較常見的葡萄品種。