嘗一口年輕又任性的博若萊

今年的博若萊新酒法定上市日是11月20日，從倫敦到紐約，從東京到米蘭，從墨爾本到莫斯科，全球100多個國家的大城市同步上市，國內(nèi)的很多大城市也可以在這一天的零時喝到博若萊新酒。從這天開始，博若萊新酒的熱潮一直持續(xù)到圣誕和新年之后的數(shù)個月。

每年11月的第三個星期四，已經(jīng)成為葡萄酒迷和偽葡萄酒迷們的一場共同的盛宴。因為在這一天，全球同步推出以佳美（Gamay）葡萄釀制的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau，港譯“寶祖利”、臺譯“薄酒來”）。這是少數(shù)超越了“陳年崇拜”的樊籬、提倡越新鮮越好喝的紅葡萄酒，也是法國AOC級葡萄酒中唯一一種可以當年產(chǎn)酒當年飲用的紅葡萄酒。盡管其他產(chǎn)酒區(qū)也在群起效仿之，紛紛推出自家的新酒，但論影響力，還沒有能超越祖師爺博若萊的。因為單寧少，因此并不耐藏，超過3到6個月以后，酒質(zhì)就開始走下坡路——我曾試過與幾位酒友最近開過一瓶2010年份的新酒，已經(jīng)果香全無。由此可見，博若萊確實是一種代表新鮮、簡單、及時行樂價值觀的酒。在年輕人心中，“Beaujolais”（博若萊）已經(jīng)與“Bordeaux”（波爾多）、“Burgundy”（布根地）并稱“紅酒3B”。當然，博若萊新酒的價格也十分平民化，在法國街頭只賣1-2歐元，在國內(nèi)則200元內(nèi)就有交易。

博若萊新酒的適飲溫度接近白葡萄酒，宜在10℃至14℃之間飲用。食物搭配范圍也可從牛排、鵝肝延伸到香腸火腿、生菜沙拉以及部分海鮮。如果說波爾多紅酒是身穿天鵝絨晚禮服的伯爵夫人，那么，博若萊新酒就是一位穿牛仔褲的鄰家女孩。對于這樣的快速消費品來說，品牌效應(yīng)非常重要。以博若萊產(chǎn)區(qū)的明星級酒莊“喬治·杜伯夫”為例，其新酒瓶標設(shè)計得色彩繽紛而花哨，既抓眼球，也十分討喜，光看酒標似乎就能嗅到里面的濃濃果香，讓人流口水。酒莊除了精耕細作以外，市場推廣上的花銷也不少，除了與聯(lián)邦快遞推出博若萊新酒專機，酒莊主和少莊主還每年到不同的地方親自參與新酒節(jié)。對于這些新酒釀酒人來說，新酒的經(jīng)濟效益非常高——資金可以快速回籠，不用花數(shù)年時間去等待葡萄酒陳釀、成熟、出售，因此也避開了過程中的所有風險。難怪世界各產(chǎn)區(qū)也在紛紛生產(chǎn)自己的新酒。而在日本（僅次于德國的、全球第二大博若萊市場），箱根的著名溫泉度假公司Yunessan Spa則走得更遠，早在三四年前就推出了“博若萊新酒浴”項目，將9公升的博若萊新酒倒入其一個13000公升的溫泉池中，邀請葡萄酒愛好者來泡澡，每年僅限10天，博足眼球。

但消費者并不關(guān)心商人的利潤，產(chǎn)品的質(zhì)量和特性才是最重要的。當2014年份的博若萊新酒已經(jīng)上了餐桌的時候，波爾多的紅葡萄酒才剛剛進入橡木桶陳釀階段，布根地的部分紅葡萄酒甚至還停留在蘋果酸-乳酸發(fā)酵階段，大約要等到2015年底才會裝瓶上市。而我們買到手后，可能還要再放十幾年、幾十年才會打開，期待經(jīng)過陳年的高峰體驗——人們通常認為紅酒有“成長期-適飲期-高峰期-衰退期”的生命周期。而博若萊新酒告訴我們：老酒有老酒的風韻，新酒也有新酒的魅力。美國著名酒評家馬特·克雷默就曾對“陳年崇拜”這一傳統(tǒng)觀念提出挑戰(zhàn)，他在《葡萄酒好喝的秘密》指出：“依我看來，葡萄酒沒有哪一刻可以稱為最完美的一刻。沒有錯，葡萄酒就像人一樣，也會有出生、成長、成熟與死亡。但在葡萄酒的生命史中，就像人的生命史一樣，真的就只能有惟一的一刻，可以稱為最完美的嗎？”從這個意義上說，一瓶葡萄酒在任何時刻打開都合乎時宜。尤其在新酒節(jié)，更適合我們一邊暢飲，一邊審視我們既往的那些葡萄酒觀念。

博若萊是怎么造的？

博若萊新酒釀造方法其實并不特殊，是傳統(tǒng)的二氧化碳浸皮法，將不經(jīng)破皮的整串葡萄直接放入充滿二氧化碳的酒槽，發(fā)酵過程只有四天左右，發(fā)酵溫度較低，以快速提取紅色素和芳香物質(zhì)，而蘊藏于葡萄皮深層的單寧酸只有少量被提取。因此新酒具有果香鮮明、氣味芬芳、口感柔順、適合冰鎮(zhèn)飲用、深得女性和初學者喜歡等優(yōu)點。