看得到母雞，蛋會更好吃嗎？

越來越多的餐廳喜歡設(shè)置開放式廚房，除了節(jié)省空間，增加用餐趣味之外，它是不是還有其他功效呢？最近，哈佛商業(yè)學(xué)院和英國倫敦大學(xué)學(xué)院的研究者共同發(fā)表了一份研究報告，聲稱大廚的露面確實有助于增加菜品的美味。

研究者是在大學(xué)的自助餐廳做的研究。他們在廚房和用餐區(qū)分別安放了一部iPad，傳送兩邊的畫面，用來模擬廚師和用餐者之間的可見度。其中分為四種情況：廚師和用餐者相互都能看到；廚師能看到用餐者的畫面，但反過來不行；只有用餐者能看到廚師做菜；兩者誰也看不到誰。這些畫面都是靜音的，因此能確保對人的影響都來自視覺，而非聲音。

因為整個試驗是秘密進(jìn)行的，所以在兩周試驗時間內(nèi)，留意到這些iPad的人是慢慢增加的。在這期間，研究者對廚師做菜的時間做了記錄，另外又對328名用餐者做了調(diào)查，請他們對食物的口味評分。

結(jié)果顯示，如果以雙方互不可見時的數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)的話，當(dāng)廚師和用餐者互相能看見時，用餐者對食物的評分提高了17.3% ，廚師做菜花費的時間縮短13.2%；而如果只有廚師能看到用餐者的話，就算后者不能看到廚師，對食物的評分還是高出10%，而廚師對自己工作的滿意度也很高。

專門留在廚房做記錄的研究員發(fā)現(xiàn)，廚師本來喜歡提前煎好雞蛋，有人點的時候直接放進(jìn)盤子，這樣一來煎蛋往往會比較老。但一旦他們能看見用餐者，就會傾向于在有人下單時才煎，這樣食物的品質(zhì)確實提高了。

為什么會有這種效果呢？研究者之一，哈佛商學(xué)院助理教授萊恩·布爾認(rèn)為：“看到顧客會讓廚師感到自己的工作更重要，滿意度和努力程度都更高。實驗結(jié)束時，有的廚師還求我們能否把這些iPad留下，這樣做起菜來會更起勁。”

就如波士頓BG生蠔餐廳廚師長史提芬所說：“開放式廚房當(dāng)然會不自覺地給你帶來壓力。但我們看到大家吃了什么和沒吃什么，就能及時作出調(diào)整，創(chuàng)作大家都喜歡的菜單。廚師處在一個開放的環(huán)境下，會比躲在后臺時更加敏感。”

看來，增加廚師和食客之間的可見度，刺激的不完全是食客的胃口，更大的意義在于鼓勵廚師。萊恩認(rèn)為，從這個角度看，這種心理激勵效果不僅適用于餐飲，對其他行業(yè)也同樣有用。“想想看，一個整天埋頭工作的人，如果看到自己勞動成果所服務(wù)的對象，也許會對自己的工作產(chǎn)生新的價值認(rèn)同。”又或者，如果你能看到自己的汽車是怎樣被生產(chǎn)出來的，也許駕駛的時候就會更小心，護(hù)理起它來也會更認(rèn)真。