剩食？盛食！

“其實(shí)食材新鮮就好”，擅做亞洲菜的香港名廚余健志說(shuō)，手里拿著一根紅綠黃交錯(cuò)得“很難看”的辣椒。他正打算和其他隊(duì)員一起把它加進(jìn)口水雞里。這根在菜場(chǎng)被眾人嫌棄的辣椒，原本要和其他3600噸剩余食物一起被送去填埋，卻在這里收獲了第二春，成為一盤佳肴中的一分子，在五分鐘內(nèi)被現(xiàn)場(chǎng)嘉賓掃食一空。

2014年10月9日，香港理工大學(xué)賽馬會(huì)創(chuàng)新設(shè)計(jì)院年度活動(dòng)“十日節(jié)”的預(yù)熱項(xiàng)目“盛食當(dāng)灶”，請(qǐng)來(lái)了20多位香港星級(jí)名廚，各自與一位社會(huì)名人、一位經(jīng)濟(jì)能力有限的基層家庭成員組合，在操場(chǎng)上一同下廚。

他們使用的全是一些要么顏色不佳、要么被碰傷，或是僅僅有些失水的“殘果敗菜”，由組辦方去香港各個(gè)菜市場(chǎng)收集而來(lái)。蔫巴巴的蔬菜洗凈后在昆布汁中翻滾，擺上簡(jiǎn)單切出五個(gè)花瓣的胡蘿卜片，變成風(fēng)雅的日式火鍋；表面被碰撞得傷痕累累的茄子、節(jié)瓜去皮，切成半厘米的片慢慢煎，居然可烹出類似肉類的口味……“這個(gè)是用胡蘿卜、牛奶、薏米攪拌調(diào)出來(lái)的！”當(dāng)記者站在一盤用醬汁巧妙點(diǎn)綴擺盤的菜品面前，一位隊(duì)員得意地透露其中奧秘，這是她剛剛向同組大廚學(xué)的新招。

借助美食的的連接，配合夜晚的燈光和音樂(lè)，現(xiàn)場(chǎng)變成一個(gè)融合了不同階層和行業(yè)的大派對(duì)。不完美的食材、經(jīng)濟(jì)能力有限的家庭，在同一張餐桌上獲得了尊嚴(yán)。

前香港四季酒店龍景軒餐廳總廚，現(xiàn)上海逸薈餐廳出品及行政總廚馬桂明在活動(dòng)中做了一道苦瓜燜雞，通過(guò)與腌制去腥后的雞肉同燜，失水的苦瓜味道也蘇醒過(guò)來(lái)。這種家常菜，對(duì)回到家已疲憊不堪的基層家庭來(lái)說(shuō)是正合適的，“這個(gè)我在家就可以做！”

“做廚師，總看到特別多的食物被浪費(fèi)，要么是烹飪時(shí)只能選食材最鮮嫩的部分，要么是食客點(diǎn)菜太多吃不完，實(shí)在可惜”。在平時(shí)，馬桂明大廚的處理方式是：用剩余食材做員工餐，自己也一起吃。另外，推出以一人一份為呈現(xiàn)方式的菜，減少食客的浪費(fèi)。

在香港，其實(shí)已經(jīng)有一些社會(huì)機(jī)構(gòu)會(huì)搜集剩余食材，派發(fā)到城市貧困家庭或慈善機(jī)構(gòu)中。但回收并非想象中簡(jiǎn)單，如何回收，用什么工具回收，運(yùn)輸物流又如何解決，都是需要各方配合解決的問(wèn)題。然而，怎樣在源頭上解決生產(chǎn)過(guò)剩，再到控制日常的消費(fèi)過(guò)剩，這卻是繁華都市的每個(gè)人都應(yīng)該反思的問(wèn)題。