植物提取物對(duì)豬肉品質(zhì)和氧化穩(wěn)定性的影響

近年來(lái)的一些研究表明，一些飼料添加劑可以提高豬肉的感官屬性和營(yíng)養(yǎng)特性。本研究的目的是評(píng)估在豬日糧中長(zhǎng)期添加來(lái)源于蓬萊草（Lippia spp.）的植物提取物（PE）對(duì)胴體性狀、肉質(zhì)參數(shù)、氧化穩(wěn)定性和感官屬性的影響。還測(cè)定了日糧PE對(duì)膠原蛋白和維生素E含量的影響。將40頭7±0.4 kg體重的豬分為兩種日糧處理：對(duì)照日糧（C）和添加PE獲得每公斤日糧飼料中含5mg毛蕊花糖苷。在活重達(dá)到109.5±1.4 kg時(shí)，每個(gè)處理組屠宰10頭豬，并進(jìn)行相關(guān)的采樣與分析測(cè)定。日糧添加PE對(duì)胴體性狀、肉質(zhì)量參數(shù)和膠原蛋白特性沒(méi)有影響，增加（P<0.001）肌肉中的α-生育酚水平，脂質(zhì)過(guò)氧化水平比對(duì)照組低（P<0.001）。處理組煮熟的肌肉在4℃下儲(chǔ)存24h，脂肪氣味和腐臭減少（P=0.05）。結(jié)果表明，長(zhǎng)期添加PE可以作為肌肉一種有效的抗氧化劑，而不影響其他肉質(zhì)量參數(shù)。

（李凱年 摘編自：The Pig 333 網(wǎng)站2013-11-28）