肇慶特色柑橘品種汶朗蜜柚品質評價及其相關性分析

蔣惠等

摘要 [目的]研究肇慶地區特色柑橘品種汶朗蜜柚的果實品質及其與果園土壤養分和葉片礦質營養元素之間的相關性。[方法]測定了汶朗蜜柚果園土壤pH、有機質、N、P、K等礦質元素含量、葉片N、P、K等礦質元素含量和果實可溶性固形物、可滴定酸和總糖等品質指標，并對其相關性進行分析。[結果]果園土壤中富含鐵、鈣元素，與汶朗地區有豐富的石灰巖、鐵礦有一定的關聯。葉片及土壤養分與果實品質有一定的相關性，其中果實品質的形成受樹體對礦質元素的吸收和利用能力的影響大于土壤中礦質元素含量的影響。汶朗蜜柚果實品質的合成合理-滿意度優于沙田柚的，單因素指標的合理滿意度分析顯示果皮色澤是制約汶郎蜜柚果實品質的一個重要因素，主要表現為果面疤痕。[結論]研究可為進一步探索柑橘營養生理和品質形成規律提供參考依據，并為汶朗蜜柚栽培管理提供參考。

關鍵詞 肇慶；汶朗蜜柚；果實品質；礦質營養；相關分析

中圖分類號 S666.3 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2014）13-04065-04

Abstract [Objective] Preliminary analysis was carried out on fruit quality of a local citrus cultivar （Citrus grandis（L.）osbeck ‘wenlangmiyou） from different orchard in Zhaoqing City of Guangdong Province. Correlation was discussed between fruit quality and soil nutrient and leaf mineral element. [Method] Multiple projects were measured， including soil pH， organic matter content， N， P， K and other mineral element content of soil and leaf， and soluble solid content， sugar and acid content， Vc content. [Result] Results showed that abundance of Fe and Ca in orchard soil was related to rich in iron ore and limestone of Wenlang area， the correlation between fruit quality and mineral elements in leaf and soil was remarkable overall， and it was even more important in formation of fruit quality about fruit tree nutritional status， the method by using “reasonableness and satisfaction index” and multivalue theory revealed the fruit quality of C. grandis（L.）osbeck ‘wenlangmiyou objectively and the conclusion was that the fruit quality of C. grandis（L.）osbeck ‘wenlangmiyou was better than its of C. grandis（L.）osbeck， further more， skin color was negative factor of the fruit quality of C. grandis（L.）osbeck ‘wenlangmiyou because of fruit surface scar. [Conclusion] The study can provide basis for further explore citrus nutrition physiology and quality formation law， also provide a reference for cultivation and management of C. grandis（L.）osbeck ‘wenlangmiyou.

Key words Zhaoqing City； C. grandis（L.）osbeck ‘wenlangmiyou； Fruit quality； Mineral element； Correlation analysis

柚（Citrus grandis）為蕓香科（Rutaceae）柑桔屬（Citrus L.）常綠喬木，果實碩大，芳香怡人，果肉晶瑩，味美耐貯，營養豐富。柚在我國栽培品種（品系）繁多，長江以南各省均廣泛栽培。粵東地區是廣東省柚的主要產地，而在粵西地區，則以肇慶市懷集縣汶朗鎮的汶朗蜜柚[Citrus grandis（L.）osbeck ‘wenlangmiyou]最為出名。汶朗蜜柚是汶朗鎮為豐富當地果業生產，提高農民收入，于1990年左右通過壓條方式從廣西融縣沙田柚樹上引種得來。經過20多年的適應性栽培后，發展成為一個適應當地生產的風味獨特的優良種植水果。與市售沙田柚相比，汶朗蜜柚色澤鮮黃，皮薄，果肉甜脆、無渣、香蜜味濃，品質上乘。因此深受消費者喜愛，在該地區推廣效果良好。

筆者從該地區汶朗蜜柚種植果園采集土壤、葉片和果實樣品，測定其營養成分以及果實品質，并進行相關性分析，研究土壤營養成分、葉片營養狀況與果實品質的關系，為進一步探索柚的營養生理和品質形成規律，以及汶朗蜜柚栽培管理等提供試驗依據。

1 材料與方法

1.1 供試材料

采用《柑桔園采樣、制樣與測定規范》（國家柑桔產業技術研發中心耕作與栽培研究室）的方法預備研究材料。

從廣東省肇慶市汶朗鎮6個汶朗蜜柚果園，采用“S”形布點采樣，每個果園選取15株，避開施肥溝穴，在樹冠滴水線內側10 cm處下挖40～50 cm的土壤剖面，在剖面上均勻采集土壤200 g，取出雜物后，將15個點的土樣混合均勻，用四分法取大約1 000 g左右，帶回實驗室風干保存備用。

與土壤樣品采集點對應，分別采集汶朗蜜柚葉片和果實樣本。葉片樣本取自樹冠中外側4個方位、完整無病蟲害當年生營養春梢頂部向下第2～3片葉，共100～200片葉組成1份葉片樣本。果實樣本取自樹冠上、中、下、內、外不同著生部位的果實，混合后按四分法縮分，共10～20個果實為1份果實樣本。

1.2 試驗方法

參照《柑桔園采樣、制樣與測定規范》（國家柑桔產業技術體系研發中心耕作與栽培研究室）和魯如坤等（《土壤農業化學分析方法》）的方法[1]，進行土壤、葉片養分測定。其中土樣測定pH、有機質、堿解氮、有效磷、速效鉀、交換性鈣、交換性鎂、有效銅、有效鋅、有效鐵、有效錳和有效硼；葉片進行全養分測定（全氮、全磷、全鉀、全銅、全鋅、全鐵、全錳、全鈣、全鎂、全硼、水分等）；并評價了與果實品質有關的主要指標。該試驗測定了果實內在品質指標可滴定酸、抗壞血酸含量、總糖和還原糖含量，測定了果實外在品質指標，主要包括果形、大小、色澤、果皮粗細、整齊度、果皮厚薄、肉質、果汁、種子數和風味，并采用“合成合理-滿意度（Synthetic reasonableness and satisfaction index，SRST）”對果實品質指標進行綜合評價[2]。測定了果實礦質營養元素含量，全氮、全磷、全鉀、全銅、全鋅、全鐵、全錳、全鈣、全鎂、全硼。

1.3 數據分析

試驗數據采用SPSS for windows 軟件包進行相關分析和差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 汶朗蜜柚果園pH、土壤養分

2.1.1 土壤pH。分析得出，汶朗蜜柚果園土壤pH最小值5.60、最大值6.20、平均值5.91，標準差0.27。

由此可知，6個汶朗蜜柚果園土壤pH在5.60～6.20，土壤pH均在微酸性范圍內（5.5～6.5），處于柑橘生長的適宜范圍。而肇慶地區其他縣、鎮砂糖橘產區土壤pH處于酸性和強酸性范圍[3]。

2.1.2

土壤有機質及礦質元素。

土壤有機質含量高低是評價土壤肥力的一個重要指標。由表1可以看出，不同汶朗蜜柚果園土壤有機質含量在0.821%～1.912%，平均為1.238%，整體處于缺乏和極缺乏水平。土壤礦質元素含量分布不均衡，兩極分化嚴重。速效鉀含量在106.25～137.24 mg/kg，平均含量為117.87 mg/kg，整體處于適量范圍。堿解氮、交換性Ca、交換性Mg和有效B的含量均為缺乏及以下水平，而有效Cu、有效Fe和有效Mn的含量均在高量和過量范圍。

2.3 汶朗蜜柚葉片礦質營養元素含量與土壤養分的相關分析

由汶朗蜜柚葉片礦質營養元素含量與果園土壤養分之間的相關分析可知，土壤中大多數養分與葉片中的營養成分有一定的相關性，其中，土壤交換性鈣與葉片中的全鈣含量顯著地正相關（0.880*，P<0.05），土壤pH與葉片中Zn的含量呈顯著正相關（0.853*，P<0.05），土壤有機質與葉片中Mg含量呈顯著正相關（0.911*，P<0.05），土壤中的有效鐵含量與葉片中全鐵含量均較高，兩者之間有一定的正相關性，但未達到顯著水平。

2.4 汶朗蜜柚果實品質以及與土壤、葉片養分的相關分析

測定了不同果園汶朗蜜柚果實內的礦質營養元素含量，由試驗結果可知，各種礦質營養元素含量的平均值分別為：N含量0.889 5%，P含量0.136%，K含量1.089%，Cu含量3.865 mg/kg，Zn含量6.113 3 mg/kg，Fe含量35.64 mg/kg，Ca含量0.013 38%，Mg含量0.041 2%，B含量7.988 3 mg/kg，而Mn測不出含量。

土壤與果實礦質營養元素相關分析結果表明，土壤pH、有機質含量和各種礦質營養元素的含量與汶朗蜜柚果實中礦質營養元素之間呈現一定的相關性，但均未達到顯著水平。果實中Fe含量較高，達35.64 mg/kg，與土壤中表現一致，但相關性未達到顯著水平。

由葉片與果實中礦質營養元素相關分析結果可知，汶朗蜜柚葉片中礦質元素與果實中營養成分存在一定的相關性，且相關系數值大多數高于土壤與果實的，表現出葉片中所含的礦質營養元素直接影響果實內的礦質營養元素的含量，因此檢測葉片中的礦質元素含量，在一定程度上，較土壤更能反映果實的礦質營養含量。其中，汶朗蜜柚果實中鐵的含量與葉片中的鐵含量呈現顯著正相關（0.883*，P<0.05），磷的含量與葉片中鈣的含量顯著地正相關（0.857*，P<0.05）。

該試驗測定了汶朗蜜柚可溶性固形物、可滴定酸、還原糖、總糖和抗壞血酸含量，并計算固酸比和糖酸比。同時，與市售沙田柚的相關指標進行比對，汶朗蜜柚果實可溶性固形物值為14%，每100 g果肉中可滴定酸含量為0.323 g，還原糖含量為3.126 g，總糖含量為20.784 g，抗壞血酸含量為23.262 mg，求得固酸比值為43.34，糖酸比值為64.347。市售沙田柚果實的可溶性固形物含量、總糖含量和抗壞血酸含量，以及固酸比和糖酸比均低于汶朗蜜柚的。而沙田柚每100 g果肉可滴定酸含量為0.845 g，還原糖含量為5.488 g，高于汶朗蜜柚的。將汶朗蜜柚儲藏15 d后，測定相關品質指標，結果表明，可溶性固形物含量略有下降，但仍比市售沙田柚的高，可滴定酸含量、還原糖含量和抗壞血酸含量與之前的無明顯變化，差異不顯著，而總糖含量（97.44 g/kg果肉）降低明顯，達差異顯著水平（P<0.05），計算固酸比和糖酸比值，表現為下降趨勢，但3個指標仍比市售沙田柚的高。

該試驗進行了葉片礦質營養元素與果實品質指標的相關分析，結果表明，汶朗蜜柚葉片中氮、鎂含量與果實品質各項指標的相關性較高，果實中抗壞血酸含量與葉片中各礦質元素含量的相關性也較高，但均未達到顯著水平。葉片中其他元素含量與果實品質指標間均呈現一定的相關性，但在該試驗中未達到顯著水平。

果實外觀形態特征和內部質地、風味等的鑒定采用沈德緒的方法[4]，其中，大小、色澤、果皮粗細、整齊度、肉質、果汁、風味指標采用評分制，滿分10分，評分為10人鑒定成績的平均值，種子數、果皮厚度為實測值，果形指數為果實縱經與橫經的比值。采用“合成合理-滿意度”和多維價值理論合并規則的綜合評價方法[5-6]，對不同果園的汶朗蜜柚果實品質與市售沙田柚果實品質進行綜合比較分析。由各因素的合成合理-滿意度值可知，汶朗蜜柚果實大小適宜，平均單果重935.67 g，而市售沙田柚平均單果重達1 470 g，較汶朗蜜柚偏大。汶朗蜜柚果皮厚度平均值為1.42 cm，鑒評滿意度高于市售沙田柚的（2.34 cm）。汶朗蜜柚的肉質、果汁和風味指標鑒評滿意度也好于市售沙田柚的。兩者之間的種子數無明顯差異。汶朗蜜柚的色澤鑒評滿意度劣于市售沙田柚的，這可能與被測果實表面的疤痕有關。

綜合考慮了10個指標，其加權系數行向量設定為W=（大小、色澤、果皮粗細、整齊度、肉質、果汁、種子數、風味、果形指標、果皮厚度）=（0.08、0.10、0.08、0.08、0.12、0.12、0.10、0.12、0.10、0.10），計算合成合理-滿意度，由合成合理-滿意度分析可知，不同果園汶朗蜜柚果實品質的合成合理-滿意度最高值為0.888 2，最低值為0.593 0，平均值為0.702 3，不同果園間存在一定的差異，這可能與不同的栽培水平有關。市售沙田柚果實品質的合成合理-滿意度最高值為0.681 6，最低值為0.143 4，平均值為0.471 12，其綜合鑒評滿意度不如汶朗蜜柚，這與人們的感觀評價吻合。

3 討論

土壤pH與有機質是土壤主要屬性之一。土壤pH對土壤中各種養分的有效性、土壤的保肥能力及土壤中各種微生物的活力都有很大影響。肇慶地區是廣東省柑橘生產的主要區域，柑橘園的土壤多為紅壤土，土壤pH在酸性和強酸性范圍，明顯低于柑橘生長的pH 5.5～6.5的適宜范圍，由于存在過施、偏施氮肥等不合理的施肥方式，而且未能夠有效進行土壤改良，土壤酸化程度不斷加劇，導致許多礦質元素被果樹根系吸收利用率低。汶朗鎮地處肇慶地區西部，鎮內有豐富的石灰巖、鎢礦和鐵礦等資源。該試驗調查分析的6個汶朗蜜柚果園樹齡在8～20年，雖然不同果園栽培管理技術有一定的差異，但也整體表現為偏施化肥等施肥習慣，而檢測土壤pH基本為微酸性范圍，適宜汶朗蜜柚生長，這可能與該鎮土壤特性有關。

土壤有機質含量與土壤肥力水平密切相關，對土壤性狀、果樹生長和化肥的施用影響很大，有機質含量高的土壤，其土壤肥力水平較高，不僅能為果樹生長提供較豐富的營養，而且土壤保水保肥能力強，能減少養分的流失，節約化肥用量，提高肥料的利用率，從而充分發揮化肥的增產效益，同時有助于提高果實的品質。被檢測的6個果園土壤有機質整體處于缺乏和極缺乏范圍。經調查，大多數汶朗蜜柚果園存在不同程度的施肥不當等問題，主要表現在多施、偏施化肥，不能因時因地施用不同比例的氮、磷、鉀肥，有機肥施用量少和中微量元素不平衡等。因此，建議多施、深施有機肥，肥料合理搭配，力求平衡施肥，掌握好追肥時期、肥料種類、用量和方法，增施鎂肥，建園時改土，生產上增加生草栽培等措施。

柑橘的產量和品質形成，不僅與土壤中礦質元素有效含量有關，還受柑橘樹體對礦質元素的吸收和利用能力的影響。試驗結果也表明，汶朗蜜柚的葉片礦質營養元素含量與果實礦質營養和品質的相關性高于土壤與果實的，例如N素營養不僅在產量上是十分重要的[7]，而且在汶朗蜜柚品質形成中也十分重要；柑橘是喜鎂植物，葉片中鎂的含量與果實品質有直接的關系[2，8-9]，鎂可以提高柑橘產量，增加全糖、VC、可溶性固形物等含量，同時有使果皮變薄的趨向。而我國南方紅壤區柑橘園土壤主要特征是低鎂[7-10]，筆者在汶朗蜜柚果園調查中也發現葉片鎂元素缺乏的癥狀較多，該試驗結果也顯示土壤、葉片中鎂素含量缺乏，并且葉片中鎂的含量與品質指標密切相關。因此，探索汶朗蜜柚葉片礦質營養生理規律，研究不同元素與汶朗蜜柚產量、品質的關系，制定相應的葉片營養診斷標準，可以為汶朗蜜柚的高產優質栽培技術提供科學依據。

合成合理-滿意度的分析能夠客觀、準確地反映出人們對果實品質的需求和滿意程度，不但能作為果實品質鑒定的一種方法，而且可以作為果樹選育種工作中的一個參考值，特別是用于商業化品種的選育中。汶朗蜜柚是該鎮從廣西融縣沙田柚樹上引種得來，從栽培特性調查和品質分析可知，汶朗蜜柚保持了沙田柚的基本特征，但又不同于沙田柚，汶朗蜜柚皮薄、果小、肉質較脆、汁多、成熟后略帶蜜味，品質明顯優于沙田柚，其品質優勢可能源于汶朗鎮的自然小氣候的優越，也可能與該地區土壤中一些元素的富積有關。但也不排除經過20多年的適應栽培中發生了芽變等微小突變，導致相關品質性狀的改變。總之，汶朗蜜柚的品質上乘是綜合因素的結果，其中存在地理環境的因素，值得進一步的研究。

通過單因素指標的合理-滿意度分析，可以發現和重點改良果實品質合理-滿意度值偏低的單個品質指標性狀。該試驗結果顯示，果皮色澤是制約汶朗蜜柚果實品質的一個重要因素，主要表現為果面疤痕多，不美觀，不能呈現汶朗蜜柚金黃色的色澤。果面疤痕形成的原因很多，因此需要進一步研究汶朗蜜柚果面疤痕的成因，并因地制宜地采用相關措施，如加強病蟲害的防控，增加果實套袋等措施。

參考文獻

[1] 魯如坤.土壤農業化學分析方法[M].北京：中國農業科技出版社，2000：638.

[2] 吉前華，郭雁君，姚金明，等.貢柑葉片的礦質營養及其對果實品質影響的研究[J].西南農業學報，2010，23（3）：786-790.

[3] 黃建昌，肖艷，李娟，等.廣東丘陵山地砂糖桔果園土壤肥力調查與分析[J].北方園藝，2011（24）：193-196.

[4] 沈德緒.果樹育種實驗技術[M].北京：農業出版社，1992：61-63，71-73.

[5] 吉前華，郭雁君，梁廣堅，等.德慶不同產地貢柑果實品質差異的初步分析[J].中國南方果樹，2007，36（4）：1-5.

[6] 趙思東，周建，段經紅，等.引種的10個砂梨品種果實品質的分析比較[J].經濟林研究，2005，23（4）：42-44.

[7] 魯劍巍，陳防，王運華，等.氮、磷、鉀肥對紅壤地區幼齡柑橘生長發育和果實產量及品質的影響[J].植物營養與肥料學報，2004，10（4）：413-418.

[8] 廖育林，鄭圣先，戴平安，等.鉀、鎂、鋅、硼、鉬肥對椪柑產量和品質的影響[J].土壤通報，2007，38（6）：1158-1161.

[9] 楊水平，黃陽輝，饒新華，等.蜜桔葉片中八種元素的對比分析及其對果實品質的影響[J].東華理工學院學報，2005，28（3）：263-265.

[10] 姚麗賢，周修沖，彭智平，等.廣東省柑桔園土壤養分肥力研究[J].土壤通報，2006，37（1）：41-44.