家禽用藥殘留對人體的危害

段留德

中圖分類號：S859.84 文獻標識碼：C 文章編號：1673-1085（2014）11-0031-02

民以食為天，食以安為先。食品安全問題成了擺在國人面前的首要問題，過去的“紅心蛋”事件、“藥殘雞”事件以及“銅蛋”風波、“速生雞”風波均使國人神經緊繃，行業危機。業內在抱怨記者離我們越來越遠的同時，我們也要自醒，行業需自律。了解家禽用藥殘留及其對人體的危害，有利于我們臨床正確用藥，并嚴格遵照休藥期規定，使國人享用健康的禽肉、禽蛋產品。

家禽用藥殘留簡稱藥殘，是指家禽用藥后殘留于禽肉、禽蛋、骨骼、羽絨、羽毛和糞便中的藥物。這些藥殘通過食用或接觸造成過敏反應，或在體內蓄積，達到一定的毒作用閾就可對人體產生嚴重的危害。

1 抗生素殘留的危害

所有抗生素的殘留均可使細菌產生抗藥性，激發耐藥細菌、超級細菌的產生，使人體對抗生素的敏感性降低，甚至無效，直接威脅人類健康。除抗藥性外，其它危害現分述如下：

首先是青霉素類，代表藥物有青霉素G和阿莫西林等，臨床上常用于治療家禽卵巢炎、輸卵管炎以及控制低致病性禽流感的繼發感染。殘留于禽肉、禽蛋中的青霉素類藥物被食用后大部分被胃酸和消化酶破壞，很少造成毒性反應，并且青霉素類藥物是所有抗生素中毒性最低的，但經常會造成過敏反應的發生。急性過敏反應僅見于飲用牛奶而發生；禽肉、禽蛋中的青霉素類藥物一般造成慢性過敏反應，表現為蕁麻疹、發熱、關節腫痛、蜂窩織炎和血管神經性水腫等病癥。因為人類對青霉素過敏反應率特別高（1%～8%），所以在禽肉禽蛋中WHO和FAO均規定不允許有任何殘留。

氨基苷類抗生素，代表藥物有新霉素、慶大霉素和卡那霉素，臨床上常用于治療家禽腸炎、腸毒綜合癥和大腸桿菌。該類藥殘以神經毒而著稱，主要對第八對腦神經造成損害，出現行走不穩、平衡失調和耳聾等病癥；其次具有阻滯神經肌肉終板的箭毒樣作用，造成肌肉麻痹和肢體癱瘓；再次是對腎臟的損傷，可造成近曲腎小管次級溶酶體增多，線粒體腫脹，刷狀緣微絨毛脫落，出現血尿、糖尿、蛋白尿和管型尿。

四環素類抗生素，代表藥物為金霉素、土霉素和強力霉素，前二者過去常用作飼料添加劑，現在已被淘汰；后者常用于治療家禽呼吸道感染。該類藥殘可引起眼睛感光敏感，腸道菌群紊亂，牙齒變黃，白色念珠菌二重感染；并可通過胎盤屏障，造成胎兒發育不良和畸形。

氯霉素類抗生素，代表藥物為氯霉素，現在也已被淘汰，臨床上使用最多的為氟苯尼考，經常用于治療腸道感染和全身感染。該類藥殘主要引起再生障礙性貧血，鵝口瘡和葡萄球菌二重感染。

多粘菌素因人類過敏反應率比較高（0.3%～0.78%）而不允許有任何殘留。

螺旋霉素停藥當天禽產品中不會殘留任何藥物。

喹諾酮類抗生素，代表藥物有諾氟沙星、恩諾沙星、環丙沙星和氧氟沙星等，是臨床上常用的濃度依賴性殺菌藥，多用于治療沙門氏菌感染、禽霍亂和氣囊炎等病癥。該類藥殘可引起瘙癢、皮疹和紅斑等過敏反應；也可引起惡心、嘔吐和胃腸功能紊亂，視網膜變性，肝藥酶增加，血壓降低，白細胞、紅細胞、血小板減少；最獨特的應該是引起癲癇發作，幻覺產生。該類藥殘對幼兒的危害顯著大于成人，除上述危害外，還影響幼兒軟骨發育，出現弧圈腿（下肢成角畸形，膝關節外翻）和雞胸（胸骨隆起）等病癥。

2 磺胺類藥物殘留的危害

治療家禽傳染性鼻炎使用的磺胺二甲基嘧啶，治療球蟲病使用的磺胺喹惡磷、磺胺氯吡嗪，治療腸道病使用的磺胺甲基異惡唑以及磺胺增效劑-TMP。該類藥殘主要引起過敏反應，表現發熱、皮疹和結節性紅斑等；也可造成腎臟損傷和阻塞，表現尿少、尿閉和尿毒癥；還可發生溶血性貧血和肝炎；同時也可造成抗藥性的產生。

3 呋喃類藥物殘留的危害

代表藥物呋喃唑酮，臨床上常用于治療球蟲病和腸道感染，該藥物在獸藥中雖然已被淘汰，但仍有人從醫藥店購買，諸不知該藥毒性大，殘留也大，食用有藥殘的禽肉或禽蛋后容易引起運動障礙，惡心、嘔吐、腹瀉、食欲不振、頭暈、頭痛、關節痛、淋巴結腫大及肺部綜合癥和基因突變等。

4 皮質激素類藥物殘留的危害

代表有強的松和地塞米松等，常用于抗炎、抗過敏和疾病后期的恢復。該類藥殘可引起人體免疫機能下降，患病概率增多，傷口和潰瘍難以愈合。同時還可引起人體水份和電解質平衡失調，糖、脂肪和蛋白質三大物質代謝紊亂，出現肌肉萎縮、骨質疏松、水鈉潴留、向心性肥胖、低血鉀、糖尿癥和幼兒生長停滯等。

5 抗病毒藥物殘留的危害

隨著低致病性禽流感、慢性新城疫、傳染性法氏囊和傳染性支氣管炎等病毒病流行的日趨嚴重，臨床用藥越來越濫，已禁用的金剛烷胺、金剛乙胺、利巴韋林和阿昔諾韋等抗病毒藥仍有偷偷使用，或違規添加到正規藥品中使用。前二者藥殘可引起閉角性青光眼，充血性心力衰竭，活動性精神病癥，抑制性呼吸綜合癥，胎兒畸形，針對該類藥殘無特效解毒藥；后二者藥殘可引起胃腸功能紊亂，腎臟功能衰竭，紅細胞減少，血紅素降低，而且該類藥物在乳汁的濃度是血漿中的4倍，如果哺乳期婦女食用了含有該類藥殘的禽肉禽蛋，對喂養嬰兒的危害是極大的。

6 微量元素殘留的危害

該類藥殘突出的應為硫酸銅，多出現于飼料添加過量和禽蛋加工中代替密陀僧而使用過量的硫酸銅。人體對銅相對敏感，容易引起黃疸，多發性神經炎，慢性消化不良，內分泌失調，牙齦出血，陽痿和早泄等。

7 驅蟲藥殘留的危害

該類藥物種類繁多，殘留量大，但很少造成危害。主要是驅除體內寄生蟲一般只用藥一次，禽產品上市時早已超過休藥期，藥殘極低。這里介紹一種驅除體外寄生蟲使用的擬除蟲菊酯類藥物，一般需連續多次噴霧，家禽體表接觸，呼吸吸入，污染飼料飲水攝入，可造成家禽體內輕微或中度蓄積，這樣的產品被食用后可引起神經系統興奮，表現頭向右轉，舌唇麻木，肌肉振顫，并可引起肝腎損傷，小便失禁，眼鼻分泌物增多。同時還可刺激人體產生酪胺和異戊胺，抑制末梢神經傳導。

8 消毒劑殘留的危害

消毒劑廣泛應用于家禽飲水、體表、禽舍、運動場和用具的消毒，長期攝入和接觸容易造成在家禽體內殘留。碘制劑殘留對人體具有心毒性和腎毒性，可造成心臟機能減弱，腎臟實質變性；漂白粉殘留可刺激人體消化道黏膜，導致惡心、嘔吐等不良反應；苯酚殘留可引起基因突變；煤酚殘留可引起肺部腫瘤；甲醛主要殘留于環境中，刺激呼吸道粘膜而發炎，刺激消化道粘膜而腹瀉，刺激皮膚而粗糙，刺激神經而引起視覺中毒，并具有較強的致癌作用；表面活性劑（肥皂、洗衣粉、苯扎溴銨、季銨鹽類）一般毒性不大，但長期接觸也容易造成血細胞減少，血中堿性磷酸酶和轉氨酶活性降低，最特別的是影響人的美麗俊俏，在臉部出現對稱性色素沉著——蝶形肝斑。