如何儲藏馬鈴薯

陳北方

[摘 要] 近年來，科學技術在農業種植中不斷應用，不但促進了農業的增產增收，還在農產品的貯藏、運輸中發揮重要的作用。本文中主要介紹了馬鈴薯的科學儲藏。

[關鍵詞] 馬鈴薯 儲藏

[中圖分類號] S532 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）01-0077-02

一、儲藏前的準備事項

1.儲藏庫房的建設

應建設具有通風、調溫、調濕等設備的地下或半地下式的大型現代化儲藏庫。庫房分成左右兩部分，中間為走廊，庫門和走廊寬度為2-4米，能通車，庫門與走廊相通。設雙重庫門，以起到緩沖作用，防止寒風直接吹入庫內引起庫溫激變。

2.預藏

剛收獲的塊莖尚處于后熟階段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和熱量，不能立即人庫，而應放在15— 20℃、氧氣充足、有散射光或黑暗條件下，經5-7天，塊莖保護部位形成木栓保護層，以阻止氧氣進入和病菌侵入。切勿堆放在烈日下曝曬，以免薯皮變綠、茄素增加，影響品質。土豆適宜的貯藏溫度為3-5℃，相對濕度90%-95%，4℃是大部分品種的最適貯藏溫度，此時塊莖不易發芽或發芽很少，也不易皺縮。另外，土豆收獲后有明顯的生理休眠期，為2—3個月。土豆貯藏前要嚴格挑選，去除病、爛、受傷及有麻斑和受潮的不良薯塊。收獲前一周要停止澆水，以減少含水量，促使薯皮老化。以利于及早進入休眠和減少病害。采收后在較高的溫濕條件下（10—15℃，相對濕度95%）進行愈傷處理，以便恢復收獲時的機械損傷，然后即可貯藏。

3.藥物處理

為了防止儲藏期病菌侵入，可將百菌清或農用鏈霉素均勻噴灑于塊莖表面并晾干。另外，在收獲前10天割秧曬地，以免病菌侵染塊莖。

4.裝袋打包

為方便運輸、儲藏，避免碰傷、擦傷，一般30-35千克/袋，大小薯分開裝袋。裝袋前應嚴格剔除病土豆、爛土豆、破損土豆、畸形土豆、青頭土豆。

5.運輸環節

盡量減少運轉次數和運轉環節，避免機械損傷。選擇裝卸方便、經濟耐用的包裝材料，保護塊莖在運輸時不受損傷。

二、儲藏

1.按時入庫

將儲藏庫清理干凈后，用百菌清煙劑封閉熏蒸48小時。一切準備工作就緒后，及時入庫，以防薯皮見光變綠，影響原料薯品質。另外，要防止天氣驟變和氣溫突變而凍傷薯塊。

2.適中的儲存量

儲藏庫存貯量與儲藏庫容積成正比，一般存貯量以儲藏庫總容積的1/2為宜，最多不超過2/3。如果按1立方米種薯重約600千克計算，那么儲藏庫的最大存貯量（千克）=儲藏庫的總容積（立方米）×2/3×600（千克）。試驗表明，在較好的儲藏條件下，儲藏200天的塊莖淀粉平均損失7.9%左右，如存貯量過大，薯塊呼吸釋放的熱量水分和二氧化碳等不能及時散發出去，就會影響薯塊正常呼吸，引起塊莖發芽和腐爛，還原糖升高，從而降低原料薯的品質。

3.儲藏方法

3.1堆藏法。擇通風良好、場地干燥的倉庫，先用福爾馬林和高錳酸鉀混合熏蒸消毒，之后，將土豆入倉，一般每平方米堆750千克，高約1.5米，周圍用板條箱、籮筐或木板圍好，中間放若干竹制通氣筒。此法適于短期貯藏和秋土豆的貯藏。

按休眠期不同分開儲藏。馬鈴薯品種不同，休眠期不同：同一品種成熟度不同，休眠期也不同。休眠期較長的馬鈴薯與休眠期較短的馬鈴薯儲藏在一塊，其休眠期會縮短，所以應按品種、成熟度不同分開儲藏。

3.2通風庫貯藏法。將馬鈴薯裝筐堆碼于床內，每筐約25千克，垛高以5-6筐為宜。此外還可散堆在床內，堆高1.3-1.7米，薯堆與庫頂之間至少要留60-80厘米的空間。薯堆中每隔2-3米放一個通氣筒，還可在薯堆底部設通風道與通氣筒連接，并用鼓風機吹人冷風。秋季和初冬，夜間打開通風系統，讓冷空氣進入，白天則關閉，阻止熱空氣進入，冬季注意保溫，必要時還要加溫。春季氣溫回升后，則采用夜間短時間放風、白天關閉的方法以緩和庫溫的上升。

按薯塊大小分開儲藏。薯塊大小不同，薯塊間隙不同，通氣性不同，而且休眠期也不盡相同。故也應分開堆放，裝大薯的袋子堆放得高一些，裝小薯的袋子適當低一些。

3.3藥物貯藏法。貯藏中采用青鮮素（MH）或萘乙酸甲酯等藥劑處理，可以抑制或減少發芽，還能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐。

方法是：98%的奈乙酸、丙酮、細泥土、土豆比為1：2：100： 3300。以500千克薯塊為例，需要98%的萘乙酸甲酯1.5克，溶解在30克丙酮或酒精中，再慢慢拌人1—1.25千克干細泥土中，快速充分拌和后，裝入紗布或粗麻布袋中，然后將藥物均勻地撒在500千克薯塊上，藥物要現用現配、在貯藏時，四周可遮蓋1—2層細板紙。使藥物在相對密閉的環境中揮發、藥物處理的時間以收獲后2個月左右比較適宜（即在休眠期）。否則經過休眠期開始萌芽的馬鈴薯，即使用藥物處理，仍不能抑止發芽。

3.4堆放方法。在走廊兩側按垛、組、排堆碼，即每層6（2× 3）袋，5層為1垛，垛與垛之間留1小通風道；3垛為1組。組與組之間留1條稍大的通風道；10—15組1排，排與排之間留1條走道。根據儲藏量大小適當調整垛、組、排的大小，和通風道、走道的數量以及它們之間的距離。

三、儲藏過程中的管理

1.溫度、濕度的控制

原料薯剛入庫時應迅速把溫度降到10—13℃，并維持 15-20天，使薯皮盡快木栓化，形成保護層。之后窖溫應逐漸降至1—4℃，轉入正常儲藏（溫度在8—10℃時薯塊呼吸強烈，菌類繁衍，薯塊易腐爛；溫度在0—1℃時薯塊中的淀粉開始轉化為糖分，食味變甜）。在此期間要保持溫度相對穩定；濕度必須保持在85%-93%之間。在這樣的范圍內，塊莖不會因失水太多而萎蔫，也不會因濕度太大而腐爛。

2.消毒殺菌

入窖后，每120立方米用500克高錳酸鉀對700克甲醛溶液進行熏蒸消毒殺菌，每月1次，可防止塊莖腐爛和病害蔓延。

3.二氧化碳的抑制

如果通風不良，庫內積累的大量二氧化碳會影響塊莖的正常呼吸。進而影響庫內溫度和濕度。所以應定期打開頂蓋或用風機換氣，降低庫內二氧化碳濃度。

4.怕經常性出入

盡量減少出入次數，減少光線進入，以避免薯皮變綠、茄素增加、食味變麻，降低品質。另外，庫內外有溫度差，頻繁出入，會造成庫內溫度波動。

5.抑芽藥物的應用

馬鈴薯的休眠期一般為3-4個月，而油炸加工專用原料薯儲藏的時間更長，有時可能超過半年。所以即使儲藏溫度保持在8—10℃之間，也應采取抑芽措施。在薯塊傷口愈合后至萌芽之前，即入庫1-2個月內，用有效成分49.65%的氣霧劑進行抑芽處理，劑量約為60毫升/噸，濃度約為30毫克/升，按儲藏期不同適當調整濃度，用藥后密封24-48小時即可。