造食譜的電腦“美食家”

阮華君

2014年7月，在美國“西南偏南”藝術(shù)節(jié)上，一輛名為“認(rèn)知烹飪”的餐車大顯神通，它能通過計算機(jī)，創(chuàng)造出全新的食譜。體驗者選取自己喜好的食材、風(fēng)味、菜系、烹飪方法、餐具，再把這些信息輸入電腦，上傳到餐車搭載的“美食家”超級計算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行分析，電腦會根據(jù)分析結(jié)果生成一份食譜。體驗者把這份食譜交給廚師烹飪，接下來就等著品嘗美食吧。盡管多數(shù)原材料的搭配都有些異想天開，但顧客們吃起來卻心滿意足。

那么，“美食家”是如何生成食譜的呢？原來，超級計算機(jī)系統(tǒng)“美食家”擁有巨大的知識儲備，包括幾百萬份現(xiàn)有的食譜、維基百科、調(diào)味品說明，以及人們對70種不同化學(xué)成分的“好感度”評分。

首先，“美食家”以傳統(tǒng)食譜為基礎(chǔ)，通過對食譜中的食材、香味、口感、化學(xué)成分等大量數(shù)據(jù)的分析和運算，同時對食材中化合物的信息以及它們在不同菜品中組合的成分進(jìn)行分析，得出新食譜與現(xiàn)有食譜之間有多大的差異，以此來衡量這份新食譜的新穎度，然后改變現(xiàn)有食譜中的某一項或幾項食材，從而生成前所未見的新食譜。例如“美食家”在設(shè)計一道“豬肉茄盒”的菜肴時，它經(jīng)過分析，竟然把主料茄子從食譜中剔除了，但味道卻出奇的好。

其次是考慮質(zhì)量。味道的關(guān)鍵是氣味，電腦再聰明，也沒有長鼻子，無法得知一盤菜聞起來是什么味道。為了揚長避短，“美食家”發(fā)揮了自己強(qiáng)大的計算功能，將味道“數(shù)據(jù)化”。那就是把食材細(xì)分成不同的“口味分子”，通過計算比較，預(yù)測特定的“口味分子”有多“好聞”。接下來，計算機(jī)將多種“口味分子”結(jié)合，得出食物氣味的總體“怡人度”。依照新穎度、怡人度和搭配進(jìn)行排名，就能輸出全新的菜譜了。

全球IT巨擘、美國國際商業(yè)機(jī)器公司（IBM）預(yù)測，2018年，具有人類“五官”，并能通過它們獲取信息的電腦將成為日常生活的必需品，被人們廣泛使用。相信在不久的將來，裝備了“美食家”系統(tǒng)的智能機(jī)器人一定可以成為稱職的保姆，為你烹飪出聞所未聞的全新美食。