如何科學儲藏種姜

陳北方

一、種姜的選擇

眾所周知，有了優良品種，不增加勞力和肥料也可以獲得較好收成，這充分說明選用良種的重要意義。但一個優良品種，如果不注意培育，不加強栽培管理，就會很快退化變劣，失去良種的優良特性，仍然達不到高產的目的。就生姜的選種留種工作而言，對所挖出的生姜，按其色澤、大小、發姜能力，要分別選放。剔除病斑、機械損傷姜塊，選擇整齊健壯的姜塊，留作下年種植。如果在一片姜田中，品種混雜嚴重，種間顏色難辨，發姜能力基本相似，須在采收前去劣去雜，把苗架高矮、顏色濃淡和長勢長相優劣不同的品種區別開來，以利品種保純。

二、窖床設置

生姜留種，必須預先設計窖床。窖床的好壞，是種姜儲存的關鍵。生姜窖床的要求是：密閉適溫不漏氣，干濕適度。根據各地氣候條件和地形，應選擇四周空曠，地勢高，排水良好的地段設置窖床。根據各地考察，不外乎下面兩種：

1.山區丘陵地坑型：利用背風向陽的南山坡，選擇坡頂高的地段，掘條隧道，容積大小，視種姜的多少而定。隧道頂部土層厚度，應有一米以上，才可防止雨雪滲透坍塌。隧道底部，視泥土于濕程度如何，如系黃粘板土，潮氣不重，不墊底物；如果潮氣重泥濘，上置木板隔潮，四周邊緣挖小溝瀝潮。

2.平原區土窖型：在平原區地帶，利用廢棄窖洞，四周培厚土層，于背風向處開一洞口，儲藏種姜，終年不爛。如無土窖，選擇地勢稍高的地段，四周堆土2--3米高，中間架設木柱支撐.洞口置于背風朝南，其旁留一小孔出氣，但也有不留的。這種姜窖用途廣，適應性強。

三、清潔姜窖

人窖前，將種姜選定后，除去泥雜，置陽光下曝曬1-2日，以滅菌和曬干表皮水分，有利于儲藏。在種姜人窖之前，對地窖進行清理，特別是新設姜窖，必須消毒除濕，姜窖內相對濕度大于70%時，容易發霉，必須設法排除，目前有兩種方法：

1.煙熏法：在種姜未入窖之前，把農田草根雜屑，枯枝落葉收集一些，置入窖內，生火燃燒，然后將窖內表土削挖一層，覆蓋上面，任其緩慢自燃。這種煙熏法有兩大優點：一是能降低窖內濕度，少生霉變；二是滅殺病菌。燃燒余燼，不必外運，撒在四周。

2.投撒生石灰：于窖內投施一定的生石灰。方法簡便，效果佳良。當姜窖清潔后，架設姜床，一般姜床離地0.3—0.4米高，以防潮濕。上放稻草或蘆葦。姜床架子宜牢，計算種姜重量，確定負荷，否則壓斷床架。有的地方，不設床架，種姜直擺窖內，四周開溝瀝潮，效果一樣。種姜人窖，堆放宜輕，分層放置，上蓋潮土0.3—0.4米深，潮土以河沙或砂質壤土為宜。蓋上有兩種好處：一是窖內水氣，不會直接滲在姜上，有土吸收；二是窖內空氣干燥時有覆蓋，不會失水變干。種姜放置妥當后，視氣候條件的變化，如果當時氣溫仍在15%以上時，不必急于封窖，任空氣流通。如果氣溫顯著下降，當日平均氣溫降到5℃以下時，必須立即密封洞口，防止冷空氣進入。并在洞口設置溫度表，定期檢查窖內溫度變化。

四、生姜入窖后的檢查工作

1.防止雨水浸滲窖內，每當大雨之后.必須檢查窖內有無積水，相對濕度如何。檢查洞內情況，必須在晴朗無風天氣進行。氣溫低于10%時，不能開窖檢查，防止冷空氣進入，有傷種姜。

2.姜窖洞外設置的溫度表，必須讀數清晰，固定專人，定期檢查，發現問題，及時采取補救措施。

3.防止窖內爛種。生姜爛種的原因，主要有以下幾個方面：一是種姜人窖前，選種處理不嚴，姜塊表皮含水過多，一經擠壓，水分逸出，回流窖內，致使窖內濕度大增，各種病菌容易蔓延。因此，種姜人窖之前，必須充分曝曬。二是穿孔漏氣，寒潮侵襲，溫度降低在5℃以下，容易凍壞姜芽。因為姜油酮在5℃以下的低溫時，由酮轉醛，產生毒害，使姜質變劣。因此，姜窖內的安全溫度是15℃以上至20℃以下最為合適。相對濕度小60%最適宜。

五、窖內發生爛種的處理

生姜在窖內最容易爛種的時間是隆冬至初春之間，此時雨水漸多，地表凍松，土層容易漏水走氣。在此時期，必須仔細檢查，如有爛種現象，必須翻窖。選擇晴天中午.氣溫高于15%時，迅速將生姜搬出，剔除爛姜，窖內投施生石灰。然后將種姜放人，覆土蓋草，有條件的用塑料膜封蓋，經認真細致處理后，迅速密封，可能減輕爛種損失。