百分男生？百分美酒？

鄭瑋菡

Grace Zheng

葡萄酒活動策劃師和培訓師

擔任《酒典FINE WINE AND LIQUOR》雜志、《華夏酒報CHINA WINE NEWS》上海特約記者。 為《酒典》，《酒尚》《胡潤百富》福布斯中文網美食美酒專欄等雜志撰寫葡萄酒文章。著作《從來佳釀似佳友》2011年擔任法國朗格多克魯西榮葡萄酒酒神大賽評委，The Best Buy China Competition 2011 ，2012of SIAL評委。2012，2013 Interwine 評委。

話題轉到葡萄酒，有沒有百分的葡萄酒呢？如果有那會是什么樣的酒？這里不得不介紹個葡萄酒世界的教父級別人物，來自美國的羅伯特·帕克（Robert Parker），他最早的成名是因其力排眾議第一個提出1982年是波爾多的偉大年份，并被事實證明果然。

而羅伯特·帕克首創的百分制評分體系也對世界葡萄酒市場產生了深遠的影響。該體系打分范圍是50-100，主要依據以下四個因素：外觀、香氣、風味、總體質量或潛力。帕克將葡萄酒分成四個檔次（從50-100分），具體打分體系如下：

96-100 經典：口味深邃而有復雜，將葡萄品種的所有經典特征全部表現出來。是值得去尋找、購買和品味的葡萄酒。

90-95 卓越：風格復雜而有特性。簡而言之，是絕妙的葡萄酒。

80-89 優秀：口感細膩、風味優雅、風格突出，有一定的機構。

70-79 普通：沒有突出風格特性，但能保證良好的釀酒工藝。是非常簡單的葡萄酒。

60-69 較差：具有明顯的缺陷，比如酸度過高、單寧鍋中、風味卻是或者不愉悅香氣。

50-59 次品：無法被接受的葡萄酒。

如果羅伯特·帕克評分對于葡萄酒給出90分，那么葡萄酒的價格會極具上漲。帕克創建的羅伯特帕克評分百分制體系是葡萄酒行業的“晴雨表”，可以直接決定一個酒莊的興衰，當然，能被帕克打出滿分的酒通常價格也讓人有幾分望而生畏。自然，我見過不少酒莊的釀酒師因為自己的酒獲得帕克滿分的打分而自豪不已，許多收藏家，消費者竟然也不惜高價來收藏帕克打出百分的葡萄酒。

來自不同產區的葡萄酒都有機會獲得帕克的百分，總結下來共性如下：第一，豐富、綿延、多層次的香氣，飽滿、優雅、多變化的口感，第二，隨著時間的推移會發展出更多陳年的香氣和口感。

再深入問一句，陳年的香氣到底是什么？舉例來說，有些好酒陳年，或者說上了年級以后會有皮革的味道，也或許有一些橡木的味道，甚至有潮濕的土壤般的感覺，好似幾許滄桑，未必得所有人中意。口感反倒不像年輕時候那么強勁，多幾許溫和，礦物味道或許顯得比果味更直接……于是，我常常在想是不是100分的酒一定都讓人動心呢？

與酒為伴的工作里也有許多機會接觸到帕克打分的百分酒。坦白說，許多酒的魅力需要時間的沉淀方可以感受，而且品鑒的過程也充滿儀式感，嘈雜的環境和大口暢飲肯定不合適這樣的酒。價格又走高不低，所以往往喝那些滿分酒的時候帶著幾許敬畏之行，就好像遇到一個仰慕已久的大明星般……

再回到《男人百分百》的故事，主人公雖然是個平凡的男人，性格還帶著點小瑕疵，可最終因為“讀心術”的作用而獲得女人的芳心，可見平凡的人也可以創造百分的奇跡。人對于葡萄酒的評判道理雷同。

記得有一次香港酒展陪同國內酒商選酒，先在新世界澳洲，美國展位品鑒，普遍用了比較重的橡木桶，多為果味濃厚重之酒。幾個小時下來口感疲憊，味覺有些許遲鈍，此時會場里遇到意大利一款傳統大斯洛文尼亞桶陳釀的老派貴族酒，頓時覺得細膩延綿，好似撫慰受傷的心靈般讓人喚醒，當下這款酒則成了我們的百分酒。

另一個例子是我的一個學員，偏愛白葡萄酒，覺得紅葡萄酒有時很澀（丹寧比較重），為了讓他對葡萄酒有較全面的了解，我選了一款來自意大利北部皮埃蒙特的巴貝拉品種干紅，這個品種特點是酸度高，丹寧低，酒商做酒也比較用心，果味表現非常活潑，丹寧表現得也恰到好處，讓他對葡萄酒的澀感有了全新的認識。于是對于我而言，我給這款酒百分，因為它讓更多人明白葡萄酒的豐富多彩。

除此之外，更有許多例子來詮釋不同的百分酒，在能力所及范圍內為自己找的年份酒，求愛成功所選擇的那一款，特殊時刻遇到的某一款……如果百分的概念不只是停留在著名的酒評人的評分上，我想選擇的范圍會變得寬泛許多，葡萄酒與生活的點滴聯系也會顯得活潑許多。