肉牛標準化生產關鍵技術

周景明

肉牛標準化生產是現代化肉牛業建設的一項重要內容，也是現代肉牛業的發展方向，其對于提高我國肉牛業生產效率和生產水平，保障牛肉產品有效供給，提升牛肉產品質量安全水平，實現生態環境友好和諧，推進肉牛業由傳統粗放型養殖方式向現代集約型養殖方式轉變，以及促進肉牛業持續、健康、穩定發展中具有重大的現實意義和深遠的歷史意義。近幾年來，我國各地先后開展了畜禽養殖標準化示范創建、扶持“菜籃子”產品（畜產品）生產、肉牛標準化示范縣建設等一系列項目和活動，有力地促進了區域性肉牛產業標準化進程。應該說，標準化是今后一定時期內我國肉牛產業的發展方向，其對于提高區域性飼草飼料資源利用率、加速肉牛品種改良、推動養殖設施設備改造升級、提升肉牛疫病防控能力、保障牛肉產品質量安全、破解糞污環境污染問題等具有積極意義。本文現將標準化肉牛生產關鍵技術做一總結，以供參考。

1 場址選擇與場區布局

1.1 場址選擇

場址選擇符合本地區農牧業生產發展總體規劃、土地利用發展規劃、城鄉建設發展規劃和環境保護規劃的要求，尤其是應考慮當地耕地消納能力和飼草飼料供給能力，避免造成環境污染。遠離水源保護區、人口密集區、風景名勝區、自然保護區的核心區和緩沖區以及城鎮居民區、文化教育科學研究區等人口集中區域等敏感區域。新建、改建、擴建的肉牛養殖場應避開上述區域；在上述區域附近建設的，應設在上述區域常年主導風向的下風向或側風向處，場界與上述區域邊界的距離應在500 m以上。場區遠離村鎮和居民點及公路干線（3 km以上），且位于居民區及公共建筑群常年主導風向的下風向處，無工業“三廢”及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染。周圍10 km內無大中型化工廠、礦廠，距其他畜牧養殖場、屠宰場、畜產品加工廠、垃圾處理場、污水處理池等500 m以上。交通便利，有專用車道直通到場。場區周圍無噪音，生態環境良好，地勢高燥，給水、排水、通風良好，背風向陽，電力充足、可靠，并且地質條件滿足工程建筑要求。

1.2 場區布局和設施設備

場區布局應本著因地制宜、科學飼養、環保高效、提高土地利用率的要求，統籌安排，合理布局，保證符合環境保護、動物防疫條件。場區外以圍墻或防疫溝與外界隔離，場區周圍和牛舍周圍要設綠化隔離帶，牛舍外道路兩旁也要種植花草樹木。場內生活區、生產管理區、生產區、隔離區嚴格分開，設有隔斷，各功能區的間距不少于50 m，并按照全年主風方向或地勢走向（由高到低）排列。場區布局符合消防安全要求，建筑材料的防火性能符合國家標準，并按照相關要求配置消防設施、器材，設置消防安全標志。場區大門位于場區主干道與場外道路連接處，并設有與門同寬，長6～8 m、深0.3 m以上的消毒池。場區內路面實現全部硬化。凈道和污道嚴格分開，無交叉或重合，保證人員、肉牛和物資運轉單一流向。凈道主要用于肉牛及產品周轉、飼養員行走和運料等；污道主要用于糞便等廢棄物出場。管理區內設置辦公室、檔案室、值班室、消毒池、消毒室、貯料庫等。小區大門口應設置消毒池，消毒室應安裝噴霧設施和紫外線燈。生產區應與管理區嚴格隔離，在生產區入口處設置人員更衣、沐浴、消毒室。生產區內，設置育肥舍（區）、母牛繁育舍（區）及人工授精室和裝牛臺等。相鄰兩棟舍縱墻間距一般為10 m以上。牛舍坐北朝南，全封閉，有防鳥、防蟲、防鼠設施。牛舍圍護結構應能防止雨雪侵入，保溫隔熱。牛舍的地面可用紅磚或水泥鋪制。水泥地面可有防滑紋，不可過于光滑或過于粗糙。運動場的地面宜用三七灰土混合鋪制，并呈現中間高、四周略低的凸型，保證排水通暢。肉牛行走通道宜鋪置橡膠墊，且拐彎處角度宜緩。牛床尺寸能夠滿足肉牛趴窩需要，可用沙子、稻殼或橡膠墊等作墊料。牛舍墻面耐磨損、不易脫落和耐酸堿等消毒藥液清洗消毒，不含有毒、有害物質。場區內有水源貯存、凈化設施和自動飲水系統，有備用發電機組、自動光照控制系統，有自動清糞系統。生產、加工等所用設施和設備均是采用無毒、無害、無藥殘的用具。每個舍的門口配有消毒槽。生產區配有更衣消毒室，有專用消毒設備（高壓清洗設備和噴霧器）。牛舍內設置固定飼槽、飲水器或飲水槽。舍內外安裝電動蹭癢機。運動場設置飲水槽。配有全混合飼料攪拌機、青貯窖及干草棚庫。隔離區主要布置獸醫室、隔離舍、病死牛無害化處理設施和糞污等廢棄物的處理設施等。糞污等廢棄物儲存場所地面全部采用水泥硬化，并設置圍護等設施，以防滲漏、溢流及雨水進入。

2 品種選擇與引進

結合養殖場自身經濟、飼草飼料供給等綜合條件，根據市場需求，養殖適合當地氣候條件的優良肉牛品種，如西門塔爾、利木贊或其與本地牛的雜交后代。引種時，應到有“種畜禽生產經營許可證”和“動物防疫合格證”的種牛場選購，并按照相關規定進行檢疫。購買前，應向當地動物防疫監督機構申報辦理產地檢疫，經檢疫合格的憑“產地檢疫證”運輸；不合格的，及時采取相應的處理措施，嚴防疫情傳出和患病動物進入流通環節。運輸車輛要做到潔凈，無牛糞或化學品遺棄物等，憑“動物檢疫證明”和“運載工具消毒證明”運輸。運輸到場后隔離觀察2周，確認無異常情況后方可轉入正常飼養。另外，還要遵循低碳、環保的現代理念，根據當地資源稟賦、自身技術水平和人員力量等具體情況，發展適度規模養殖，合理控制區域養殖密度，不可盲目地追求大規模。

3 投入品使用

3.1 飲水

水是動物機體細胞的一種主要結構成分，具有調節體溫、轉運組織細胞內營養物質、潤滑關節等重要作用。水主要通過飲水獲得。通常來說，肉牛采食干物質與飲水的比例為1∶4。影響飲水品質的主要因素包括水的pH值、顏色、氣味，水中硫酸鹽、磷酸鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽濃度，氯、鎂、鈉、鈣、鐵含量，以及大腸桿菌等病原微生物等。當飲水質量不能滿足生產需要時，可根據具體情況采取過濾、滅菌、除垢、改善硬度等相應措施。生產中，應定期進行水質檢測，確保水質符合相關規定。

3.2 飼料

飼料是肉牛生產的物質基礎。飼料的質量和衛生狀況直接關系到養殖的生產效率、牛產品的衛生安全和環保等問題，更與廣大消費者的身體健康休戚相關。因此，應嚴格遵守《飼料和飼料添加劑管理條例》等相關規定。原料購入時，須經過質檢，要求無蟲蛀、霉變，同時做營養成分分析，測定原料中水分、蛋白質含量等。按生態營養學理論，圍繞肉牛安全和減輕對環境污染等問題，在飼料配方設計與生產過程中，從飼料配方設計、原料的選購、營養調控、加工、運輸等環節，實行科學而嚴格的質量與衛生控制。飼料應存放在干燥、通風、衛生、干燥處。用于包裝、盛放原料的包裝袋和容器等，要求無毒、干燥、潔凈。飼料、藥品、消毒藥、滅鼠藥、滅蠅藥或其他化學藥物等分類存放，標明不同類型飼料并分開存放。運輸工具干燥、潔凈，并具備有防雨、防污染等措施。可采用膨化和顆粒化等飼料加工技術，以破壞和抑制飼料中的抗營養因子、有毒有害物質和微生物，改善飼料衛生，提高營養物質的利用率。不能飼喂發霉變質、生蟲或被污染的飼料。

3.3 飼料添加劑和獸藥

飼料添加劑的使用嚴格遵守《飼料和飼料添加劑管理條例》的規定，無氧化、蟲害鼠害、結塊霉變及異味、異臭等，有害物質及微生物允許量符合相關規定。飼料中使用的營養性飼料添加劑和一般性飼料添加劑產品均是《允許使用的飼料添加劑品種目錄》所規定的品種，或取得試生產產品批準文號的新飼料添加劑品種。飼料添加劑產品是取得飼料添加劑產品生產許可證的正規企業生產的、具有產品批準文號的產品。飼料添加劑的使用嚴格遵照產品標簽所規定的用法、用量使用。藥物飼料添加劑的使用應遵照《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規定》執行，嚴格使用限量，做到科學使用。禁止飼喂動物源性肉骨粉。不得使用《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中所列藥物。建議使用綠色飼料添加劑，如微生態制劑、酶制劑、低聚糖、糖萜素、中草藥制劑、酸化劑和防霉劑等。嚴格遵守農業部《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》、《獸藥停藥期規定》等規定。嚴禁使用無批準文號的獸藥或飼料添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用藥物飼料添加劑，不應使用除蛋、乳制品外的動物源性飼料，不應使用抗生素濾渣、激素、類激素等物質作飼料添加劑。使用獸藥或藥物飼料添加劑時，還應注意配伍禁忌。

4 飼養管理

對肉牛進行科學的飼養與管理。采取全場或整棟舍全進全出的飼養管理模式。場內禁止飼養其他畜禽類動物，以防止交叉感染。合理配置場區內的畜牧獸醫技術及生產管理人員，并定期對生產技術人員進行生產管理知識等的繼續培訓教育，切實保證和提高員工素質。按照肉牛體重、性別、年齡、體質強弱等分群管理。對所有牛只采用佩戴耳標等方法編號。根據肉牛不同日齡和生理階段的營養需求，給予其適合的日糧，保證營養均衡。控制合理的飼養密度，并做到合理通風，保證牛舍內環境有毒有害氣體含量控制在一定范圍內。冬季注意防寒保暖，夏季注意防暑降溫。搞好舍內外的環境衛生工作，及時清除糞污和更換墊料，保持料槽、水槽及舍內用具清潔。對成年公牛、母牛定期浴蹄和修蹄。減免肉牛受到各種應激因素的影響。飼養管理人員每天例行查看衛生、通風、消毒、牛群動態等情況，發現問題，及時處理。關注肉牛福利和健康水平，建議實施HACCP、GMP、ISO 90000等質量機制，開展無公害食品、綠色食品和有機食品認證，提升管理水平，保證產品質量，保障生產效益。

5 疫病防控

5.1 人員管理

場區周圍設置圍墻，入口處設有“謝絕參觀”標志，防止閑雜人員進入。所有人員、車輛及有關用具等均須進行徹底消毒后方準進場。嚴格控制外來人員進出生產區，特別情況下，外來人員需經淋浴和消毒后穿戴消毒過的工作服方可進入。本場人員進場前，要遵守生物防疫程序，經洗澡淋浴，更換干凈的工作服（鞋）后方可進入生產區。生產人員進入生產區和牛舍，必須更換工作服、鞋、帽，消毒后方可進入。工作服應保持清潔，定期清洗、消毒。非生產人員及外來人員，未經允許不得進入生產區，必須進入生產區時，要更換防護服，消毒后方可進入，并遵守相關防疫制度。人員、動物和相關物品運轉應采取單一流向，以免發生污染和傳播疫病。飼養管理人員每年定期進行健康檢查，有傳染病者不得從事飼養工作。有專職畜牧獸醫技術人員負責現場管理，并且要求其不準從事對外診療活動。

5.2 環境衛生和消毒凈化

整個場區內物品、設備等擺放整齊。定期打掃牛舍內外環境衛生，清除污物、垃圾、灰塵等，保持場區內環境衛生。每天打掃舍內衛生，保持料槽、水槽、用具干凈和地面清潔。舍內要定期消毒，每周1～2次。牛舍周圍環境每2～3周消毒1次，場區周圍及生產區內污水池、排糞坑、下水道出口每月消毒1次，生產區大門口、牛舍入口消毒池中消毒液應定期更換，保持一定濃度。場區內統一配備地面沖洗消毒機、火焰消毒器等消毒器械。舍內定期帶牛消毒。消毒時，輪換使用不同的安全、高效、低毒、低殘留消毒藥。注意定期更換消毒池和消毒盆中的消毒液，以避免其過期失效。外來人員或車輛需經過強制性消毒后方可進入場區。肉牛出欄后，舍內要進行徹底清掃、沖洗、消毒，并空舍2周時間后再進牛。定期噴灑消毒藥物，消滅蚊蠅。使用器具和藥物滅鼠，及時收集死鼠和殘余鼠藥，并做好無害化處理。

5.3 免疫

結合當地和本場肉牛疫病流行特點，制訂合理的免疫程序。生產中，嚴格按規定程序、使用方法和要求等做好牛群的免疫接種工作。免疫結束后，將使用疫苗的名稱、批號、生產廠商等相關資料記入管理日志中備查。

5.4 疫病監控

按照《中華人共和國動物防疫法》及其相關法規、條例的要求，結合本地實際情況，制定疫病監測方案。定期進行牛血清抗體水平監測工作，及時掌握血清抗體的效價，適時補種疫苗，增強牛群的免疫力。常規監測的疫病主要有結核、布病、口蹄疫、牛瘟、藍舌病、傳染性胸膜肺炎等。如監測結果表明牛只出現問題，應及時采取有效的控制處理措施，并將結果報送所在地區動物防疫監督機構備案。當懷疑發生一類疫病時，應立即封鎖現場，駐場獸醫應及時進行診斷，采集病料由權威部門確診，并盡快向當地動物防疫監督機構報告疫情，根據具體情況緊急采取相應措施。對發病牛進行治療時，嚴格按照《中華人民共和國獸藥典》和《獸藥管理條例》等相關規定合理用藥。嚴格遵守休藥期的規定，并嚴禁隨意用藥或加大劑量濫用藥物。

5.5 病死牛和廢棄物處理

不得在場內屠宰和解剖病死牛。需要處死的病牛，應在指定地點進行撲殺。杜絕病死牛出場上市銷售。病死牛的排泄物，被污染的飼料、墊料等均應按照有關規定進行無害化處理。對被污染的欄舍、場地以及周圍環境等均需做好消毒處理。過期獸藥、殘余疫苗、一次性畜牧獸醫器械及包裝材料等牛場廢棄物應符合相關規定，做到達標排放，防止造成環境污染。

6 糞污處理

近些年來，我國規模畜禽養殖場糞污造成的當地的水體污染、土壤污染和大氣污染日益受到業界關注，肉牛養殖亦是在此范圍之內。因此，生產過程中一定要對糞污問題予以高度重視，對糞污進行合理的處理，應用干式清糞法，實行雨污分離，對于具備糞污消納能力的養殖區域，按照生態農業理念統一規劃，推廣種養結合生態模式，實現資源的循環利用，達到無害化、資源化、循環化。牛糞可以有以下幾種用途：生產有機肥，應用于農田生產，避免土壤板結，促進農田增產；生產沼氣，開發新型能源；制作燃煤或種植蘑菇。

7 規章制度

管理制度是整個質量管理體系的核心內容，因此需要制定適合生產實際的各項規章制度，并使之形成一整套制度體系，包括：飼料和獸藥等投入品使用管理制度、衛生防疫制度、消毒制度、重大疫病應急預案、飼養管理操作規程、生產管理制度、崗位責任制度、檔案管理制度、安全生產制度、消防制度、人員管理制度、職工崗位培訓與考核制度、獎懲制度、糞污等廢棄物處理制度、重大動物疫病應急預案等等，生產過程中將各項制度認真貫徹執行。

8 生產記錄與檔案管理

生產記錄包括：進牛日期、品種、數量、月（日）齡、體重、來源，飼料消耗，疾病防治，飼料采購，獸藥使用，飼養員，配種方案和繁殖記錄（品種、與配公牛、預產期、產犢期、犢牛初生重），飼料及飼料添加劑名稱，喂料量，牛只健康狀況，出欄牛購買單位等，進行及時準確的記錄。設置檔案室，固定專人負責，把各個生產環節的記錄分類歸檔，保存2年以上。

（編輯：何芳）