田野的味道

潘潘貓

秋天既然是進補的好時節，何不學煲一道養再安神的湯？猴頭菇是名貴的食用菌？生長在深山老林里的闊葉樹干斷面或樹洞中，幼小時呈白色，或熟后變或毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名猴頭菇。猴頭菇具有很好的食用功效。是名副其實的高蛋白、低脂肪食品。中醫認為猴頭菇性平味甘，有利五臟。有幫助消化、滋補身體的作用。

煲制猴頭菇湯時可以向其中加入增強免疫力的蟲草花，補中益氣的芡實，滋陰健脾的響螺片。這道湯雖然看起來很清，但味道十分鮮美。

做法

用涼水浸泡響螺片2到3小時，泡軟為止；浸泡猴頭菇1小時至泡發；浸泡芡實和蟲草花10分鐘。

用手指把猴頭菇里的黃水擠干，以免湯中有苦味。

將咸肉切成丁。

把食材放入砂鍋，加入足量的水，把砂鍋放到爐灶上。

開鍋后撇掉浮沫，放入姜片，轉小火煲2小時。

將湯盛入碗中，即可享受鮮美的蟲草花猴頭菇咸肉湯。

食材原料

干猴頭菇3朵，干蟲草花5克，響螺片1片，芡實10克，咸肉50克，姜片4片。

Tips

超級啰嗦

1、個兒大、根小、毛長、色黃的干猴頭菇是上品。

2、響螺片可以為這道湯提鮮，如果家中沒有響螺片，可以用干貝來替代。

3、煲這道湯不必放鹽，咸味完全來源于咸肉。