基于應用型人才培養模式的食品分析課程研究與改革

邱朝坤 范露 吉義平 付曉燕

摘要 針對食品科學與工程專業的核心課程之一——食品分析課程，從理論教學、實驗教學、綜合實習3個層次提出了對食品分析課程的改革措施，充分訓練學生科學的思維方式，熟練的動手能力，靈活運用分析方法的本領，旨在培養出一批能滿足社會發展需求的高質量應用型人才。

關鍵詞 應用型人才；食品科學與工程；食品分析

中圖分類號 S-01；G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2014）16-05338-02

食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型專業[1]，承擔著為糧油、果蔬、飲料、乳、肉等食品加工與制造業培養與輸送各類人才的重任，對食品工業的健康、持續、快速發展至關重要[2]，因此其人才培養模式的主要立足點應該是如何提高學生的實踐動手能力和創新精神。符合創新人才培養需要的課程體系優化和教學內容改革是改革的核心，人才培養模式改革需進一步貫徹落實到具體的課程教學中。

食品分析是一門理論性、實踐性和技術性都很強的課程，它對培養學生的實驗技能，鞏固學生的專業知識，并將理論知識應用到實踐中有著重要的作用[3]，大部分高校中的食品專業都將其列為核心課程之一。在食品分析課堂教學中采取有效教學環節設計，提高學生對食品分析知識的理解和掌握能力，有助于食品科學專業應用型人才的培養[4]。筆者以華中農業大學食品分析優質課程建設和食品科學與工程專業實踐教學體系改革為背景，研究該課程及其改革問題。

1 理論教學研究與改革

1.1 合理設置課程內容，實施模塊分類教學法 將課程內容分為食品分析的基礎知識、感官分析、營養成分分析、食品安全性檢驗分析4個模塊。每個模塊著重講解基本概念、測定原理、方法步驟和注意事項等。對應模塊均安排專門實驗，注重培養學生的實踐能力和動手操作技能，提高學生理論聯系實際的水平。

1.2 緊密聯系生產與生活實際，注重課程內容的實用性 食品分析技術是一門緊密聯系實際的學科技術，在教學過程中要緊密跟緊權威檢測機構和企業主流的檢測方法和手段，使學生能夠切身體會到該課程的實用性，激發其學習的主動性和積極性。

1.3 緊跟食品分析發展前沿，及時傳授新知識 在教學過程中要時刻關注國標，對更新的檢測方法要及時在課堂上進行補充。此外，還要關注一些國際權威的食品分析機構，如美國分析化學家協會的最新動態，力爭將國際上最新的分析技術與研究進展帶給學生。

1.4 充分利用現代多媒體教學手段，豐富教學形式 食品分析課程的理論課堂內容既雜又多，原理、方法等講授起來比較枯燥乏味，學生學習的效果也不甚理想。如果將一些重要的、常用的檢測方法用動畫的形式進行演示，使得本來抽象的原理、復雜的操作過程具體化，一方面提高學生學習的積極性，更重要的是使學生的記憶更加深刻，再配以實驗課的親自動手操作，這樣學生就能夠非常有效地掌握其知識要點。

2 實驗教學研究與改革

2.1 注重教學過程管理 在實驗教學中，首先要求學生在課前預習下次實驗課內容，撰寫預習報告。實驗課時，老師首先講解實驗內容，然后給出10～15 min的時間讓學生將實驗流程大概梳理一遍，再進行具體的實驗操作，這樣就可以加深對實驗的印象和理解。課后要求學生認真撰寫實驗報告，特別要求寫出本次實驗的心得體會，通過對本次實驗的認真總結，從而真正掌握實驗中的各知識要點。

2.2 精心選擇和安排實驗內容 為了提高學生的學習興趣和對食品分析實驗的重視程度，有利于學生能力的培養，精心選擇一些經典的，能夠體現食品分析基本實驗技能的實驗，能夠起到舉一反三的作用。例如粗蛋白測定實驗，就可以采用傳統的、經典的半微量凱氏定氮法。學生掌握了這套裝置的原理與使用方法，對于以后測定一些具有揮發性的物質，比如揮發性鹽基氮等，就可以駕輕就熟了。

2.3 精心選擇實驗材料 一般實驗課程均只以某一種實驗材料為分析對象，學生共測一種原料，如果將實驗材料擴大，可以一組學生測定幾種不同原料，這樣可以對不同樣品之間測定結果進行比較，大大提高學生對結果探求的欲望，同時也加深了實驗的印象。此外，還可以根據學生的興趣選擇某些實驗對象。根據以往的經驗，學生對于此類實驗的態度特別積極，他們對這些知識掌握得也就特別牢固。

2.4 解答學生問題的方式多樣化 實驗過程中有些勤于思考的學生往往會提出許多關于實驗的問題，此時老師不要急于給學生回答，可以在課后提供一定的條件，讓這些學生自己設計實驗來驗證他的某些想法或觀測到的現象，這樣既可以激發學生思考的興趣，也可以提高學生的創新思維能力。

2.5 改進成績的評價方式，引入多指標評價體系 實驗課注重的是學生的動手能力、思維能力和創新能力培養，因而成績評價要納入更多的評價指標以及在最終成績中的權重，老師在實驗課過程中要多觀察學生的動態，不能僅僅參考實驗報告和考試成績。

3 綜合實習教學研究與改革

綜合實習注重鍛煉學生獨立查找資料、整理方案，實驗設計、實驗操作、數據整理分析、結果報告與評價等一整套的思維和動手能力，同時也培養學生的團隊合作能力，形成嚴謹的科學作風。通過開展食品分析綜合實習，可為即將到來的畢業論文及畢業后從事食品分析檢驗、質量管理與控制、安全評價等打下基礎。通過開展綜合實習，在原有食品分析實驗課的基礎上，使實驗的主導由老師轉向學生。經歷這個階段后，學生的綜合能力可以得到很好的鍛煉與提高。

4 結語

通過對食品分析課程的研究與改革，加強師資隊伍建設、教學資源建設和實踐教學條件建設，轉變教師教學思想，更新教育觀念，深化教學內容和教學方法改革，順應學科發展新形勢，提供多元化的教學環境，穩步提升教學質量，充分訓練學生科學的思維方式、熟練的動手能力、靈活運用分析方法的本領。最終形成一支較高水平的優秀教師團隊，培養出一批動手能力強、思維敏捷、能滿足企事業單位發展需求的高質量應用型人才。

參考文獻

[1] 張劍，李夢琴，馮勤，等.食品科學與工程專業教學體系改革的實踐與探索[J].高等農業教育，2007，6（6）：50-52.

[2] 胡蘭英.高等院校食品科學與工程專業人才培養體系研究[J].安徽農業科學，2012，40（22）：11516-11517.

[3] 鄭炯，闞建全，張甫生，等.食品分析實驗課程研究性教學模式的探索[J].西南師范大學學報：自然科學版，2012，37（12）：156-159.

[4] 宋茹，韋榮編，方旭波，等.食品分析課程探究式教學設計——以“蛋白質含量測定”為例[J].安徽農業科學，2013，41（33）：13074-13077.