“老鐵壺”燒水更健康？

近年來越來越熱的一項炒作是“老鐵壺”——一把燒水的鐵壺，幾萬算是平常，幾十萬也不罕見，在某拍賣中，甚至出現了近百萬的天價。在對老鐵壺的介紹中，經常提到這些特殊之處是：能夠提高水溫，而且蓄熱能力強；軟化水質，能夠釋放出二價鐵離子，形成山泉效應；鐵壺受熱后會釋放出大量的二價鐵，與茶中的單寧酸、茶多酚等作用，能補充人體所需的鐵元素。

但這三條全是忽悠。首先，燒水能夠達到的溫度是當地水的沸點。而水的沸點由當地的大氣壓決定，跟燒水壺用什么材質沒有關系。

其次，且不說鐵壺能放出多少鐵離子，即使它能放出足夠的量，也無法起到這兩種作用。水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定，任何軟化水的操作，都是去除鈣鎂離子。所謂“山泉效應”，是一個不知所云的概念。礦泉水有國家標準，定義是“鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體中，有一項或多項超過規定的最低標準”。鐵并不在其中。

至于最后一條，且不說“受熱后放出大量二價鐵”的“大量”到底是多大，即使放出來了，也很難被人體吸收。因為，茶中有大量的單寧與茶多酚等多酚化合物，會與二價鐵離子結合，形成“鐵-多酚復合物”。在復合物中，二價鐵被氧化成三價鐵，不僅它自己不能被吸收，還連累了多酚化合物。