《吃喝玩樂(lè)大搜索》DJ熊麗 ：分享“吃貨們”的美食觀和營(yíng)養(yǎng)觀

大家好！我是“吃貨”～不對(duì)不對(duì)，我是北京電臺(tái)《快樂(lè)超級(jí)旅行》和《吃喝玩樂(lè)大搜索》的節(jié)目主持人熊麗。已經(jīng)迫不及待要和大家聊聊“吃”了哈，由于節(jié)目原因我能夠無(wú)縫隙接觸到美食和旅行兩種當(dāng)下最給人生活品質(zhì)“添料”的文化方式，想必大家都艷羨得不行了吧！我很熱愛(ài)我的節(jié)目，相比《快樂(lè)超級(jí)旅行》，《吃喝玩樂(lè)大搜索》我做了更長(zhǎng)時(shí)間，7年左右，承蒙眾多“吃貨”們的支持，我們“吃喝玩樂(lè)”大家庭已經(jīng)走南闖北，越來(lái)越壯大了！我現(xiàn)在是到哪兒都聊吃，這次就聊到音樂(lè)類(lèi)雜志來(lái)了，接下來(lái)我就分享分享我對(duì)“吃”的心得和體驗(yàn)，希望大家在炎炎夏日“吃好”！

《吃喝玩樂(lè)大搜索》DJ熊麗

分享“吃貨們”的美食觀和營(yíng)養(yǎng)觀

本刊記者 李楠 本期版主 熊麗

鏈接： “吃貨”自測(cè)（級(jí)別遞增）

1.自己愛(ài)吃

2.有吃的熱情

3.愿意為吃做一些功課和努力

4.身上有一份責(zé)任感，那就是愿意找到真正好吃的東西奉獻(xiàn)給大家！

5.熱愛(ài)生活，心胸豁達(dá)

6.像熊麗一樣

“吃貨”的美食觀一

“吃貨”=“玩家”

我認(rèn)為旅行和美食不分家。旅行中有幾大要素，其中很重要的一個(gè)就是“吃”，我有很多做旅游類(lèi)工作的朋友都關(guān)注美食。我們發(fā)現(xiàn)，到一個(gè)陌生環(huán)境中旅行，最需要的一個(gè)媒介把我們帶入當(dāng)?shù)厣罘諊腥ァＮ蚁耄朗尘褪沁@樣一個(gè)橋梁和媒介，因?yàn)槊朗碂o(wú)國(guó)界，美食是相通的，你可能語(yǔ)言不通，但是一旦找到愛(ài)吃的東西，那種喜悅和融入感是最真實(shí)的，美食當(dāng)之無(wú)愧是可以讓你迅速融入當(dāng)?shù)匚幕畹摹按呋瘎薄Ｋ裕话銇?lái)說(shuō)，喜歡美食的人都愛(ài)好旅行，喜歡旅行的人也愛(ài)好美食。對(duì)于很多做美食的人來(lái)說(shuō)，旅行中最大的目的和樂(lè)趣就是去當(dāng)?shù)仄穱L最地道的美食。

毋庸置疑，我會(huì)是這樣的人（之前鋪墊好多就是為了說(shuō)這句吧）。我記得我們?cè)瓉?lái)文藝臺(tái)的臺(tái)長(zhǎng)向別人介紹我的時(shí)候就說(shuō)：“熊麗是我們《吃喝玩樂(lè)大搜索》節(jié)目的主持人，她就是那個(gè)可以用一個(gè)月的時(shí)間，四個(gè)周末不間斷地去杭州只為了吃的人。”點(diǎn)個(gè)贊吧！我就是這樣，一段時(shí)間特別喜歡吃什么了，就會(huì)到處去找，去外地也在所不辭（hoho去火星也在所不辭吧？），而且特別希望到當(dāng)?shù)厝コ浴Ｒ话阄視?huì)考慮周末兩天往返，因?yàn)檫@樣不耽誤日常的工作，比如我看了《美食美酒》雜志中推薦的“全國(guó)最值得嘗試的50家餐廳”，其中就推薦了杭州的幾家餐廳，像“湖濱28”、“草堂”這樣的地方，我就想這些地方如果不去就太可惜了，于是那時(shí)每個(gè)周末我都會(huì)去杭州“開(kāi)吃”。

“吃貨”的美食觀二

讓美食充斥生活的方方面面

我覺(jué)得工作已經(jīng)成為我生活的一個(gè)部分，我已經(jīng)分不清到底是在工作還是是在生活。因?yàn)槊朗骋呀?jīng)充斥在我生活和工作中的方方面面。做美食節(jié)目主持之前我都是利用零散的時(shí)間去談吃，工作以后我就更加專(zhuān)業(yè)了，對(duì)“吃”也更加具有計(jì)劃性。

我是陜西人，喜歡吃面，但由于家鄉(xiāng)靠近四川，又愛(ài)辣，總體來(lái)說(shuō)我是一個(gè)南北通吃。重慶是個(gè)讓各地吃貨魂?duì)繅?mèng)縈的地方，前段時(shí)間特別著迷于重慶火鍋，因?yàn)樵诒本﹪L試過(guò)很多家重慶火鍋店后，我和我的搭檔盛博就想——去重慶！我們不僅自己要去，還通過(guò)美食廣播號(hào)召全國(guó)各地很多家美食節(jié)目主持人一起去。到重慶給我留下印象最深的三道美食就是：火鍋、火爆黃喉、重慶小面。

我們?cè)谥貞c呆了4天，早上起來(lái)一睜眼就吃各式各樣的小面～最終以每天6頓飯的強(qiáng)度橫掃了重慶各大特色火鍋店。我們很辛苦地一家家地去嘗，其中最經(jīng)典的一幕發(fā)生在夜里2點(diǎn)的時(shí)候，那時(shí)我們還在吃火鍋，我的搭檔盛博，這個(gè)奇人啊，竟然在吃鵝腸的時(shí)候睡著了！后來(lái)我們分析，一是吃累了，二是鵝腸真的很長(zhǎng)！

如果吃地方特色小吃，一定要去小店，因?yàn)楝F(xiàn)在酒店里面的已經(jīng)規(guī)范化管理了。經(jīng)當(dāng)?shù)氐呐笥呀榻B，我們?cè)谥貞c的時(shí)候就去了一家街邊小店，這家小店晚上才開(kāi)門(mén)，店面很小，里面都是很小的木頭桌子和椅子，路邊就是下水道，但旁邊停了好多好車(chē)，為什么？因?yàn)檫@家叫做姜鴨面小店的火爆黃喉簡(jiǎn)直絕了，超級(jí)好吃，脆脆的，辣辣的，嫩嫩的，香香的～其實(shí)黃喉很容易就做老，不夠脆嫩，火爆黃喉對(duì)火候和配料的要求都非常高。

“吃貨”的美食觀三

喝豆汁要從娃娃抓起 培養(yǎng)美食接班人

其實(shí)外面的東西再好吃，你都會(huì)想念家里的食物。人味蕾的記憶是在小的時(shí)候形成的，所以你最喜歡的一定是家里的味道。所以我不管在外面再怎么吃，一到周末就會(huì)回自己家或者去朋友家做好吃的，紅燒帶魚(yú)、砂鍋排骨、姜蔥炒蟹、蒜茸粉絲蒸扇貝都是我家餐桌上的常菜。都是我做的么？自然不是，說(shuō)實(shí)話(huà)我做沒(méi)有吃擅長(zhǎng)～（可能真的只有做吃貨的命哦）最近，我突然瘋狂地對(duì)烘焙突然產(chǎn)生了極大的興趣，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)周?chē)宕笕值哪泻汉芏喽寄茏鎏貏e特別漂亮的烘焙。這讓我很不平衡啊！男生都那樣了，作為一個(gè)女人我怎么能這樣呢～

我們家女兒現(xiàn)在不到1歲，但是我什么味道都讓她嘗了，當(dāng)然我不會(huì)給她吃的過(guò)咸。雖然孩子是一張白紙基本不會(huì)對(duì)味道有什么不適應(yīng)，但7、8個(gè)月后她已經(jīng)可以嘗出味道的變化來(lái)了，如果酸就會(huì)皺一下眉頭。我的味蕾不是很發(fā)達(dá)，所以我的夢(mèng)想是要把我家女兒培養(yǎng)成一個(gè)味蕾發(fā)達(dá)的人。你知道么，豆汁我也給她喝了，她會(huì)有一種比較奇怪的表情，好有意思～辣椒和大蒜我也會(huì)給她放到舌頭上，她的反應(yīng)是只會(huì)舔一下，可能對(duì)刺激性食物有一種本能的警覺(jué)吧。我家寶貝現(xiàn)在最?lèi)?ài)吃的是小餃子，小餛飩，所有帶餡的她愛(ài)吃，然后就是水果。通吃這點(diǎn)好像也遺傳，她好像沒(méi)有什么不愛(ài)吃的，她從來(lái)不拒奶，不挑食，不忌口。

對(duì)于我的做法，很多專(zhuān)家可能持反對(duì)意見(jiàn)，但是我覺(jué)得沒(méi)什么，因?yàn)檫@不是真的讓她吃，而是讓她嘗試不同的味道，我想讓她接觸食物原本的味道。我也跟某些專(zhuān)家聊過(guò)，他們很多都說(shuō)只要不作為常規(guī)的飲食，就沒(méi)什么影響。也許我這樣做除了讓孩子對(duì)味道產(chǎn)生直觀的感觸外，還能避免她產(chǎn)生偏食厭食的不良習(xí)慣呢～

“吃貨”的美食觀四

中餐是世界上最美妙的料理

你知道么？中餐實(shí)在是世界上最豐富的料理！所以在做法上，西餐比中餐要容易很多，因?yàn)槲鞑椭v究的是程序。我在國(guó)外發(fā)現(xiàn)，西餐廚師對(duì)于湯勺的分類(lèi)都是有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)的，比如他們有三分之一的湯勺、二分之一的湯勺、半勺的湯勺、全勺的湯勺；還有啊，西餐在做的時(shí)候，面粉多少克，奶油多少克，各式各樣的配料在烹飪的時(shí)候都能夠精準(zhǔn)到克，放到鍋里可以分毫不差。在西餐中，只要按照他的步驟和程序，一般都不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，如果出現(xiàn)問(wèn)題可能就是在類(lèi)似對(duì)工具不太熟練的小細(xì)節(jié)上。

中餐的失誤率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于西餐，這是因?yàn)橹胁妥钪v究的是手法和火候，而這兩點(diǎn)又屬于變量，是經(jīng)驗(yàn)的范疇。很多人說(shuō)：“為什么我所有的調(diào)味料、食材、程序都跟餐廳一樣，但做出來(lái)的菜還是味道不同？”這就因?yàn)橛袝r(shí)候鍋不一樣，火候也不一樣，還有器具、放調(diào)味品的先后順序如果稍有差池就會(huì)影響一道菜的味道。

中餐很玄妙，以前的廚師不是隨隨便便就可以上灶的，要想上頭灶更是必須拜師學(xué)藝，做學(xué)徒也不是一上來(lái)就讓你炒菜，而是要在旁邊打下手，等慢慢做好切菜、刷鍋后才能慢慢得到上灶的機(jī)會(huì)。我們國(guó)家特別有名的魯菜泰斗王一軍老師在學(xué)廚的時(shí)候，為了跟師傅學(xué)菜的味道，會(huì)自己用勺子蘸著湯邊去嘗，然后再一點(diǎn)點(diǎn)去琢磨。中餐可學(xué)的東西太多了。

前段時(shí)間我去北歐參加了世界廚師大會(huì)，在之前的大會(huì)上從來(lái)沒(méi)有安排過(guò)中餐的演講，但這次專(zhuān)門(mén)給中國(guó)餐飲代表團(tuán)安排了30分鐘的演講。當(dāng)時(shí)演講過(guò)后，全場(chǎng)都沸騰了。當(dāng)國(guó)外的廚師看到照片上的中國(guó)意境菜時(shí)，都驚呆了，傻了，他們不斷發(fā)出驚呼聲。他們沒(méi)有想到現(xiàn)在的中餐已不再只是宮爆雞丁、麻婆豆腐和魚(yú)香肉絲，它可以這樣的美，這樣的不可思議，不可思議到令人震撼的程度。當(dāng)時(shí)，我在現(xiàn)場(chǎng)非常非常激動(dòng)，很多人都像我一樣。我看見(jiàn)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的副秘書(shū)長(zhǎng)邊疆老師熱淚盈眶，中國(guó)代表團(tuán)20幾個(gè)餐銀行業(yè)的老總相擁而泣，大家都覺(jué)得非常不容易。

中餐原來(lái)在世界上非常不受重視，沒(méi)有被國(guó)際飲食界完全地認(rèn)可，我覺(jué)得這個(gè)跟國(guó)家的國(guó)力是有一定關(guān)系的，現(xiàn)在國(guó)家強(qiáng)大了，在各個(gè)方面被逐漸地被認(rèn)可。當(dāng)時(shí)我們?cè)谂餐财穱L了一些西餐，包括品質(zhì)非常好的三文魚(yú)，還有一個(gè)全世界排名第一的做分子料理的餐廳，但是我還是最喜歡中餐，在品嘗那些昂貴稀有的料理時(shí)的時(shí)候我感覺(jué)雖然這個(gè)餐廳全世界排名第一，名頭很響，但是從味道上來(lái)說(shuō)，我們中餐超越它太多了。

“吃貨”的營(yíng)養(yǎng)觀

說(shuō)實(shí)話(huà)，很多營(yíng)養(yǎng)師真的很不愿意和我交朋友，他們老覺(jué)得我會(huì)“拖后腿”，認(rèn)為我愛(ài)吃的東西都不健康。他們沒(méi)法跟我一起玩耍，我也特別發(fā)愁和他們一起吃飯，負(fù)擔(dān)特別重，你一邊吃她們一邊給你算熱量，一口一公里啊之類(lèi)。

但事實(shí)上我認(rèn)為，只要你日常搭配做好就好了，比如我夏天一定會(huì)喝豆汁，解暑解膩。BTW現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)可以吃6月黃了，正是大閘蟹褪殼兒到第三階段比較嫩的時(shí)候。吃藕也是應(yīng)季的，藕湯很滋補(bǔ)，湖北大廈的中餐廳的排骨藕湯非常推薦哦～此外，老北京夏天愛(ài)吃扒糕，而我們老家西安會(huì)吃陜西綠豆涼粉，用旋子把一大坨涼粉旋下來(lái)，一條條的放在碗里，用蒜汁、醬油、醋一起拌，美味！以上是夏天推薦健康食品，你看我是可以平衡健康和美食的。

隨著年齡的增長(zhǎng)，我越來(lái)越關(guān)注健康和美食之間的平衡。如果一段時(shí)間油膩的東西吃多了，身體就會(huì)有信號(hào)，在這個(gè)時(shí)候我就會(huì)在飲食方面進(jìn)行控制和選擇，比如這兩天我就進(jìn)入了節(jié)食期，在節(jié)食期我不會(huì)像很多人不吃飯，我會(huì)去選擇清談的菜，主食攝入的稍微少一點(diǎn)，油也會(huì)相對(duì)少一些，水果和奶制品增加。不過(guò)，這樣的“節(jié)食”持續(xù)兩到三天后，我會(huì)又開(kāi)始新的一輪的戰(zhàn)斗！

吃美食是一種精神慰藉！每個(gè)人釋放壓力的方式不一樣，我釋放壓力的方式只有吃東西，我心情不好和心情特好的時(shí)候都要吃火鍋，這在我心目當(dāng)中是一種儀式。這個(gè)習(xí)慣可能要追溯到我在廣院上學(xué)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)我們廣院附近有著名的紫霞火鍋，我們老去，為了一火鍋，二偶遇老板娘家的帥兒子。