美食在大理

米豐

古城大理，不僅是著名的文化名城和旅游勝地，而且是個美食佳肴的王國。這里的烹飪文化源遠流長，傳統飲食遺風處處可見，其歷史之悠久，風味之獨特，品類之豐富，令國內外游客贊嘆不已。

久負盛譽的大理砂鍋魚，配料精當，做工講究，用鮮活的洱海鯉魚入鍋，佐以香菇、玉蘭片、竹筍、木耳、金鉤蝦、火腿等配料，文火燉煮至熟，再添入青蒜、豆腐之類鮮嫩食物后趁沸鍋上桌，氣氛熱烈喜慶。座中人品嘗其味，鮮美清爽，油而不膩，堪稱魚肴中一絕。以白嫩滑細著稱的大理餌塊，食法也有十余種，最妙的要數“香椿餌塊卷”，初春時節香椿樹吐發嫩芽，采下來沸水燙過后即可作美味香料，當地人有傳統食俗，他們購得后燙熟切碎，配以核桃仁、肉餡、芝麻等用餌塊薄片卷裹，在炭火上烤至黃脆，吃起來別有一份山情野趣。

百年的老街石巷內，古槐樹下小吃攤點特別多，一張方桌兩條長凳，再壘上個爐灶，干凈利落的白族女便笑吟吟地迎客了。花上三五元錢，你便可以品嘗到精美的早餐：酥黃的喜洲粑粑，白中點紅的竹筒桂花米糕，爽口滑潤的菱角綠豆稀粥，還有薄如蟬翼的油煎乳扇和清亮回甜的蒼山雪霧茶……食韻情韻讓人心曠神怡。

隨著大理民族旅游業的不斷發展，當地餐館飯莊在擴大規模的基礎上，注重突出特色化經營，依托古城的歷史文化參與競爭，走出一條“食寓文化、文化寓食”的經營之路。在大理，一道名特食品往往蘊含著一個美麗的民間故事或典故，深深吸引著外來客人。珠海餐廳的白族“三道茶”，田莊賓館的“楊梅醋鯽魚”、八達飯店的“洱海螺螄羹”、感通山莊的“烤全羊”、杏花村的“花椒油香雞”都散發著濃郁的民族特色，打開了銷路和名氣。高原淡水湖泊洱海歷來有美魚湖之稱，一些頭腦靈活的商家老板另有高招，在臨水的風景區搞出系列“活水煮活魚”的休閑食屋，食屋在景點鱗次櫛比地發展成幾十家、近百家的“魚村”和“魚莊”，其中，團山公園路邊的“洱海魚莊”和西洱河下游的“沙壩魚村”，每日要接待游客上千人次，風雅的客人邊品酒嘗魚，邊讀蒼山洱海間風花雪月的大塊文章，不覺陶然而醉。

一年一度的民族盛會“三月街”，鄰近縣鎮的商賈都帶上本地土特產來販賣，各類名吃中有鶴慶的乾酒、彌渡的卷蹄、祥云的辣子醬、永平的臘鵝、巍山的蜜餞、洱源的雕梅……這些食品既活躍了集會的節慶氣氛，更給琳瑯滿目的月街食品市場錦上添花。

一位陜西來客在旅行社的留言簿上留言：“食在大理，玩在大理，樂而忘返，不虛此行”——應該說，這寥寥數語，倒也畫龍點睛的表達了各地旅客對一方山水、一方特色飲食的高度評價。